分类
面筋

水面筋热量

【导读】不同的食物有产生不同的热量。对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲,控制每天身体所摄取的热量,是减轻他们本身病变的方法。因此,有必要了解自己所吃食物所含的热量。那么,水面筋热量是多少?水面筋的做法是什么?水面筋怎么做好吃?水面筋的营养价值怎样?孕妇能吃水面筋吗?
水面筋热量是多少
不同的食物有产生不同的热量。对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲,控制每天身体所摄取的热量,是减轻他们本身病变的方法。因此,有必要了解自己所吃食物所含的热量。
水面筋是物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,350克水面筋所含为494大卡,100水面筋所含热量为141大卡。可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,适合正在减肥的朋友们食用。

水面筋的做法
虽然水面筋在广州市面上都有卖,但是对于生活在华南地区的人们来说,水面筋可能比较陌生。面筋,古语“麸”,据说是南朝梁武帝所创,因为梁武帝喜欢吃素。
水面筋其实就是将活好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,洗好的生面筋,煮了就是水面筋。水面筋的具体做法是在面粉中加盐,盐的分量一般是2茶匙即10克,然后将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些,锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮,面团泡在水中醒20分钟,等到面团全部浮上来,就可以捞出,在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。
水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养极好,其蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

水面筋怎么做好吃
水面筋的营养极好。水面筋蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。
下馆子吃饭,大家经常会说,下馆子看人气,人气旺证明知名度高而且口碑好,馆子一般会菜肴比较美味。水面筋的菜式不少,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋,也就是说面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋这四款关于面筋的菜式是比较受大众喜爱的,也是比较美味可口的。那么,面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋都是怎么做呢?下面简单介绍一下,这四道菜的作法。
1、水面筋塞肉
材料:油面筋、肉、虾、鸡蛋一个、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜。
做法:将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用;将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里;炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可。
2、水面筋青椒
材料:面筋、青椒、油、酱油、盐、白糖、水。
做法:面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝;锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟;倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟就好。
3、糖醋水面筋
材料:面筋、葱、蒜、醋、酱油、糖、盐、淀粉、香油。
做法:将面筋一分为二后切成细丝;热锅凉油,等油烧热后将面筋放入锅内;中火将面筋丝炸脆后盛出,注意炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊;碗内放葱蒜末(蒜多一些),醋,酱油,糖,盐,淀粉,注意糖和醋一定要多放;锅内放少许油,热后将4调匀后倒入锅中,烧汁,最后淋少许香油
4、丝瓜毛豆烧油水面筋
材料:丝瓜、面筋、盐、毛豆。
做法:丝瓜去皮切滚刀块,面筋对半开;毛豆先汆熟,我喜欢毛豆面点;油锅烧热后,下丝瓜煸炒,可入少许水,丝瓜会出水,所以不要放多,然后下面筋,两者都软后,放入毛豆,炒匀后加少许盐即可。

水面筋的营养价值
水面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品。面粉经过处理加工做成水面筋后营养价值大大提高 ,水面筋每百克蛋白质含量为24.2,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪明显低于黄豆和其它面食。水面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。 可以说,水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋一般人群均可食用。我国中医理论认为,水面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效。水面筋尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。关于水面筋比较知名的吃饭有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等,喜欢吃素的朋友不妨多吃水面筋。

孕妇能吃水面筋吗
水面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,其营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。我国传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。
孕期要保证优质蛋白质的供应,因为孕早期胚胎的生长发育,母体组织的增大均需要蛋白质,是胚胎发育的关键时期,此时蛋白质、氨基酸缺乏或供给不足能引起胎儿生长缓慢,甚至造成畸形。同时早期胚胎不能自身合成氨基酸,必须由母体供给,因此应从膳食提供充足的优质蛋白质,每天不少于40g,才能满足母体需要。
水面筋于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,孕妇是可以吃水面筋的,但最好不要吃烤面筋,油面筋以及辣味的面筋,毕竟烧烤、油腻和辛辣类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
怀孕期间,要注意饮食清淡,注意防止热量摄取过剩。过胖会给妈妈和宝宝带来许多危险,例如容易患妊高症和糖尿病;子宫、骨盆、产道周围脂肪堆积会使产程延长或者造成妈妈难产。

分类
面筋

面筋塞肉

【导读】面筋塞肉是我国江南地区的代表美食,所谓面筋塞肉,其实就是在面筋中塞入肉糜,然后将它烹制成菜肴。面筋塞肉的重点就是在肉糜上,肉糜该如何制作,使用哪些调料都会影响到面筋塞肉的口感和味道,下面还是让我们一起来看看面筋塞肉的做法吧。
面筋塞肉是什么
面筋塞肉是指我国江南地区的一道美食,它的主要材料是面筋和肉糜,将面筋破一个小口,然后把肉糜塞入,之后再烹制整个面筋塞肉,可以煮,也可以红烧,味道十分鲜美。面筋塞肉既有面筋的劲道,又有肉糜的香味,是江南地区的一道家常菜,相信生活在这里的人从小就喜欢吃,下面还是让我们来看看面筋塞肉的具体做法吧。

