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车螺芥菜汤

【导读】在常见的做法里面,芥菜出了可以炒之外,还可以用来煮汤。单单是用芥菜煮汤又过于清淡寡味,这样可以搭配一些其他的食材来煮的话,味道就会好很多。常见的搭配有瘦肉芥菜汤、咸蛋芥菜汤、香菇芥菜汤、车螺芥菜汤等。今天就为你介绍其中的一款,车螺芥菜汤,关于它的做法、营养价值和适宜人群等实用知识妈网百科都有为你准备哦,敬请继续关注下文。
车螺芥菜汤的做法
要煮出一锅味道鲜美的车螺芥菜汤,做法并不难,首先需要准备好新鲜的车螺和鲜嫩的芥菜,然后参照以下的步骤,按步完成即可。
1、将芥菜洗净,然后切段,放进水里先泡十几分钟,把可能残留在芥菜上的农药浸泡掉;
2、将车螺放进盘子里用手搓洗干净,再用清水冲洗三遍,把泥沙清除干净;
3、在锅里烧开水,然后放进油和食盐,等到水煮沸了,先把车螺倒进锅里煮;
4、等煮到车螺差不多都开了口,放进芥菜,等到芥菜差不多都软的时候,淋上一点白酒可以去腥,搅匀后关火即可。

车螺芥菜汤的功效
车螺芥菜汤的味道鲜美,一年四季都适宜食用。在享受到车螺芥菜汤美味的同时,你应该也想了解到它的功效和作用有哪些,不用着急,下面与你一起来探讨。
关于车螺
车螺不仅肉质鲜美,而且营养价值丰富,有很高的食疗药用价值。在中医上来说,车螺的味甘、咸,性微寒,有清热利湿、化痰、散结的功效。对于肝癌、哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病症有明显的疗效作用。另外,车螺可以健脾胃、润五脏、增乳液的功效。在哺乳期,缺奶水的宝妈可以多喝车螺汤。
关于芥菜
芥菜可以为人体补充各种维生素,包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,这些营养素都是人体所必须的。另外,芥菜中的胡萝卜素可以明目,患有眼科疾病的患者可以多吃;食用纤维可以促进结肠的蠕动,预防便秘的发生,有便秘烦恼者也可以多吃。芥菜还有解毒消肿、抑制细菌的功效,促进伤口的愈合。

车螺芥菜汤的适宜人群
清淡寡味的芥菜汤里加进车螺,味道真是大有改善。南方人有喝热汤的习惯,饭前来碗鲜美的车螺芥菜汤,胃口都会好很多。那么是不是每个人都适宜喝车螺芥菜汤呢?我们一起来了解下。
车螺的功效是:清热利湿、化痰散结、润五脏、止消渴、健脾胃、增乳液。
芥菜的功效是:解毒消肿、宣肺豁痰、明目利膈、防便秘。
由此可见,除了一般人都时候喝车螺芥菜汤之外,有些人喝了还有一定的食疗作用。比如:便秘患者、眼科疾病患者、热毒上火者、喉咳带痰者,甚至是哺乳期缺奶水的妈妈,喝车螺芥菜汤都大有益处。

车螺怎么洗才能干净
煮车螺芥菜汤如果不把车螺洗冲洗干净,那么车螺肉里可能会带有泥沙,甚至是汤里也会有泥沙。吃的时候很难把泥沙吐出来,那就会陷入把汤倒了浪费把汤喝下难为的尴尬境地。所以,在煮汤前,一定要把车螺洗干净为好,下面来看看有哪些技巧。
1、把买回的车螺放在清水中用水搓洗干净表面的泥沙,再用清水冲洗三遍;
2、上面的方面只可以冲洗车螺表面的泥沙,但车螺里的泥沙没有解决。那么需要在清水里加入少许食盐。等泡到半个小时后,可以观察下它的贝壳是否微微张开,如果紧闭不开的拿起来晃几下,里面发出声响的话表明车螺已经死了,可以扔掉。一般来说,新鲜的车螺浸泡两个小时候,泥沙基本可以吐干净了,所以要提前买回车螺浸泡,不要买回就立即煮。

