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大米的热量

【导读】作为主食,大米是大部分人中国人三餐中的常客,米饭能补充人体一天所需要的大部分能量,食用大米成为了大部分人的习惯。我们需要大米来给我们补充能量。可是不少减肥人士却是非常忌讳大米,非常忌讳米饭,那是他们减肥路上的阻力。大米的热量就那么高吗?下面我们一起来了解下大米的热量。
大米的热量
不少减肥人士的节食清单上都不会出现米饭类的食物,认为米饭的热量高,会是肥胖的因素之一。可是作为日常的主要食物之一,不少人食用大米后仍然那么苗条。那是在拉仇恨吗?秘密就在大米的热量中。
米饭原料,也就是大米。大米含有近80%的淀粉,但脂肪含量极低。每100克生大米,所含热量为346千卡左右。这个数量与瘦猪肉基本相当。然而大米并不会干吃,每份大米在煮饭时需要添加1.5倍以上的水。煮好的米饭易于消化,每100克香大米的热量是346卡,煮成米饭是吸收大量水体积膨胀,所以100克米饭的热量一般在115卡左右,只相当于一个半苹果所含热量。如果把大米做成稠粥,则一份米要加5-6倍水,所含热量更低。100克粥的热量一般在46卡上下(根据稀稠变化)。
每天适量吃一些米饭是必须的,因为碳水化和物时保证新陈代谢率的必须品,而且米饭内含维生素B族,也是人所需要的。目前的高蛋白质低碳水化合物减肥法,就是只吃蛋、肉不吃任何淀粉类主食,并不合理,这样会增加肝脏负担,还导致营养不均衡,脱发就是一个症状。每天摄入100g淀粉类主食是必要的。但是也要注意了,不要认为粥热量低就不节制的喝。只有控制所有食物的摄入量再加上适量的运动,这样减肥才有效果。

大米的成分
白花花的大米不少都有着晶莹剔透的外表,煮熟后确实柔软的纯白色食物,晶莹剔透也消失了。如此神奇的食物到底是由什么组成的呢?下面来了解一下大米的成分。
大米有籼米、粳米和糯米三大种类,下面我们以粳米为例来了解一下大米的成分到底有哪些?在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素(维生素食品)B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中,我们不难发现,大米含有多种人体必需的营养成分。
大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等。虽然大米中的多种营养成分含量不高,可是因为大米的食用量大,所以基本可以满足人体日常对多种营养的需求。

大米的种类
不少人认为,大米就是指我们日常煮饭用的米,其实大米的种类非常多,就单纯我们日常煮饭的米,不同地域的大米也是不同的。总的来说,大米有籼米、粳米和糯米三大类。
1、籼米
我们日常煮的米饭多是用籼米。籼米是籼型非糯性稻谷制成的米。籼米米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节,籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
2、粳米
粳米多用来煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽 之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。
3、糯米
糯米日常多用于制作点心糕点。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米。

大米的营养价值
作为世界一般人以上的主食,大米在食物界占据着重要的位置,在人体营养补充的最佳食物中也同样有着重要的位置。大米只搜一受到大部分人的重视,主要原因还是其营养价值,那么大米的营养价值有哪些呢?下面来看看。
1、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,还有护肤的功效,并可补充肌肤所缺失水分,使皮肤充满弹性。
2、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
3、大米入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
4、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
5、经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
6、大米还有护肤用途功效,以大米提取液作为主要成分,有性质温和安全,具有较强的润白功效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性功效。