面筋塞肉的做法
面筋塞肉是江南地区的地道美食,主要材料是面筋和猪肉馅,制作猪肉馅是十分重要的步骤,因为它直接决定面筋塞肉的味道,而面筋可以直接在超市买到,所以很方便,下面就来看看面筋塞肉的具体做法吧。
材料:面筋、猪肉、鸡蛋、香菇、生抽、老抽、盐、砂糖、胡椒粉、姜片、料酒、味精、高汤
做法:
1、将猪肉绞碎成肉末,加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末等一起搅拌均匀;
2、在面筋的上面戳一个小孔,把准备好的猪肉馅填充进去;
3、在锅中烧热油,爆香葱姜蒜,将配菜香茹倒锅中煸炒;
4、在锅中加入高汤,调好味后倒入塞好肉的面筋一起炒;
5、炒至收汤加入适量淀粉勾芡即可。

水面筋塞肉的做法
水面筋塞肉在无锡,昆山一带十分常见,它的原型还是面筋塞肉塞肉,只是多了个“水”,它通常和鸡汤一起炖着吃,或者放在火锅或者清汤中,都是一道美味,让我们来看看水面筋塞肉怎么做吧。
准备材料:面筋、肉糜、葱、姜料酒、糖、生抽
做法:
1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等,顺着一个方向搅拌均匀备用;
2、在面筋上挖一个小洞,在里面填充刚才制作好的肉糜;
3、烧开一锅水,将填充了肉糜的面筋放进去煮,注意要一个一个下进去,以免粘在一起;
4、面筋塞肉煮熟后捞起来,冷却后可以放在冰箱保存,以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去,味道很不错。

红烧油面筋塞肉的做法
红烧油面筋塞肉也是在面筋塞肉的基础上制作出的美食,只是它是红烧的,更加入味,如果不喜欢吃清淡的小伙伴可以试一试,下面是具体的做法。
准备材料:猪肉馅、面筋、葱、姜、生抽、糖、料酒、耗油、鸡蛋、八角、香油、香叶
做法:
1、在猪肉馅中放入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油,并打入一个鸡蛋,沿着顺时针方向搅拌均匀;
2、将步骤1中准备好的猪肉馅塞入到面筋中,方法是把面筋破一个小口,然后塞进去;
3、在锅中倒入油,烧热后爆香姜蒜和八角,然后把填充好的面筋塞肉倒进锅中;
4、倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加入清水,让面筋塞肉浮起来;
5、在锅中加入老抽、冰糖、香叶2片、蚝油少许,然后用大火烧开,之后开小火烧至面筋皮面皱皱的就是好了。

分类
面筋

洗面筋的做法

【导读】面筋粉做面筋,要经过面筋粉和水的按比例配比再到和面、醒面,最后是洗面筋等步骤。可为什么要经过洗面筋这一步骤呢?静置面团后是不是就成了面筋呢?洗后面筋会不会就被冲走了?它和做馒头为什么不一样呢?不如我们一起来看看吧 。
洗面筋的做法
完成了面筋粉前面的工序后,剩下和面与醒面了,将面团放置1~3个小时左右,冬天还可以稍长一些时间,让面有充足时间发酵,其中每过1小时揉一揉,防止面团表面风干了,这时会慢慢发现面团越来越光滑的。接下来要洗面筋了:
1、 你可以选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。
2、 为洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗,一边冲洗一边不断搓揉面筋团。(第一次冲洗的水不要,很赃而且杂质太多了)。就像给衣服过水一样。
3、 反复冲洗3~5次,水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次,可以看洗出来的水是不是清的。(第二次洗出来的水也可以用盆接好留下,因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。)
4、 洗好的面筋略带灰色,上面会有小孔,让它多放置些时间,面筋会变光滑紧密,弹性足,韧性好。若放置时间长,如几天可以加入清水保存,不会坏。

洗面筋的技巧
家庭里都是用手洗面筋的比较多,小型的洗面筋机还很少有见到。除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家,就会利用到大型的洗面筋机,有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋,至于效果怎么样,也只有他们自己才知了。没有机器也没有关系啊,以前的人没有这么多先进的机器,但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗。
洗面筋是件很神奇的事情,洗着洗着就成了面筋。这是我们很难想像到的情景,只有自己动手尝试去做一下,体验洗面筋快乐。你就会发现洗面筋并不麻烦,只要按照洗面筋的方法去操作,再掌握一些洗面筋的技巧,也是可以快速的洗面筋的。例如面筋团在水中要反复搓揉。这里有两个关键点:1、反复。是指要反复洗个3~5次才能洗干净面团。2、搓揉。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了,它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