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凉拌芥菜丝

【导读】东北人喜欢吃凉拌菜,南方人喜欢喝热汤。这种南北差异的吃法在生活中还是比较常见的,据说这个是因为北方人在饮食中追求的是快感,南方人在饮食中讲究的是养生。这里妈网百科即将与你分享的是凉拌芥菜丝,它是东北常见的一种凉拌菜咸菜。现在不管是南方人还是北方人都乐于接受尝试不同的口味风格。如果你也喜欢吃凉拌菜咸菜,不妨也来试试这凉拌芥菜丝吧。
凉拌芥菜丝
我们平时所见的凉拌芥菜丝,它最初是流传于东北的一种吃法。随着南北方人的迁徙,在一定的程度上也影响到他们的饮食,北方人开始慢慢接受南方菜式,南方人也开始慢慢喜欢北方的口味,这样情况并不鲜见。因此,凉拌芥菜丝受到了很多人的欢迎。
凉拌芥菜丝是把芥菜疙瘩头先切丝,再配些辣椒油、芝麻油、鸡精、酱油等调味料一起混合制作而成的。凉拌芥菜丝的配料可以根据自己的口味来选择,喜欢辣的可以多放些辣椒油,喜欢酸的可以到进些吃醋。如果是碰上哪天你的胃口不是很好,没有食欲的时候,可以尝试下又酸又辣的凉拌芥菜丝,特别开胃,配白粥和下饭都是比较适合的。

凉拌芥菜丝的做法
凉拌芥菜丝的做法比较简单,制作的过程没有油烟,不需要开锅烹饪。即使是炒菜技术拙劣的妈友,也不需要为此而担心做出凉拌芥菜丝不好吃。只需要准备好材料,按步骤来进行操作,美味爽口的凉拌芥菜丝就出自你的手下啦。
材料:芥菜头、酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒
步骤:
1、将芥菜头去皮,洗干净,然后用工具将芥菜头刨丝装进盘子里;
2、准备一个小碗,往碗里加入酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒,然后充分搅匀后,倒进芥菜丝的盘子里,用筷子把芥菜丝和调料搅匀。
拌好的芥菜丝可以立刻就吃,但是如果想味道更好更加入味的话,放上一天再吃就更好。

凉拌芥菜丝的营养价值
北方人喜欢吃凉拌菜,南方人喜欢喝热汤。凉拌菜一般都不需要经过烹煮,这样可以把食材原本的营养素更好地保存了下来。平时我们在烹饪的过程中,由于高温烹煮,难免会破坏了食物本身的某些营养。下面来看看凉拌芥菜丝的营养价值在哪里。
1、凉拌芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,其中维生素C是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。
2、凉拌芥菜丝里含有特殊的香辣味,能促进人体肠胃的消化功能,增进食欲,用来在饭前的开胃菜也很适合。
3、凉拌芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素,有明目和通便的功效,所以可以当做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食疗佳品。

凉拌芥菜丝为什么会苦
有些在家自己弄过凉拌芥菜丝的妈友会发现一个这样的问题:凉拌芥菜丝中带有苦味,甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢?其实,芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的,不是因为食材变质的原因,这是正常的。如果想把这苦味减弱,也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后,可以先用水泡上半个小时,再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉,口感会得到大大的改善哦。

凉拌芥菜丝要注意什么
如果此时的你也被凉菜芥菜丝的味道所吸引,也想在家自己学习下凉拌芥菜丝的做法,那么在制作的过程中,你需要留意些问题了。
1、凉拌芥菜丝是用芥菜头切丝的,你不需要有很好的刀工,准备一个刨丝的专用工具,就可以轻松刨出又细又均匀的芥菜丝了。
2、凉拌芥菜丝在制作的过程中,不需要放食盐了,因为它本身就是咸菜。
3、凉拌芥菜丝口味可以自己调,喜欢清淡的酱料就不要放那么多;喜欢重口的酱料可以多放。另外,酸辣也是如此,喜欢吃酸的可以多放醋;喜欢吃辣的多放剁椒。它的特点就是怎么拌,怎么好吃。