大米的做法
不少人对大米最熟悉不过了,同样不少人对大米的印象还只是停留在米饭中。其实大米除了煮大米饭外,还可以用来制作其他的食物。下面推荐两款大米的做法。
大米粥的做法:
材料:大米适量、地瓜1条、水适量
做法步骤:
1、地瓜洗净、去皮,切成小块。
2、大米淘洗两遍,加水放入高压锅或电饭锅熬煮。
3、等到水沸腾之后,打开锅盖下入地瓜块,盖盖继续煮。
4、等到再次沸腾时,如果是高压锅的,就由大火转为小火慢煮;如果是电饭锅,就把盖子打开煮。
5、用勺子或筷子不时搅拌,防止粘锅。同时要注意别让粥溢出来。
6、当地瓜变得软烂、大米粘稠的时候,就可以关火或拔掉插头,将盖子留一条小缝,焖一下,就可以吃了。
炒大米的做法:
原料:糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油适量、盐适量
做法:
1、南瓜子炒香摊凉。黑芝麻同样炒香。
2、腰果仁烤香备用。
3、糯米煮成饭,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚。
4、第二天取糯米放在晒盘上,搓成散粒,开始晒制。
5、完全晒干后,全部搓成散粒。
6、起油锅,7成热时,用一小块米粒试试油温,如果可以立马飘浮起来,就表示油温合适了。
8、然后把米粒放入炸制,喜欢吃香些的,就炸金黄色一点。
9、捞出放入吸油纸上吸一下油份。
10、完全晾凉后,把之前做好的腰果仁,黑芝麻,南瓜籽放入盘中,再洒上少许的盐全部和匀。
11、然后装入瓶中,想吃的时候抓上一把。

大米怎么储存
不少妈妈们都喜欢在超市里买着一袋米放在家里慢慢食用,省去了经常跑去买米的麻烦。可是却发现大米吃了一段时间后会有一些黑色的小虫在狂欢着。看着还哪敢吃。那是储存不当的后果。妈妈满在购买大米后一定要小心存放,下面推荐几种有效的储存大米的方法。
1、大蒜防虫法
在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,同样能起到防虫的效果。
2、白酒防虫法
因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫。
3、花椒防虫法
用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。用密封袋子装米,可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再装米时就可以防止生虫了。
4、食用碱防虫法
在装米的容器底部铺些可食用碱,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防虫。
5、瓶装防虫法
可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内,也能保存很长时间不生虫。
6、干海带防虫法
因为干海带有很强的吸湿能力,所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海带,大米和海带的比例大概为100∶1,隔10天左右取出并晒干,然后再放回米缸。此方法可反复使用,能有效防止大米霉变和生虫。

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大米粥的热量

【导读】减肥是一条不断算计着卡路里的道路。很多人减肥的时候都会尽量减少主食的分量或者不吃主食,可是怎么总感觉没有主食下肚子全身都软绵绵没力气的感觉。专家说大米粥的热量比米饭少很多,吃点大米粥应该不至于让体重反弹吧!可是到底那大米粥的热量又是多少呢?吃大米粥有营养吗?
大米粥的热量
很多想保持苗条身材或者正在减肥的人士都会比较关心大米粥的热量问题。在注重饮食健康的今天,热量一词变得越来越热门。清清淡淡的大米粥看起来是否很适合减肥人士食用,可是它的热量到底是多少呢?
一般100克纯大米粥的热量在46卡路里左右,一碗白粥(200克)其热量约为92卡路里.如果是添加了其他配料的大米粥那么其热量也会有所不同,下面来大概了解一下常见大米粥的大概热量。
1碗柴鱼花生粥热量约为300卡路里;1碗柴鱼花生猪骨粥热量约为300卡路里;1碗鱼片粥热量约为234卡路里;1碗粟米粥热量约为282卡路里;1碗滑牛粥热量约为247卡路里;1碗碎牛粥热量约为260卡路里;1碗艇仔粥热量约为260卡路里;1碗潮州粥热量约为89卡路里;1碗猪肝粥热量约为260卡路里;1碗猪红粥热量约为230卡路里;1碗鸡粥热量约为211卡路里;1碗冰粥热量约为109卡路里;1碗及第粥热量约为270卡路里;1碗牛肉粥热量约为247卡路里;1碗生菜鲮鱼球粥热量约为340卡路里;1碗皮蛋瘦肉粥热量约为295卡路里;1碗肉片粥热量约为180卡路里;1碗泥孟粥热量约为 218卡路里;100g的桂格鸡肉燕麦粥319卡路里;380克八宝粥(热品) 440卡路里。

大米粥的营养价值
大米粥的主要原料就是大米,我们都知道大米是我们的日常主食,一日三餐经常都可以看到大米的身影。作为主食,大米有着满足人体多种营养需求的条件,那么大米粥又会有哪些营养价值呢?
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的。大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素,且较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因。