洗面筋的注意事项
别看这洗面筋的步骤不难,可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足,口感好的面筋,还是要在洗面筋这环节下功夫哦,网上很多妈妈说:“为什么我洗的面筋越洗越少了,而且还不成形”;“又或者是洗出来的面筋像米糊一样,这是什么原因呢?”;“或者做出来的面筋没有嚼劲,拉伸性也差。”这些都可以告诉我们在洗面筋时要注意:洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外,和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗,不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。在反复搓洗中,只有洗干净面团里的淀粉,才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费,不直接开水龙头冲洗,或者只洗一两次就草草收工了,这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉,口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水,洗的时候在下面接个盆,把洗过的水留下来,沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

面筋的营养价值
面筋的原材料是什么?对了,是面筋粉。面筋粉,即谷朊粉。又称活性小麦,它以小麦为原材料提取天然的蛋白质,含量高达75%~85%,保留很多植物性蛋白质。面筋又正好是面筋粉的成品,面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。那它有什么营养价值呢?从古文有描述过面筋的功效,其中《纲目》:“解热,和中,劳热人宜煮食之。”《医林纂要》:“解面毒,和筋美养血,去瘀。”《随息居饮食谱》:“解热,止渴,消烦。”等等,就可以知道面筋为什么会成为素菜之王!
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。还成为无锡招牌特色菜。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,适合大人和小孩食用。除油面筋外(油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的,热量高),面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的。洗出来的面筋可以做成有水面筋。

分类
面筋

怎么炒面筋

【导读】由于南方和北方地理位置和气候等原因的不同,所生产的农作物也不同。就拿小麦来说,北方的产量要远远胜于南方,而且口感要好得多。所以这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。也可以做出不同的美食,例如面筋,炒面筋就是一道人人会做的菜肴。
怎么炒面筋
面筋可以做成水面筋、油面筋、烤麸。所以可以炒水面筋,也可以炒油面筋。通常最常说的炒面筋是指炒油面筋,因为在市场卖豆制品的店面都有油面筋。水面筋就少见了,可能是水面筋不太好保存的原因。下面我们来说说如何炒油面筋:
材料:丝瓜(圆筒丝瓜)1条、油面筋5-7个、红辣椒3根、油、盐、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。
1、先将丝瓜刨去皮, 切滚刀块。蒜切片,切红辣椒段。
2、油面筋用开水浸泡,变软后捞起沥干水,可以去除油份。然后将油筋对半切.备用。
3、锅热后倒油把蒜片炒到颜色刚要变黄,加入红辣椒段炒香,把丝瓜倒入快速翻炒,等到丝瓜软身后,加盐,炒均匀为止。
4、再把面筋放入同炒。倒入酱油和芝麻油,盖上锅盖稍稍焖个2-3分钟。
5、大火将丝瓜和面筋煮软,加入水淀粉勾芡收汁。这样就大功告成了。
丝瓜——翠绿鲜嫩,清香脆甜,加上油面筋——个个金黄,红辣椒的开胃和点缀,这道菜顿时让人食欲大增。材料容易取得,做法简单,又可以多食用。这样一道鲜美的丝瓜炒面筋会是你最爱吗?

面筋怎么炒好吃
炒面筋是很多人都喜欢的一道菜,它爽脆可口,不会油腻,色泽好看,让人胃口大增。别看它做法简单,要炒的好吃却不简单,那么,面筋怎么炒好吃呢?
材料:青菜(油菜)、面筋、火腿肠、香菇各适量。
辅料:油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、淀粉。
1、把油菜去头,用手然后用手掰开,用水洗干净(最好买回来的时候油菜就用水加点盐泡半个小时去农药)。
2、面筋用刀对半切开,放在烧有开水的锅中飞水,捞起备用。
3、火腿肠切片,不要太厚了。蒜拍碎,切葱花,香菇切小块。
4、油菜择洗干净,入沸水中焯1分钟,捞出晾凉,沥干水分,备用。
5、热锅后放油,蒜碎炒香,先把香菇先炒一下,把油菜倒入锅中快速翻炒。加盐,再翻炒直至均匀为止。
6、倒入面筋和火腿肠片大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。可以放少许开水,翻炒均匀。
7、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。