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芥菜丝的腌制方法

【导读】芥菜丝经过腌制之后就成为了我们常说的咸菜。咸菜是博大精深的中国文化的一种表现形式,不同的地方使用的腌制材料不一样,有的地方选用白菜,有的地方用萝卜,有的地方选择的就是芥菜。
芥菜丝的腌制方法
餐桌上十分重要的一道菜,吃饭、喝粥皆可食用,味道都很正呢。现在妈网百科跟大家分享一下咸菜——芥菜丝的腌制方法。让你也品尝到这道腌制菜的独特味道。
在腌制之前还需要做好各种的准备工作呢,先将芥菜洗干净,再将菜晾干,大概晾一天皆可以了,要保证它没有生水,再将芥菜切成丝,切一些姜末、辣椒等调味料,然后用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些,待油热了之后,放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟就可以了。
炒完之后,趁热放入缸内。 放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好,然后就是一段耐心的等待了,待两三天后就可食用了,腌制的芥菜丝它的保存时间很久,所以可以吃好久的呢。

芥菜丝的营养价值
由于芥菜丝的来源是芥菜,所以芥菜的营养价值跟芥菜丝是相近的。都是属于性温、味辛的蔬菜,主要的营养价值如下:
1、解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;
3、 利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
4、芥菜丝还有丰富的维生素A、维生素C,对皮肤有好处。

辣芥菜丝的腌制方法
芥菜的辣味,加上调味的各种味道,酸甜辣咸,真的是一道不错的下饭小咸菜。那么辣芥菜丝怎么腌制的?更芥菜丝的腌制方法有什么不一样呢?
1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。
2、切好的芥菜丝用清水泡一下,为了去除辣味,我换了两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以的。
3、泡过水的芥菜丝控水,放盐350g拌匀杀出水来。
4、辣椒末放碗里,油烧热后倒入辣椒中,用勺搅拌,防止炸糊。
5、蒜切片备用。
6、杀出水来的芥菜丝控掉水,放入容器中,加蒜片、盐50g,白糖半斤,味精20g根据自己的喜欢,醋1瓶、炸好的辣椒,搅拌均匀。
7、放到阴凉地方保存就好了。

芥菜丝的其他做法
一碗清粥,来盘小菜!芥菜丝只要你会做的话,将会是一道你吃了还想吃的菜。芥菜丝人们更喜欢拿来腌制,那么不腌制的芥菜丝也同样的美味。不同的做法,不同的风味呢。
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝
3、炒锅洗净烧热,要烧到很热的程度
4、关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟
5、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀
6、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。
芥菜有很冲的味道,放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道,还不会使芥菜丝变软不爽脆!

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生芥菜丝的腌制方法

【导读】在清晨醒来的时候,喝上一碗香浓的白粥是多么美妙的一件事情。如果这个时候再来一些小配菜就更妙了。咸菜就是我们用来喝粥的好配菜,平时我们在家我们备着一些咸菜来吃早餐是很方便的事情。在那么多的咸菜中,腌芥菜丝是比较常见的,爽口开胃,做法简单。不用到超市买,在家自己做既卫生可靠又经济实惠哦。
生芥菜丝的腌制方法
一般来说,芥菜疙瘩生炒的口感不好吃,它常常被用来腌制成咸菜,这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制,带有浓浓的地方口味。如果你平常也喜欢吃腌制的咸菜的,那么绝对可以向你推荐下生芥菜丝的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉;
2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣;
3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉;
4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀;
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。