大米粥的做法
大米粥的做法一:
材料:大米适量、地瓜1条、水适量
做法步骤:
1、地瓜洗净、去皮,切成小块。
2、大米淘洗两遍,加水放入高压锅或电饭锅熬煮。
3、等到水沸腾之后,打开锅盖下入地瓜块,盖盖继续煮。
4、等到再次沸腾时,如果是高压锅的,就由大火转为小火慢煮;如果是电饭锅,就把盖子打开煮。
5、用勺子或筷子不时搅拌,防止粘锅。同时要注意别让粥溢出来。
6、当地瓜变得软烂、大米粘稠的时候,就可以关火或拔掉插头,将盖子留一条小缝,焖一下,就可以吃了。
大米粥的做法二:
材料:大米、水适量
做法步骤:
1、依据人数和饭量将大米放入小锅,加入清水,米铺平,水面超过米面3公分左右,大米和水的比例是1:3。
2、大火煮沸,可以加盖,要经常开盖,否则沸水会溢出(时长4分钟左右、视水量米量而定)。
3、待水沸后,转入小火,可以加盖,也可以开盖,加盖时需有人看守,需偶尔开盖,防止米汤溢出,10分钟左右品尝是否煮熟。
4、如果煮熟后,关火,大米粥就煮好了。

哪些人适宜食用大米粥
一般人都可以食用大米粥。大米粥易于消化,食用大米粥能减轻肠胃的消化负担,而且大米粥具有补脾、和胃、清肺等功效,一般人食用大米粥感觉不到有什么功效作用,可是部分人群食用大米粥后确实对身体有很明显的改善作用。下面来了解下大米粥的适宜食用人群。
1、大米性偏凉,所以胃暖的人比较适合喝大米粥用来养胃。
2、大米是老弱妇孺皆宜的食物。
3、病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜食用大米粥。
4、奶水不足时,妈妈可用大米粥、米汤来辅助喂养婴儿。
5、大米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。
6、手术后的患者。手术后第一次进食,需要流质食物,易于消化的大米粥或米汤可作为首选。

大米粥的食用禁忌
大米是我们的日常主食,平日里食用大米的几率是非常高的。大米粥有很好的养胃功效,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人食用。很多人手术后都会选择易于消化的大米粥来说食用。虽说大米粥很好,可是还是存在一定的食用禁忌的。下面来了解一下。
1、大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮,吃多了会生口疮。
2、精米加工,会损失大量营养,长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米,粗细结合,才能营养均衡。
3、大米做米粥时淘洗次数不能太多,以免营养物质流失,只需要简单清洗两遍即可。
4、大米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响。因此糖尿病患者或血糖高的患者应该控制好大米粥的食用量。

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大米粥养胃吗

【导读】大米在很久以前就开始踏上了成为东方人主食的道路上,大米可提供丰富蛋白质、维生素、等营养成分,对人体补充营养起着重要的作用。中医认为用大米熬成的大米粥具有补中益气、健脾养胃的主要功效作用,因此食用大米粥对肠胃有一定的好处。大米粥真的能养胃吗?下面一起来了解一下。
大米粥养胃吗
大米粥的确具有养胃的功效。大米粥可以养胃,一般肠胃不适或者是身体虚弱的人群都会被建议最好食用大米粥来饱腹。大米粥是经过加水热煮一段时间后而成,一般大米粥的加热时间比较长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。
大米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食,需要流质食物,一般医生都会建议选择大米粥或者米汤。
但是大米粥容易消化的特点,仅对一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,大米粥并无优势可言。大米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响,因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。

大米粥的功效作用
大米是中国人的主食之一,大米易于消化吸收而且含有人体所需的多种营养成分,无论是家庭用餐还是去餐馆,无论是大米饭还是大米粥,你总会发现大米的身影。食用大米粥对人体有多种好处,下面了解一下大米粥的功效作用。
1、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
2、经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
3、大米是提供B族维生素的主要来源,因此食用米饭或者大米粥都可以预防脚气病、消除口腔炎症。
4、米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
5、大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
6、大米还有护肤用途功效,以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分),有性质温和安全,具有较强的润白功效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性功效,像孕妇护肤品中的亲润。

