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东北咸菜的做法大全

【导读】饭桌上出现东北的特色咸菜,会添加不少胃口,尤其是喜欢吃咸菜的人,简直就是不亦乐乎。东北人祖辈生活在祖国最北方的居民们,在冬季寒冷季节为全年最长的恶劣环境下,无法种植青菜,也同样买不到并买不起,所以,多少年来一直都是在秋季把一些适合储藏的蔬菜买上几百斤“冷藏”在地窑里,然后再把适合做于咸菜的菜品以各种做法腌制,以备冬季的食用。
东北咸菜的做法
东北咸菜也分很多种,不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的咸菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么当地特色菜等等。下面就给大家介绍几种简单的制作方法吧!
一、辣白菜
原料:大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。
做法:
1、大白菜去掉老叶,洗净,热水烫一下,摆放在缸里,腌制1天。
2、辣椒面用开水烫,凉了后,加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀,(香菜籽研成面)再均匀地抹进大白菜叶里,重新入缸,三天后即可食用。
二.快速淹渍辣白菜
1、将白菜老帮去掉,把白菜切成块,撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出(如果盐放多了也可以用清水冲洗一下)。
2、将辣椒沫用开水汤开,凉透,成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫,与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀,再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。
3、吃时可按自己的口味适当的放点味素。
三.黄瓜
原料:黄瓜、陈醋1斤(酿造的)、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐(一半用作杀水,一半用作腌制)。
做法:
鲜嫩小黄瓜洗净杀水后,稍微晾干,放入所有调料搅拌均匀,三日后即可食用。
四、芹菜
配料:芹菜、食盐、花椒少许。
方法:芹菜去叶去根,洗净,稍晾。食盐、花椒入缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌3天后可食用。

东北咸菜制作技巧
如果是用萝卜,记得萝卜干泡的时间要比较长,口感才会比较软;如果喜欢吃有咬头儿的,可以缩短浸泡时间哦。另外,萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆;泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。
如果用料有豆腐,一定要先放豆腐下锅炒,并倒上一些老酒等佐料,等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道,如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸,那口味就没这么鲜美了;还有就是,因为豆腐比较嫩,容易破,所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦!

东北咸菜的营养价值
咸菜也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口那么,它具体有哪些营养价值呢?
1、咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。
2、咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。
3、现代营养学认为,咸菜能补气添精、增食助神;
4、低盐保健型咸菜,还有保肝减肥的作用;
5、咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
6、饮酒不适或过量时,吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

东北咸菜适宜人群
咸菜开胃,一般人都可以吃,但是高血压患者最好不吃,咸菜所含的盐分较多,会加重高血压病情;另外,孕妇最好也不要吃咸菜,主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎儿畸形的,所以孕妇应该多选择新鲜的、清淡的、有营养的食物。
吃咸菜之前,有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐;平时常吃解毒食品,比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

东北咸菜多长时间能吃
一周前后的亚硝酸盐最重,越早或越迟越安全。建议短期的48小时以后就不要再食用,长期的尽量满一个月再食用。
科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,一般在七天后亚硝酸盐含量开始逐步降低,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。

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咸菜目鱼的做法

【导读】目鱼,津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为渤海湾特产之一。那么作为营养价值极高的目鱼,要怎么样才会味道鲜美呢?咸菜目鱼又该如何做?这道菜具备多高的营养价值?又有什么饮食禁忌、注意事项?以及红烧目鱼的做法。下面我们就来一起看看吧。
咸菜目鱼的做法
因目鱼营养价值极高,因此它的做法也非常之多,目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼等。那么大家知道咸目鱼的做法是什么呢,下面我们就主要来讲讲咸菜目鱼的做法~
改良过的宁波菜,鲜咸中带点微辣。
食材:
小目鱼500g、咸菜150g、食用油适量、黄酒,一勺、糖适量、鸡精 适量、老干妈豆豉酱 一勺、姜两片、葱适量。
步骤:
1、 小目鱼冼净剥皮过沸水。
2、油锅中放姜
豆豉酱爆香。
3、放咸菜煸炒。
4、入目鱼炒开加黄酒。
5、再加糖
鸡精 葱段炒匀。
小贴士:若口味不是很重,咸菜和豆豉酱巳足够,无需再放盐。

咸菜目鱼的营养价值
目鱼属于软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本、及欧洲沿海各有出产,我国舟山群岛出产最多。它的肉、蛋、脊骨均可入药。那么咸菜目鱼到底具有什么样的营养价值呢?
咸菜目鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。目鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。
食疗来说则可以提高免疫力,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。也有护发的功效,含蛋白质的实物,经肠胃的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成份。还可健脑,菜中含磷,是合成卵磷脂的重要成份,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝聚,防止脑血栓形成。

咸菜目鱼的饮食禁忌
目鱼虽然营养价值高,它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。但也有不适合的人群。那么到底什么样的人群不适合呢?
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
4、乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

购选目鱼的注意事项
目鱼虽然好吃,但若是选择不当,购买的不好优质,大名鼎鼎的“目鱼”,似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征,为何又称其为“鱼”呢?它究竟归类于哪一类呢?在选购目鱼的时候有什么要注意的呢?下面我们就一起来看看选购目鱼的注意事项吧~
让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归类于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不像通常所见的贝类。如泥鳅、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外套与它大相庭径,它应该属于“四不像”,无类可归。现在我们就来看一下如何选择目鱼。
挑选目鱼时,体形完整体扁平略呈三角形,体中有一长圆形鱼骨,色泽为光亮洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有墨伍清香味形较大者为卜品;局部有褐斑,表面带粉自色,背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的,应注意鉴别,不可购买。
宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无粘液、肉质富有弹性的。只要不是目鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要选购。不能有腥臭味。