生芥菜丝怎么拌好吃
拌芥菜丝的做法几乎都差不多,它的味道主要是来自于不同的配料。大家可以根据自己的个人口味来选择配料,这样芥菜丝的味道就可以根据口味来调整,迎合不同人的口味风格。下面介绍的大众喜欢的常见口味之一,大家也可以来参考下。
1、将芥菜疙瘩去皮后洗干净,然后刨成细丝沥干水分,装在盘子上待用;
2、自制调料,准备好食用油、生抽、辣椒油,根据个人口味的重淡,酌情往小碗里倒入适量,然后用筷子把酱料充分搅拌均匀;
3、将调好的酱料淋上芥菜丝上,再搅拌均匀即可。
这样的做法是最简单的,而且味道也很不错,是大众都可以接受的口味,大家都可以在家尝试下。

生芥菜丝的营养价值
很多人有疑问了,生芥菜丝就是一种咸菜,那么它有什么营养价值的吗?答案是,生芥菜丝当然也是有营养价值啦,而且生芥菜丝的营养价值比炒熟的营养价值还要高呢。因为经过高温烹煮后,食物中有些营养素会被破坏或者是流失,生芥菜丝反而能把营养素保存着。
首先,芥菜丝里含有特殊的香辣味,能促进人体肠胃的消化功能,增进食欲,用来在饭前的开胃菜也很适合。
其次,芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,其中维生素C是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。
最后,芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素,有明目和通便的功效,所以可以当做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食疗佳品。

生芥菜丝的热量是多少
作为一种蔬菜,生芥菜丝的热量并不高,按可以食用的部分来计算,每100g的生芥菜丝里面的含有的热量仅仅是20大卡,属于一个很低的热量值。如果是减肥的妹纸,或者是踏上减肥道路中的妹纸,都可以放心食用生芥菜丝,它几乎不含有任何的脂肪,而且是很低热量的食物,不会引起体内的脂肪囤积。
另外,芥菜丝中含有丰富的食物纤维,可以帮助促进肠胃消化,减少宿便在肠道内的停留时间,对于减肥的妹纸来说,这个功效不错,推荐食用芥菜丝哦。

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芥菜头的营养价值

【导读】芥菜头,又叫做芥菜疙瘩、大头菜、水芥等,不同地方的人们给它赋予了不同的叫法名称。这个并无大碍,只要是人们将它和芥菜区分开来就行,它并不是那种带叶子芥菜的头,而是一种变异芥菜,茎部肥大,肉质很嫩,味道特别适合腌制后再食用。如果你并不是很了解它,那下面就给你详细介绍下,从芥菜头的营养价值说起,更多实用内容敬请继续关注下文。
芥菜头的营养价值
芥菜头里面含有各种各样的营养素,不同的营养素给人体带来不同的功效和作用,如果你并不是很了解,那么就一起来看下吧。
1、补充维生素,缓解疲劳
芥菜头是补充维生素的好来源,它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,还有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。
2、促进食欲,帮助消化
芥菜头中含有特殊的香味,可以增进食欲,帮助消化。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动,减少宿便在肠中的停留时间,预防便秘的发生。
3、解毒消肿,预防癌症
芥菜头有解毒消肿的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。它的药用价值受到人们的重视,被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌。

芥菜头是什么
平时我们吃的榨菜就是芥菜头做成的,可能你不知道吧。那也并不奇怪,我们见到的芥菜头一般都是经过加工的,很少看见它的原样。其实,芥菜头也叫芥菜疙瘩、大头菜和水芥等等。在东北地区,有些人把芥菜头叫做诸葛亮菜,相传是诸葛亮先生带头食用芥菜头的,但历史久远已很难考究它的真假。芥菜头是普通芥菜的一个变种,茎部的肉质肥厚,直接烹煮的口感不是很好,一般都被用来腌制咸菜。平时如果你也喜欢吃咸菜,可以尝试下腌制芥菜头的滋味,酸甜咸辣都可以根据自己的个人口味来调配,味道很不错哦。