炒面筋适宜人群
正常来说,水面筋含有高蛋白质和高营养,一般人都可以食用。
而油面筋,除了高热量外,它还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。或是没什么胃口的人食用。由于油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的,经过了高温后它是热量会高出很多,虽然油面筋可以促进食欲,消烦。也可以做出很多花样,所以成为很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,但以下这种人就尽量少吃:
1、老人家。他们本来牙口就不太好,油面筋是有劲道,难嚼烂。
2、肥胖者本身热量就很高了,想减肥都回不及,再食用这种高温油炸的食品更是雪上加霜。
3、小孩子,容易上火,所以也要少吃。所以在吃炒油面筋时一定要搭配一些绿色蔬菜食用,这样可以中和一下油面筋的油腻。
经常吃油食物一个不易消化,还会让我们的胆固醇和我们的脂肪迅速的升高,会造成心脏的负担。还是要少吃哦。

炒面筋的注意事项
油面筋是高热量,也高蛋白质的食物,本身油份较大了(它是面筋在油锅高温快速炸出来的,含油量高),可以用快速飞水的方法把油面筋里的油脂去除。在用蔬菜搭配时,开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋,口感比较单一,吃起没有层次感。所以建议可以加些红萝卜、辣椒、莴笋等等一起炒营养会丰富些,也比较好吃。
在烹饪油面筋时,我们要注意一下:
首先,在准备的蔬菜材料要切薄切丝这样可以快速入味和炒熟。所以等材料准备就绪再炒;
其次,加入的盐,酱油,糖之类的调味品,一定要翻炒均匀。焖煮时最好放开水,这样不会把辣椒熟黄了。如果水多了,快起锅时用淀粉调一下;
最后,给你一个生活小贴士,无论是炒菜或者炒肉,最好都是热锅冷油,烧热锅后再放油,这样不会破坏油里的物质成份和营养。依照各人的口味,有些人喜欢口味重一点的,可以加上些红辣椒或者花椒。

分类
面筋

水面筋是怎样做的

【导读】面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。简单易做而又富有较高的营养价值,自古以来一直深受人民群众喜爱。水面筋则是面筋的一种,是“煮熟了的面筋”。那水面筋是怎么做的呢?在家里就能简单做到营养美味的水面筋嘛?让我们来看看怎么可以做出好吃又富营养的水面筋吧!
水面筋是怎样做的
面筋自古以来就是传统菜色之一,除了它鲜美的味道以外,简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧!
1、首先,将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐),充分搅拌,使它成为一个具有一定粘性的面团。
2、将成形的面团然后静置1小时左右,(夏季时间可稍短些,以防面团变酸)。注意加水量不可过多,以免蛋白质分散,会给接下来的步骤带来困难,也影响面筋口感。
3、将静置后的面团置于筛子中淋水,把表面的淀粉全部冲洗干净,而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意:水洗的次数越多,面筋中的淀就越少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质量越好。一般水洗3~5次即可。
4、将湿面筋切成小块或搓成小球,然后投入热水锅中,用蒸汽加热,蒸大约30分钟,就可以得到水面筋啦!是不是简单易做?!赶紧动手吧!

水面筋怎么做好吃
水面筋的做法极多,可以荤素搭配,也可直接把水面筋充当荤菜。下面先给大家介绍水面筋的美味做法之一–水面筋烧肉!
用料:主料:水面筋4个;五花肉250g;辅料:胡萝卜1根;青椒适量;水适量;调料食盐1.5勺;味精少许;葱半根;姜适量;八角1粒;干辣椒适量;料酒2勺;生抽2勺;老抽1勺;香叶2片;陈皮2片;植物油适量。
具体步骤:
1、将水面筋切成薄片,下油锅小火煎至两面金黄,盛出,装盘待用。
2、锅内留一点底油,放入葱姜片和干辣椒段炒香。
3、放入切成小块的带皮的五花肉。
4、翻炒,顺这锅边边淋入两勺料酒,再丢2、3片橘子皮进去调味。
5、调入2勺生抽、1勺老抽。
6、放几片香叶,一粒八角、剩余的干辣椒。
7、大约放一勺半盐。
8、倒入开水,水量能淹没肉为标准。
9、将面筋放入,胡萝卜和青椒切块,一并放进去。
10、盖上锅盖,先大火烧开,再改小火,焖至30分钟,期间可以翻一翻,使得食材入味均匀。
11、当锅子的汤汁基本收干,放点味精,翻炒均匀,关火。
一道香喷喷的水面筋烧肉就做好了!赶紧来尝尝吧!