大米粥的做法
大米粥最简单的做法就是直接米和水混合一起煮成粥,但是大米粥也可以添加各种不同的食材来烹煮出各种口味的大米粥。下面推荐三款口味各异的美味大米粥做法给大家。
大米粥
材料:大米75克、枸杞子1小把、水750克
1、将米75克淘洗干净(煮好的粥大约是三碗)。
2、加入10倍左右的水,放在电磁炉上。
3、水开后,转小火,煮三十分钟。
4、煮好后,放入枸杞子即可。
地瓜大米粥
材料:大米适量、地瓜1条、水适量
做法步骤:
1、地瓜洗净、去皮,切成小块。
2、大米淘洗两遍,加水放入高压锅或电饭锅熬煮。
3、等到水沸腾之后,打开锅盖下入地瓜块,盖盖继续煮。
4、等到再次沸腾时,如果是高压锅的,就由大火转为小火慢煮;如果是电饭锅,就把盖子打开煮。
5、用勺子或筷子不时搅拌,防止粘锅。同时要注意别让粥溢出来。
6、当地瓜变得软烂、大米粘稠的时候,就可以关火或拔掉插头,将盖子留一条小缝,焖一下,就可以吃了。
鲜虾大米粥
材料:鲜虾20只、大米120g、玉米半根、胡椒粉适量、盐适量、生姜丝适量、香油1/3勺、 香葱适量、料酒一勺
做法步骤:
1、准备好大米,大米淘洗一下。
2、鲜虾洗干净去头去壳虾线。
3、虾肉里加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜丝。
4、把玉米洗干净剥成玉米粒。
5、将大米和玉米粒一起放入专用粥煲里面,加水到900ML线。按下海鲜粥档位,开始煮粥。
6、大概 15分钟,加入海鲜。
7、再过大概20分钟,指示灯亮满3格,差不多就好啦。美味的鲜虾大米粥就煮好了。

大米粥和小米粥哪个好
大米粥和小米粥那个好?这个问题不同人会有不同的立场。大家可以根据自己的口味和体质来对比一下到来了解到底是吃小米粥好还是大米粥好。下面从大米粥和小米粥的营养价值、功效作用、适宜人群等方面来对比,让大家更好地了解到哪种粥对自己更好。
1、营养成分:
大米:碳水化合物77.40 克、蛋白质7.70 克、脂肪0.60 克
小米:碳水化合物75.10克、蛋白质9.00 克、脂肪3.10克
2、功效作用
大米:味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。
小米:味甘性平,有健脾和胃的作用。
3、适宜人群
大米:相较于小米来说性偏凉,所以胃暖的人比较适合喝大米粥用来养胃。
小米:适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。但小米属热性食品,如果胃热就不要多喝,但多数人喝小米粥是有养胃作用的。
4、热量对比(每100克的热量)
大米:345.00千卡
小米:361.00千卡
综合上面的数据,我们可以发现,大米粥和小米粥的营养成分含量比较接近,两者的功效作用也想近,两者的适宜人群有所区别,胃热的人不适宜多喝小米粥,可以选择喝大米粥。大家可以对照一下看看自己更适合食用大米粥还是小米粥。从热量上说小米粥要高一些,所以想要减肥的人可以适当的喝一些大米粥。

如何选购大米
大米粥是普通简单的粥品, 其做法简单快捷,可是要想大米粥做得好吃,首先选料非常重要。优质的大米是大米粥好吃的中药第一步。优质大米,米粒饱满,有光泽,气味喷香。但是目前市面上的大米的质量也参差不齐。下面来学一下大米的选购技巧技巧。
1、看大米的硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
2、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
4、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

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黑大米的功效与作用

【导读】一直以来,人们对黑大米的评价极高,黑大米自古以来就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。现代人称黑大米为“世界米中之王”。 米汤色黑如墨,喝到口里有一股淡淡的药味,可是因为其珍贵的食疗价值因此一直深受大家喜爱。下面一起来了解一下黑大米的功效与作用有哪些,还有黑大米的一些食用相关知识。
黑大米的功效与作用
黑大米有着 “世界米中之王”的美誉。在我国古代,黑大米是贡米,非常珍贵。黑大米其美称众多皆因其含有丰富的营养物质而食用后对人体有多种的益处。被誉为“长寿米”的黑大米有哪些功效作用呢?
1、古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效。
2、黑大米可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。
3、现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。
4、经常食用黑米,有利于眼疾、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
5、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工。。按照营养专家研究,黑米的生命力指数为7.7021,食物防病指数为36.05,具有较强的保健功能。
6、黑米对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
7、黑大米对于老人腰酸膝软、四肢乏力的症状有很好的食疗功效。