芥菜头的腌制方法
韩国人习惯吃的是泡菜,而我们中国人习惯吃的是咸菜。不同的地域,孕育出来的人们的口味也各不相同。妈友们 ,你们在家也有腌制咸菜的习惯吗?这里与你分享下芥菜头的腌制方法吧。
材料:芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食盐、白酒
步骤:
1、将芥菜头洗净,削皮 ,把洗不干净脏的地方用刀子削掉,然后将每个芥菜头从中间切开成四半,铺放在通风的地方,晾干水分;
2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干,放进菜坛里,把芥菜头也放进去,最后倒进白酒,撒入食盐,冲进凉白开,充分将里面的材料搅拌均匀。
3、最后盖好盖子,密封保存一两天就可以拿出来吃了。拿出的芥菜头可以再切小块一些,再加上辣椒油等调料就更美味了。

芥菜头可以生吃吗
对于有些新鲜脆嫩的蔬菜,人们喜欢生吃。他们认为这样的吃法不仅简单方便,而且可以将蔬菜的营养成分保存的更好。但并是不所有的蔬菜都可以生吃,那么芥菜头可以生吃吗?
答案是:可以的。生吃的芥菜头可以用来凉拌,根据个人的口味加入不同的调味料都可以,比如:食醋、白糖、辣椒油等。生吃的芥菜头一定要清洗干净,最后是用热水泡下更好。芥菜头里面的B族维生素和维生素C在烹煮的过程中会受到高温加热的破坏,生吃反而有利于营养成分的保存。另外,适合生吃的蔬菜还有:胡萝卜、大白菜、黄瓜、青椒等。

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咸蛋芥菜粥

【导读】芥菜是一种常见的食用蔬菜,含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质,具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用,具有较高的营养价值和药用价值。咸蛋芥菜粥在保证了鲜香爽口口感的同时,也利于人体对其中营养物质的吸收。今天让我们来看一下咸蛋芥菜粥的做法、营养等相关问题。
咸蛋芥菜粥是什么
作为一道菜品,咸蛋芥菜粥的口味独特,也具有丰富的营养。咸蛋鲜香、芥菜爽口,配上大米的软糯、粥的暖意,令不少吃货朋友喜爱不已。这道菜的做法也并不难,稍加学习就可以学会。因此也是一道常见的家常菜。但是也有不少人对它并不是很了解,接下来就让我们从几个方面来了解一下这道咸蛋芥菜粥。
芥菜是一种十字花科植物,在我国食用蔬菜中占有重要地位。它含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质,具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。咸蛋又叫咸鸭蛋,是一种传统食品。在腌制过程中,鸭蛋中的碳水化合物及所含矿物质都会有不同程度的增加,并不会损害其营养价值。但蛋白质的含量明显减少。有盐水浸泡、泡酒涂盐等腌制方法。
与其它烹饪方式相比,粥的口感香滑,入口回味悠长,和咸蛋的鲜香、芥菜的爽口形成了极佳的配合。同时,粥的烹饪温度相对较低、用时较长,可以使腌芥菜中的维生素等营养物质溶解在粥中,利于人体的吸收,也避免了蛋白质等成分的流失。
但需要注意的是,在这道菜中,芥菜容易导致上火,而咸蛋的含盐量较高,都是不宜多吃的,尤其是对于儿童、老年人和孕妇来说,多吃会导致种种身体问题。同时,鸭蛋和鳖肉、桑葚、李子及阿司匹林相克,因而不要同时食用。