水面筋的营养价值
面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品,而水面筋作为面筋的一种,营养也是高高的呢!下面我们具体看下水面筋的营养数值吧:每一百克水面筋的热量在140卡左右,蛋白质含量为23.5g,脂肪含量仅为0.1g。
对比一下我们常吃的肉类,从鸡肉到猪牛肉,除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美,大部分的肉类热量都在200到300多卡,而蛋白质的含量则主要集中在20卡之内,个别肉类蛋白质含量仅在10g左右,但是大部分的脂肪含量则在10到30多不等。用一句话总结就是面筋的蛋白质含量高过大部分的肉类,热量和脂肪含量低过大部分的肉类。
因此,单从通过肉制品补充蛋白质这一条来说,减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用,更别提水面筋本身肉肉的口感也是赞赞的!另外水面筋性凉,味甘,还有止烦渴的功效,也是一个美味的食疗菜肴喔!一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者,可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。

水面筋的热量是多少
都说水面筋营养丰富,营养价值高,那具体水面筋是有什么功效呢?这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧!1.每一百克的水面筋大概有热量141 大卡(100克)评级属于B+(这里我们将食物分为从A至E五个级别,A级为最高等级,A级的食物相对来说最适合减肥时吃,E级为最低等级,E级食物减肥时应尽量少吃。)而大家可以看得出来,水面筋属于B+已经是很高的级别了哦!
同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g,脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类,从鸡肉到猪牛肉,除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美,大部分的肉类热量都在200到300多卡,蛋白质的含量却只有20卡之内,但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。所以对水面筋的评价我们可以概括为:是一种面粉制品,含水量和蛋白质含量较高,钙含量较高,脂肪含量极低,减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感!让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢!

分类
面筋

无锡油面筋的做法

【导读】无锡油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。传说油面筋是无锡郊外庵内一位师太发明的。师太平日里喜欢用生麸制作食材招待来庵里念经的信徒。有一次,原本说好要来的信徒失约, 师太为了使做好的生麸食材不变质,将其倒入滚油中煎炸,一种美味的食材——油面筋由此诞生。经过历史的不断演变,如今无锡油面筋已经演变出各种各样的做法。
无锡油面筋的做法
无锡民间有个传统,每逢团圆或喜庆的日子,餐桌上必须得有一道油面筋。油面筋圆圆滚滚的,寓意着家人团团圆圆平平安安。无锡油面筋不仅在当地受到欢迎,现在它已经作为无锡土特产的一员走向全国各地,人们制作油面筋菜式时多需用无锡产出的油面筋。无锡油面筋自己在家能做吗?答案是肯定的。下面就让我们来看看怎么做出正宗的无锡油面筋吧。
食材:面筋粉、植物油、盐
做法:
1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟,然后静置4~8分钟,等到糊头起泡,就能看到已凝集的面筋团。
2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中,依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次,最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着,因为其中的沉淀物可提取淀粉。
3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放入盛有清水的缸内,搅拌洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5 打浆。面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6、摘坯。面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。
7.油榨。油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
经过这几道工序之后,色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了,心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。

无锡油面筋怎么做好吃
进过上道工序我们得到的只是素的无锡油面筋,要使它变得跟更美味就要跟其他食材搭配。传统的无锡做法是将油面筋剪开一个口,然后往里面塞肉末,然后或蒸或炖,做成一道美味的新菜式。
食材:猪肉馅500g,油面筋8个,食盐4g、葱、姜、料酒、生抽、老抽各5g,白糖2g,淀粉少许
做法:
1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和老抽,搅拌均匀。
2、用筷子在油面筋上捅个洞,要注意别捅对穿,然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空间,把调好的肉馅塞进油面筋里,尽量塞紧塞满。
3、在锅中放入塞好肉的油面筋,倒入一碗冷水,加点老抽和白糖,大火煮开后,转中火煮10分钟左右。
4、这时候锅中汤汁渐渐变少,加入鸡精调好味,转大火把汤汁收浓撒上葱花即可出锅。
做无锡油面筋时需注意:油面筋上挖洞的时候劲小点,力气大了把油面筋捅个对穿,肉馅会漏出来的。因为油面筋里不是完全空心的,留有部分淀粉,洞开好后要把面筋内部捣一捣,给肉馅留出空间。可以在煮无锡油面筋的汤里加点白糖,这样整道菜的味道变得更鲜甜。

无锡油面筋的营养价值
油面筋简而言之就是经过油炸的面筋,本质上讲还是面筋。所以面筋有的营养价值,油面筋也有保留。面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品,含有特别高的蛋白质。我国的传统中医认为,面筋性凉寒,可以宽中益气,还能帮助解热、止渴、祛瘀,所以常吃面筋对我们身体是有好处的。以下是油面筋具体的营养价值:
1、每100克油面筋含有40.4克碳水化合物。碳水化合物是构成机体的重要物质。能够储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;增强肠道功能。
2、每100克油面筋含有26.9克蛋白质。蛋白质具有维持钾钠平衡的作用;充足的蛋白质能消除身体的水肿。
3、每100克油面筋含有25.1克脂肪。脂肪有助于维持体温和保护内脏;为身体提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加机体饱腹感。
4、每100克油面筋含有微量钙、磷、钾、钠等元素。微量元素能提高身体免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