黑大米的营养价值
黑大米是米类中的珍贵品种,用黑大米熬制的米粥具有很好的滋补作用,因此黑大米又被称作 “补血米”、“长寿米”等;黑大米的营养成分非常丰富。黑大米的主要成分为:粗蛋白质8.5- 12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。下面来了解下黑大米的营养价值。
1、黑大米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;
2、黑大米更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。因而黑大米比普通大米更具营养。
3、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。
4、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
5、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。
6、黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
7、黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

黑大米的做法
黑米粥的做法
原料:黑米100克、莲子30克、红豆50克、桂花20克、花生30克、冰糖适量。
做法:
1、黑米洗净,浸泡6小时.
2、红豆洗净,浸泡1小时。
3、莲子洗净;花生洗净、沥干备用。
4、锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟。
5、加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。
黑米糕的做法
原料:黑大米适量、鸡蛋两个、蜂蜜适量、玉米油适量、白糖适量、
1、黑米称重好后洗净,用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机,倒入玉米油。
2、打入两个蛋黄。搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节,使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了,切忌,不要太稀。
4、蛋清在无油无水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性发泡。
5、分三次把蛋 白和米糊切拌均匀。
6、最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
7、倒入模子(8寸圆模),放入预热160度的烤箱中下层,60分钟。
8、最后烤好后不用倒扣,自然冷却后脱模就可以食用了。

黑大米怎么做好吃
黑大米一般用来煮粥和做点心和泡酒比较好。黑大米不但在颜色上与普通大米有所区别,在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是经过精加工后才供人们食用的,可是黑大米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用,因此黑大米的口感比较粗糙。如果用黑大米来煮饭吃,口感往往不好。这种口感的黑大米最好是用来煮粥。
煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。可是用黑大米来煮成粥食用,是口感的粗糙的黑大米变得口感柔滑,比较符合大部分的选择。

如何鉴别黑大米的真假
市面上出现了消费者购买的黑大米是用染色剂上色的白米事件,虽然经常有人说“不管白猫黑猫,抓到老鼠就是好猫”,可是这白米和黑米两者可是相差甚远。消费者在购买黑大米的时候要擦亮自己的眼睛别被无良商家给欺骗了。下面提供一些鉴别黑大米真假的小技巧。
1、白醋鉴别。取若干的黑米,将白醋分别滴在上面,等几分钟后,有红色发生,这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应,出现类似于红酒的颜色。
2、看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
3、刮黑米的表层。可以将黑米表面皮层全部挂掉,观察米粒的颜色,如果呈白色,那是真的黑米,否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍然是白色的,所以可以用这个方法来鉴别。
4、闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
5、尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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大米生虫怎么办

【导读】家里的大米放久了,或者是在潮湿的梅雨季节,都会出现生虫的现象。大米生虫了怎么办?面对这个恼人的问题,煮夫煮妇们可谓是八仙过海各显神通。让我们一起来看看大米生虫了怎么办的解决方法。
大米生虫怎么办
炎热多雨或者是潮湿季节,家里储藏已久的大米或多或少都会出现生虫现象。大米生虫怎么办?这是个恼人的问题。除了把生虫的大米扔掉,眼不见为净外,我们还有很多小窍门能让生虫的大米“恢复”原状。
大米生虫其实并不奇怪,严格来说这是一种自然现象。大米生虫的原因主要有两点,一是粮食还在地里的时候就已经带有米虫卵,当储藏的大米所在环境的温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,虫卵就能在一周内自动孵化出来;二是因为米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里本来就有虫卵,当周围温度湿度适宜时,米虫自然孵化出来,这也是有些家庭年年买新米,年年有米虫的重要原因。大米生虫怎么办
1、把大米置于阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后在轻轻抖动筛一筛,让附在大米上的虫卵筛掉。需要注意的是,生虫的大米不能放在阳光下暴晒,因为这样容易让大米中的水分流失,更容易受潮生虫。
2、用花椒、大蒜等含刺激气味的食材驱虫。把花椒或大蒜放在生虫的大米中,用以驱除米虫。这种方法很简单且有效,但美中不足的是,大米也会吸收这些食材的刺激气味,影响米饭的香味。
3、化学除虫。国内大部分的粮食企业普遍都采用磷化氢环流熏蒸的化学方法除米虫,即将一定剂量的磷化铝放入粮库,密封一个星期以上,磷化铝遇空气挥发出剧毒的磷化氢气体,直接将害虫杀死。这种方法比较适用于大批量的大米中,成本较低,杀虫效果明显,但最大的缺点是危险性大,需要很高的操作要求,有毒物质还可能会污染大米,食用后对人体有危害。
4、磷他锌加有机酸熏杀米虫。这是一种适合家里使用的化学除虫法,主要操作是把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或碗,内放50克食醋; 如果粮食不超过500千克,就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中,无须搅动,立即密封熏蒸袋口。密封5-10天,便可将里面的害虫全部杀死。