咸蛋芥菜粥的做法
口味鲜香爽口且又营养丰富的芥菜一直是人们餐桌上的常客,具有多种烹饪方式,做粥就是其中的一种。喝粥既能滋养肠胃,也能滋润肌肤,在获得美味的同时也补充了营养,不失为您的选择之一。下面就让我们来看看咸蛋芥菜粥的做法。
做法一:
原料:芥菜500克、咸蛋2颗、大米、白胡椒粉、白酒、蒜蓉。
制作步骤:
1、将芥菜洗净,将芥菜叶子和菜茎分开,将叶子切碎。
2、取一个干净的煮锅,将淘洗干净的大米拌点食用油后放入锅内,加水,小火慢熬至米粒糯软开花。
3、当白粥煮至较绵绸时,放入芥菜叶、咸蛋,煮开后即可食用。
做法二:
原料:大米150克、鸭脯肉300克、咸鸭蛋1个、芥菜150克、生姜、食用油5克、精盐0.25克、胡椒粉。
制作步骤:
1、大米洗净,用少量油拌匀,生姜洗净切丝。
2、芥菜洗净后切段,鸭脯肉洗净切片。
3、将咸鸭蛋的蛋黄取出,切成一块。
4、将米放入粥锅,加入水、芥菜段与鸭肉煮开,转中火煮约30分钟后放入咸蛋黄再煮片刻。
5、加入精盐与胡椒粉调味,撒上生姜丝即可食用。
做法三做法一:
原料:芥菜300克、瘦肉100克、咸鸭蛋1个、油、盐、番薯粉、姜片5片。
制作步骤:
1、将咸鸭蛋打散,搅碎蛋黄。
2、将瘦肉切片,加入番薯粉、油、盐拌匀后腌制几分钟。
3、把芥菜洗净滤水。
4、把姜片放入锅中,并加入适量的水,煮至水开。
5、将芥菜放入锅中,并放少量花生油,煮四分钟左右。
6、放入瘦肉片,放的时候不要动肉片,放入一分钟后用筷子把肉片挑散,再煮三分钟左右。
7、放入咸鸭蛋煮两分钟左右,加盐调味即可。

咸蛋芥菜粥的营养
芥菜是一种常见的食材,具有极高的营养价值和药用价值,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目等多种功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,同时还有钙、磷、铁等人体必需的各种微量元素,可滋阴清肺、丰肌泽肤。而粥这一食材形式在我国历史悠久,已有近三千年的历史。当芥菜和咸蛋遇上粥,其中都会包含哪些营养呢?下面就让我们来了解一下。
芥菜中富有多种维生素及和丰富的抗坏血酸,这些都是活性极强的物质,在帮助人体吸收铁质滋养细胞的同时,也激化了大脑对氧的利用,具有很强的提神醒脑、消除疲劳作用。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分有明目的作用,芥菜中的纤维素成分则有宽肠通便之效,可增强胃肠的消化功能,促进结肠蠕动,有效的防止便秘。多吃芥菜可以促进伤口愈合,预防感染疾病的发生。而咸蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸,可有效调节机体机能并增强人体免疫力,并为人体提供营养。
粥在我国已有近三千年的历史,作为一种烹饪方式,做粥通常用时较长、烹饪温度较低,这就使它和其它烹饪方式比有了更多的营养价值。咸蛋和芥菜中具有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,这些营养物质都很容易流失。而煮粥的过程,则减少了对蛋白质、脂肪等营养物质的分解破坏,相对较低的温度也减少了维生素的流失,同时,较长的烹饪时间也使一些矿物质可以更充分的融在汤里,更易于人体的吸收活动。在味道鲜美的同时也保证了丰富的营养。
同时,芥菜咸蛋粥中还可以加入大米、粳米、鸭肉、瘦肉等食材与其搭配,因此这道菜也有补中益气、健脾和胃等营养作用。多种食材间的相互搭配,口味上更加丰富,在营养上也可以起到相互补充的作用。