无锡油面筋的热量高吗
以100克计,油面筋的热量是490大卡,即2050千焦,约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%,在同类食物中单位热量较高。油面筋性凉、味甘;有和中益气、解热,止烦渴的功效。尤其适宜在体虚劳倦、内热烦渴时食用。一般人都能食用,不过由于油面筋属于高热量的食物,减肥人士最好少吃。
不过如果减肥人士实在无法放弃油面筋,可以试试素炒油面筋。具体做法如下:
食材:香菇(干)200克,木耳(水发)200克,土豆200克,油面筋300克,香葱10克
辅料:芝麻油10克,葵花籽油10克,生抽10克,酱油(平均)10克
做法:
1、热锅,加少量油,入油面筋,翻炒一分钟加生抽酱油多一些,直至颜色变深,盛盘。
2、换净铁锅,加少量油烧热,入香菇、黑木耳、土豆片、葱花一起下,爆炒一分钟,放水,大火煮一分钟,再倒入油面筋,大火煮直至水将收干,起锅盛盘,加几滴香油,香喷喷的素炒无锡油面筋就出锅了。

无锡油面筋的食材挑选
油面筋的生产始于清乾隆时代,距今已经200多年,是无锡的土特产。小麦面粉轻过水洗、沉淀,就是小麦淀粉,其副产品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为无锡油面筋。正宗的无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。
无锡油面筋可以作为主食材搭配其他食物加工成更美味的菜肴。不过,有些食物是不能跟油面筋搭配食用的。如含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物不能与面筋一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪无锡油面筋时应该注意搭配。

分类
面筋

面筋汤

【导读】面筋是用面粉制作出的植物性蛋白质,口感十分劲道,经常被用来做菜,但是面筋汤又是什么呢?其实面筋汤是北方一种特色的传统汤食,它和油面筋不同的是,面筋汤是将洗出的面筋撕成条状放入锅中煮汤,口感和味道又是另一种风味。
面筋汤是什么
面筋汤是一种北方的特色汤食,它是由面筋来制作的汤品。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。做法是准备适量的面粉,在其中加入一些清水和食盐,然后搅拌均匀,揉成面团,用清水反复搓洗,最后把面团中的活粉和杂质全部洗掉,剩下的就是我们所见的面筋了。而面筋汤是直接将制作好的面筋撕成条状下到锅中,加入一些配菜和调料就制作成了面筋汤。

面筋汤的做法
面筋汤做起来并不是很难,在北方的家庭中会把它当做一种家常食物,做法是先准备适量面粉和面,然后将面团放在凉水中,不断地揉捏和搓洗,把淀粉洗去之后,剩下的就是面筋了。接着在锅中放油,用葱爆香,加入清水、虾皮、苋菜、海带丝、粉条、花生粉等,煮开后把面筋撕成条状,下到锅中,可以再放进去一些洗面筋洗出的淀粉和水,这样可以增加汤的粘稠度。等面筋汤煮沸后打入鸡蛋花,然后加上适量的食盐调味就可以了。
面筋汤的做法是不是很简单,别急,如果你口味比较独特,可以再根据自己的口味加一些调味料进去,比如香油、味精、胡椒面、醋等,夏天吃面筋汤的时候,可以在饭前早些时候就做好,这样就能吃凉的了,十分解暑。

丝瓜面筋汤的做法
丝瓜面筋汤也是一道常见的家常菜,主要原料是面筋和丝瓜,丝瓜营养丰富,尤其适合月经不调的女性食用,而且还有解毒的功效,下面还是让我们来看看丝瓜面筋汤怎么做吧。
准备材料:丝瓜、油面筋、粉丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤
做法:
1、将丝瓜洗净后刮皮,切成块状备用;
2、将准备好的油面筋切成小块状,粉丝洗净后剪段;
3、在锅中倒油,烧热后加入葱花煸香,放入丝瓜煸炒;
4、在锅中加入清汤,烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟,放入盐、胡椒粉、香油调味即可食用。

面筋汤的营养价值
面筋汤的主要材料是面筋,面筋是一种营养比较丰富的食材,它含有丰富的蛋白质,比瘦肉、鸡肉和豆制品等食物中蛋白质的含量还要高,真正属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,对我们的身体有益。面筋中还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,帮助身体补充能量,增强体质。
我国的传统医学认为,面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效,适宜在体虚劳倦、内热烦渴时食用,所以在夏季食用一些面筋汤也是不错的选择。在其中加上一些营养丰富的配菜,比如芹菜、丝瓜等,还能增加营养价值,适合多数人群食用。