大米生虫的原因
其实,有一定生活经验的人都知道,大米里长虫并不奇怪,而且是一种自然现象呢。但是,很多人或者就想不明白了,大米为什么会生虫啊?下面,妈网百科来为大家真相一下吧!
其中一个原因,是粮食还在地里时,本身就带上了米虫的卵。大米中淀粉含量很高,因为大米中的水分活度值很低,也就是它的含水量很少,而虫卵的生长发育需要水的存在。当大米所处的环境,温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时,只需要一周的时间,虫卵就孵化出来了。
另一个原因是,家家户户年年买米,年年生虫,有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里,人们很难一一把它们清除。当家中有大米,气候又适宜时,这些虫卵便孵化出来爬进米袋,又开始培育下一代了。
所以,大米生虫并不奇怪呢!这下该知道了吧?

大米生虫如何预防
虽然说大米生虫是很普遍的自然想象,但煮夫煮妇们平常多注意、多动脑筋,也可以防范于未然,将米虫扼杀在摇篮里。下面妈妈网百科将为大家介绍几种如何预防大米生虫的小窍门。
如何预防大米生虫?
1、大蒜防虫法:在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,同样能起到防虫的效果。
2、花椒防虫法:用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。如用是用袋子装米,可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再装米时就可以防止生虫了。
3、瓶装防虫法:可以把袋装的大米分别装入玻璃瓶内,也能保存很长时间不生虫。
4、海带防虫法:在大米中放一些干海带,大米和海带的比例大概为100∶1,隔10天左右取出并晒干,然后再放回米缸。此方法可反复使用,能有效防止大米霉变和生虫(因为干海带有很强的吸湿能力,可以抑制大米潮湿发霉)。
5、石灰防虫法: 在装米的容器底部铺些生石灰,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防虫。

大米生虫了还能吃吗
“谁知盘中餐粒粒皆辛苦”,我们从小就接受着不能随便浪费粮食的思想教育,而对于生虫的大米我们该如何处置?大米生虫还能吃吗,是否会对食用的健康造成影响?不少有节约习惯的人都在纠结着这些问题。
大米生虫是很自然的现象,如果只是轻微情况的大米生虫,大家可以把大米放在阴凉处让米虫爬出,之后可以放心食用,不会对人体健康带来影响;或者是把大米放在容器里,然后加水,迅速搅拌,虫就会浮在水面,倒掉后可以继续用这些米煮饭;还有一种驱虫方法就是把花椒或大蒜放在生虫的大米中,用以驱除米虫。这种方法很简单且有效,但美中不足的是,大米也会吸收这些食材的刺激气味,影响米饭的香味。
但如果是大米生虫非常严重,能明显看到大部分米粒都已经被虫蛀过的,大家最好不要食用。因为这些大米其皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质已经严重流失。对于这些严重生虫的大米,我们可以拿去喂鸡,鸡吃虫子对鸡有好处,因为米虫吸收了大米里面的营养成分;另外,鸡本来就很喜欢吃大米,而生虫的大米,里面的两种主要成分都是鸡的爱好,大米没有浪费,鸡又找到了自己的粮食,可以说是一举两得。