目鱼怎么做好吃
目鱼做法很多种,营养价值高,做了红烧目鱼之后,爱上做红烧了。红烧色泽红润,味道鲜咸微甜,浓汁拌饭真一流呢!以后除了吃辣,红烧也是很多爱辣的朋友的最爱。所以目鱼红烧也是不错的做法哦,那么现在一起看一下红烧目鱼的做法吧。
食材:
原料:墨鱼、青葱、姜、小葱、蒜米。
调味料:老抽、生抽、蚝油、水、冰糖。
步骤:
1、先准备好原料:墨鱼、青葱、姜、小葱、蒜米。
2、墨鱼洗净汆水,沥干水分备用。
3、平底锅烧热加油,爆香小葱,蒜米再下姜片煸出香味。
4、再下墨鱼略烧几下。

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萝卜干咸菜的做法

【导读】秋天天气干燥,很多人胃口都不怎么好,所以选择用咸菜来开胃。确实,就比如萝卜干,不仅味道鲜美,口感干脆,非常受欢迎。那么这倒霉为的菜肴具体是怎么做出来的呢?我们一起学一下吧!
萝卜干咸菜的做法
秋天天气干燥,很多人胃口都不怎么好,所以选择用咸菜来开胃。确实,就比如萝卜干,不仅味道鲜美,口感干脆,非常受欢迎。那么这倒霉为的菜肴具体是怎么做出来的呢?我们一起学一下吧!
材料:萝卜干、生抽适量、醋适量、麻辣酱、葱花、芝麻油
1、将萝卜干提前泡发;
2、泡好的萝卜干切成小块沥干水份;
3、所有调料放碗里调配搅拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少许,蒜头三瓣剁碎,麻辣酱一勺);
4、将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀;
5、拌好的萝卜干撒上少许的葱花。

萝卜干咸菜的营养价值
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
萝卜干只是用盐腌的,没有经过发酵的,并且萝卜本身具有防癌与抗癌物质,所以正常好的萝卜干没有致癌物质的。
近年来,科学家还发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

萝卜干咸菜的制作技巧
如果萝卜干泡的时间比较长,口感回比较软;如果喜欢吃有咬头儿的,可以缩短浸泡时间哦。另外,妈妈百科还要提醒大家有2点:
1、萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆。
2、泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。

萝卜干咸菜适宜人群
萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,一般人都可以食用。
红萝卜性微温、白萝卜性平、青萝卜性微寒,食用时要根据自身情况而定。另外,青萝卜是寒凉蔬菜,阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜;服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用哦。还要注意的就是,长时间腌制的咸菜,不宜多吃。

萝卜干咸菜腌制容器
北方的冬天许多家都喜爱腌咸菜吃,许多中老年人为了图便利就用家里吃过食用油的空塑料桶腌咸菜,看似废物利用,其实不然。
塑料桶尽管能够用来承装食用油,塑料桶里的助剂回溶解到菜里,对人体发作损害。咱们都晓得腌菜富含很多的氯化钠(也即是盐分)和醋酸,尤其是氯化钠会和塑料桶的聚乙烯成分发作化学反应,生成氯化氢那,这是有毒物质。
此外, 也不要运用铁锅,腌菜中的盐分会腐蚀铁容器,腌出的咸菜味道欠好,并且对身体也欠好。因而,必须运用瓷坛,或陶瓷容器来做腌菜哦。

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咸菜炒肉丝

【导读】辣疙瘩就是长得有点像萝卜,然后通过腌制成为咸菜的,通常很多人都会选择它与肉炒,很多人都说,这道菜有妈妈的味道,相信很多的妈妈都会自己腌制咸菜,然后用咸菜做成一道道属于每个家自己独特的味道的菜肴。
咸菜炒肉丝的做法
咸菜肉丝的做法较为简单,而且做出来荤素搭配,还是挺好下饭的,而且还能让胃口大增,那么一起学起来吧!
1、精肉切丝;
2、咸菜疙瘩切丝,用水洗掉部分盐分;
3、坐锅,放油,爆香蒜末;
4、倒入肉丝翻炒;
5、倒入咸菜丝翻炒;
6、放豆瓣酱;
7、放醋、酱油翻炒一会儿,就可以出锅啦。

咸菜炒肉丝怎么做好吃
虽然咸菜炒肉丝的做法较为简单,但是怎么做才好吃,还是有考究的呢!在炒的时候如果条件允许的话,放点芝麻会更香哦。
除此之外,切好成丝的咸菜,要用清水泡上20分钟,中间换两次水,主要是去掉盐分;因为经过腌制的咸菜味道都是很重的,如果想要炒出来味道刚刚好的话,还是需要泡一下,让味道冲淡一些。
而且,肉切成丝之后,加盐、味精、绍洒等腌一下,炒的时候才会更美味哦!以上的小技巧都能让你的咸菜炒肉更完美,赶紧收藏吧!

咸菜炒肉丝的营养价值
咸菜炒肉丝中的肉丝也就是切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。它是含丰富的蛋白质,还含有的必需氮基酸全面、数量多;而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素、无机盐,瘦肉中较多,还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
另外,咸菜在腌制的过程中,虽然部分的维生素会损害,但是咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。两者的搭配,营养价值更是出众哦!

咸菜炒肉丝的适宜人群
按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱,所以有以上症状的人特别适宜食用。而且肉是一般人群都可以食用的,咸菜也是。
但是,在这里需要提醒一下的是,咸菜由于经过腌制,是酸性较强的食物,如果是有胃溃疡的朋友是最好不要吃,或者少吃哦,因为酸性的食物容易产生胃酸,有损胃健康的。