分类
面筋

烤面筋酱料

【导读】当你走在街上时,香喷喷的烤面筋味道总是那么不经意地钻进我们的鼻子,刺激我们的味蕾。烤面筋是很受欢迎的街边小吃,一元一根的价格是每个人都消费得起的。为了吸引顾客,商贩常常宣传自己有独家的酱料秘方,烤出来的面筋味道比别家更香。确实,烤面筋味道如何,很大程度取决于酱料的好坏。今天,让我们一起揭开烤面筋酱料的秘密吧!
烤面筋酱料
面筋本身只有很淡的麦香味,口味重的人一般吃不惯。不过,正是因为它本身无味,所以才能突出酱料的味道,两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以,吃烤面筋,吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味,酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般面酱料的做法吧。
1、制作红油。
主料:以菜籽油为佳,如果没有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建议选择调和油,千万不要用色拉油;小辣椒,必须用小尖椒,最好磨成粉状。
配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、
做法:先将菜籽油放入锅中完全烧开,然后端离火源2分钟降温到8成热,把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出,此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去,边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,之后才能使用。
2、酱料的配制
主料:烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花
调料:食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香
做法:炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉,凉到四成热时,除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外,将所有材料都一起放到锅里,加两小勺水,小火慢熬,熬的过程中需要不断搅动防止糊锅,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
红油跟酱料都制作完成了之后,在烧烤时先把酱料均匀的刷在面筋上,腌制5—10分钟,再刷上红油就可以把面筋放到烤炉上烧烤了,在烧烤的过程中可以跟据个人的喜好再刷一次红油,等到面筋烤至外黄微焦里嫩之后,撒上芝麻即可吃了。

烤面筋酱料配方
每个人的口味是不同的,有些人喜欢重口一点,吃辣时喜欢点变态辣,但有些人往往吃的清淡,他们不喜欢过浓的调味将食物原本的香味覆盖掉。所以,单一的酱料无法满足所有人的口味,与时俱进的商贩们推陈出新,调制了多种不同口味的酱料。除了以上所说的香辣味酱料,妈网百科也为大家搜集了比较受欢迎的酱料配方,有兴趣的朋友自己在家可以试着调配。
一、辣味酱料配方
1、原料:辣椒面100克,食盐20克,鸡精15,花椒面10克,味精10克,色拉油120克
2、制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
二、咖喱味酱料
1、原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食盐10克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,辣椒面25克,洋葱粉25克
2、制作:充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料
1、原料:耗油50克,柱候酱50克,鲜汤30克,葱油50克,味精5克,盐5克
2、制作:充分搅拌均匀即可。

烤面筋的做法
看着烤炉上那一根根弹簧状的面筋,你是不是感觉很神奇?你是不是也很想亲手尝试一下如何一团形状普通的面筋变成如此Q弹的烤面筋串?人说“计多不压身”,好学的你赶紧跟着妈网百科一起学学这门神奇的技能吧!
1、和面。在面粉里加少许盐,和面时一点一点地加水,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着,放置1小时醒面。
2、洗面筋。在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行)。
3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上,压成面饼,用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋,并往筷子身上缠绕,此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。
4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。
5、切割。煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面,然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
嘴馋的时候刷上前文所制作的酱料,放到烤炉上烤几分钟就能解馋了!

烤面筋的营养价值
路边的小吃摊里都是垃圾食物吗?这得看这些食物的制作原料了。烤面筋的原料是面筋,面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,本质上就是蛋白质。所以面筋本身的蛋白质含量很高,远远超过瘦肉、鸡肉和豆制品等食物,是一种高蛋白、低脂肪、低糖食物。此外,面筋中还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,这些微量元素对于增强我们身体的免疫力是很有帮助的。
不过烤面筋属于炭火烤的食物,热量很高,而且还潜藏着致癌因子,食用过多也是有副作用的,所以偶尔解馋可以,不能把烤面筋当做主食哦!

分类
面筋

白菜炒面筋

【导读】白菜味甘,老少皆宜。大白菜含有大量的维生素,这是众所周知的。常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富,高达95%。冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。那白菜炒面筋会不会更好吃呢?
白菜炒面筋做法
材料:白菜、面筋、红辣椒各适量。 辅  料:醋、油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、生姜、淀粉。
1、白菜洗净,切菱形,沥干水。
2、面筋用刀对半切开,放在烧有开水的锅中飞水(也可以直接放在开水浸泡),变软后捞起备用。
3、红辣椒切小圈,蒜拍碎,切葱花,生姜切丝。
4、热锅后放油,蒜碎炒香,先把红辣椒和生姜先炒一下,把白菜倒入锅中快速翻炒。加3~4滴醋,加盐,再翻炒直至均匀为止。
5、倒入面筋和大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。翻炒均匀。
6、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。
红辣椒的点缀,白菜的雪白,面筋的黄金,色泽好看,爽脆可口,不会油腻,让人胃口大增。而且这道菜成本不高,但营养却能保证。可所谓经济实惠!