大米生虫化学预防有害吗
预防大米生虫我们如果用一些简单的方法进行应对,一般是不会对人体造成影响的,但是需要注意的是,如果我们采用化学方法,这样就会对人体带来一定的伤害哦。
目前粮食部门和绝大多数的粮食企业都普遍采取化学方法——磷化氢环流熏蒸,因为这种方法成本很低,杀虫迅速,效果比较好。这种方法具体的操作就是先将一定剂量的磷化铝放入粮库,密封一个星期以上,磷化铝遇空气挥发出剧毒的磷化氢气体,直接将害虫杀死。
这种方法的危险性大,正常剂量只能杀死成虫,不能杀死虫卵,容易导致重复生虫,重复熏蒸;有毒物质会残留在粮食中,食用后对人身体有一定的危害。所以这个方法是不可取的。

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大米面

【导读】大米和面条是人们日常生活中较为常见的食物,但是大米面是什么呢?相信大家对这个名词会感到陌生吧?接下来,妈网百科为各位朋友科普一下大米面的相关问题,快来看看吧!
大米面是什么
大米面是什么呢?它是不是和大米有关呢?答案是肯定的。其实,大米面是特指由大米研磨而成的面粉,又称米粉。很多人以为大米面就是米线,其实它们是两种不同的食物哦。
1、大米面是将大米浸泡磨浆后制成的粉面,一般超市里有卖。
2、新鲜的大米面只在早上有售,因其无法晒干存储,所以保存时间不长。
3、大米面长得有点像米线,但没有米线那么柔韧。对于临海人说,大米面可不是一般的面,并不像什么米粉、手擀面那么稀疏平常,平常也难得吃一回。

大米面怎么吃
大米面怎么吃呢?其实大米面和小麦面粉的吃法是差不多的,不过大米面的营养和口感都比后者好。大米面最常见吃法是做成各种面条、糕点。接下来,妈网百科为大家详细说说大米面的吃法有哪些!
1、取适量的大米面加入少许鲜酵母粉加水掺和得要稀一点,和好后,发酵大约1-3小时,气温低的季节时间要久一点,如同蒸笼包那样发好面后,用手多用力揉搓,拍成面盆一样的圆的扁平形状,然后放笼屉里蒸30分钟,蒸熟后用刀切成片,即可食用,自然的大米清香味口感极好,还可切片油炸食用,比馒头要好吃的。
2、将大米面放少许水里浸泡透,不要留有带气泡的米面蛋蛋,待水烧开后,沸水氽入,开锅几分钟后即成米面糊糊,如果有香米面或芝麻面掺入,味道更佳。
3、如果是自己蒸馒头,可用温水、葱花、花椒面、盐少许将大米面和好,拍成薄饼,将发面也拍成薄饼,米面饼卷入发面团中,两者之间要夹入生油,然后切成馒头状起锅蒸熟,既美观有可口,老少皆宜。

大米面怎么做成面条的
大米面面条,特指由大米制成的粗面条。与普通米粉制成的细面条区别开来。普通米面或称米线都是讲究面的细,而大米面则反其道而行之,根根面条如铁丝一般粗细,成圆柱形,是浙江临海市独特的地方美食。那么大米面怎么做成面条的呢?我们来看看吧!
1、大米面做面条,需要向大米面里加入适当的面粉,不加绝对不可以。
2、大米面和面粉的比例不限,只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以,还要记得加蛋白,一个一个的加,揉一会儿加一点,揉面时不一定用很大的力气,但方向要一致,这样面才会劲道。
3、若是两个人吃的量,揉面的时间要在十五到二十分钟左右。煮面时,面条漂起换小火,大米面需要炖一会儿,一分半即可,这段时间可以加鸡蛋,蔬菜等配料,加完后要盖锅盖,时间到了之后加调料。食盐不要放得太早,关火时放盐都不晚。

大米面发糕的做法
大米面除了可以做面条之外,还可以做成美味松软的发糕。这么说起来,大米面还真是小孩子的福音啊!那么,大米面发糕的做法是怎样的呢?妈网百科这就为您解答!
原料:大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均适量。
制作方法:
1、大米面适量白糖加冷水调成稀糊状,面水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。

大米面的营养价值
相信大家在看过前面关于大米面的各种吃法和做法后,现在肯定是很想知道大米面有哪些营养价值吧?大米面的营养价值是相当丰富的哦,快来看看吧!
1、大米面中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。
2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、因此,食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。
4、大米面中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。