白菜炒面筋营养价值
白菜被誉为“菜中之王”。它是一种十字花科中属叶用蔬菜,主要产于我国北方,白菜性平、微寒,味甘。
白菜的营养:
1、消食下气止热邪咳嗽。
2、润肠排毒,白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
3、护肤养颜,秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
4、防乳腺癌,美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。
面筋营养:
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,适合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的。
用白菜炒面筋时,白菜微寒而油面筋比较容易上火。白菜中和了面筋的热气,而且白菜汁多,面筋又吸收了油菜的汁更软。

白菜炒面筋适宜人群
古书记载着面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效,一般人群均可食用,特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。
白菜含有大量的维生素,每100克中含钾220毫克,含钙43毫克,维生素C19毫克等等,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。白菜含水量丰富,高达95%。冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
老少皆宜:可以补充维生素和蛋白质。
爱美人士:护肤养颜,让皮肤保持水嫩。
高血压患者:白菜可通利胃肠,有效降压。腹胀者尤其宜食。
白菜炒面筋不但可以提高人体免疫力,延缓衰老,也适合体弱易感冒都食用。炒的时候尽量选择水面筋,它的蛋白质高,所以一次性不宜食用过多。因油面筋热量过高,用来炒菜时,一般先飞水去油。哺乳期的妈妈要少吃热气和寒性的食物,像白菜性微寒,宝宝喝妈妈的奶就会容易拉肚子。

白菜炒面筋注意事项
洗白菜应避免长时间浸泡,以免水溶性维生素过多溶于水中,而失去原有的营养价值。白菜可以切块,还是切长条依各人喜好吧。白菜含水量丰富,高达95%,所在在烹饪过程中不用放入水。
加几滴醋,会使白菜的营养加倍而且更爽脆,也可以防止面筋过于油腻。
挑选白菜分结球与不结球,这里是指结球的品种。结球的白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。分量重。
油面筋高热量不宜多食,增加身体负担,会影响健康。
白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。气虚胃寒的人忌多食,白菜腐烂会产生的亚硝酸盐,它能使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
用白菜炒面筋时,先给白菜放盐,再下面筋,因为面筋很吸盐,会夺走所有盐份。

分类
面筋

面筋是什么

【导读】去过菜市场的人都会发现,在卖豆腐的档口附近都会发现有圆圆的中空金黄油炸物,有巧克力色棉柔的块状物,还有小麦色的海绵状的东西,很多人都说这些是面筋。都是面筋吗?到底面筋是什么?面筋有什么营养价值呢?我们一起来了解。
面筋是什么
面筋是什么?面筋是一种由面粉加工而成的食物,是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。平时我们餐桌上也会常见到它的身影。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来。
面筋在中国历史上很早就出现了,流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。到今天,面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。
面筋是怎样制作的呢?传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋是将生面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋,因此市面上会出现几种不同类型的面筋。

油面筋是什么
油面筋是面筋的其中一种,是将生面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞而成。油面筋是一种汉族传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。清水油面筋的称呼在清代末年出现。
油面筋性凉、味甘,有和中益气、解热,止烦渴的功效。一般人群均可食用,尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。
油面筋是江苏无锡的特产,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡着名的土特产了。无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

水面筋是什么
水面筋是面筋的一种,是由面筋加工而成。我们都知道面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的就是面筋,而水面筋就是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,捞出后的就是水面筋。
水面筋的营养成分含量丰富,尤其是蛋白质含量高。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋性凉、味甘,有和中益气、解热,止烦渴的功效。一般人群均可食用,尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式

面筋的营养成分是什么
面筋的营养成分丰富,尤其是面筋的蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品等高蛋白的食物,面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。除了含有丰富的蛋白质,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。我们日常食用的面筋有油面筋和水面筋两种,两种面筋的营养成分是什么呢?
1、每100克油面筋营养成分:
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
2、每100克水面筋营养成分:
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

孕妇能吃面筋吗
面筋富含高蛋白,孕妇可以吃,不过建议不要吃烤面筋,毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
传统中医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。孕妇吃面筋,可以吸收其中的蛋白质,补充身体和胎儿所需。
虽然孕妇可以吃面筋,但是要适量。因为面筋中蛋白质含量较高,食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇食用的面筋要煮久一点,这样有利于孕妇的消化。同时,孕妇吃面筋应以清淡为主,最好不要吃烤面筋,烧烤类食物都是弊大于利的食物。