咸蛋芥菜粥的适宜人群
咸蛋芥菜粥是一道鲜美可口、营养丰富的菜品,有滋补、养身、美容等多种功效,它的制作方法也并不复杂,因此也受到了很多人的喜爱。但是并不是所有人都适合吃这道菜,接下来让我们来看一下这道菜的适宜人群。
适宜人群:从食用人群来看,一般人均可食用。
芥菜和粳米中含有的纤维素,可以促进结肠的蠕动和胃肠的消化功能,其宽肠通便作用非常适合便秘患者。而芥菜中的多种维生素和抗坏血酸,则在滋养人体细胞、激发大脑活力方面有很好的作用,对于学生白领等用脑人群来说,适当的食用可提神醒脑、解除疲劳、增加活力,提高学习和工作的效率。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分则是眼疾患者的食疗佳品,具有明目的良好功效。
同时,芥菜可以有效的抗感染并预防疾病的发生,其中含有芥子油成分可以加速人体毒素的排出,抑制细菌毒素的毒性,粥易于消化,有滋补、祛病和养身之功效,适合体质弱的人食用,可起到一定的进补作用。而煮粥用的粳米有健脾养胃、补中益气的作用,对于脾胃患者也是一个不错的选择。
此外,咸蛋和粳米中有丰富的钙磷铁等营养成分,有治疗贫血、增强钙质的效果,适合贫血患者和缺钙患者。咸蛋中的大量微量元素,在滋阴清肺、丰肌泽肤方面都有很好的作用,很适合的女性的滋补。
不适宜人群:
1、 便溏患者。芥菜中的纤维素成分,有宽肠通便作用,并不适合便溏患者食用。
2、 胃病患者。粥中有较多的水粉,会稀释胃液并加速胃的膨胀。同时,由于人们喝粥时并不会进行咀嚼,分泌的唾液数量和淀粉酶也会不足,都不利于食物的消化,从而会加重胃部疾病。
3、糖尿病及肥胖患者。一般来说,食物越细软,就越容易被机体消化吸收,粥的分子很细致,容易被肠胃所吸收,也更容易导致血糖的上升,因而糖尿病人最好不要空腹喝粥。
4、高血压患者。咸蛋中的含盐量较高,可能会引起血压升高,因此高血压患者最好不要食用。

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芥菜头是什么

【导读】芥菜头又名大头菜,大头菜含有丰富的食物纤维,可促进我们的结肠蠕动,便于消化,并降低致癌因子浓度,芥菜头有着很高的营养价值,但是否适合孕妇食用呢?这是大家非常担心的问题,而小编也会给大家讲解,并给大家介绍一些常见的芥菜头的做法和腌制方法。
芥菜头是什么
芥菜头又名大头菜,是芥菜的一个变种,一般芥菜食用的是菜叶部分,但芥菜头和萝卜一样,食用的是根部。质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味,一般腌制成咸菜或做成辣菜来食用,吃起来味道是很冲的,和芥末很像,能够很好的开胃消食。
芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进我们的结肠蠕动,便于消化,并降低致癌因子浓度等等,芥菜头有着很高的营养价值。

芥菜头的做法
因为独特的口感、脆辣的香味,芥菜头其实是非常受欢迎的蔬菜品种,我们平时做菜的时候,可以用芥菜头来煮汤、凉拌、炝炒、干煸,等等,无论哪一种做法,都能做出别样的口味,香辣可口。听了小编总结的这几种做法,大家是不是心动了?现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴哦,而且非常简单方便。
1、凉拌芥菜头
材料:芥菜头2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙
做法:
1)大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟;
2)去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水;
3)红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。
2、菜头瘦肉汤:保湿、增强抵抗力
主料:芥菜头300g,猪瘦肉90g
辅料:油适量,盐适量,姜适量,葱适量
步骤:
1)菜头去皮切片,姜切丝、瘦肉切片;
2)兑入适量的水烧开放入菜头;
3)再次煮开5-6分钟放入瘦肉;
4)瘦肉熟了放盐融化即可。
3、芥菜头炒鸡蛋:爽口,冬季养生
主料:鸡蛋2个,芥菜头1棵
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量
步骤:
1)将芥菜头和芥菜叶分开切丝,鸡蛋打散;
2)先煎鸡蛋,鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头;
3)后把鸡蛋倒进去一起翻炒,再加入适量的调味品;
4)最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。
小贴士:
如果是要给宝宝吃的,炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒,这样炒出来的青菜味道更清香。

芥菜头的腌制方法
除了可以直接用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物,其实我们还可以把芥菜头腌制成脆辣可口的咸菜干呢,比如南方的腌制芥菜头和北方的辣菜,这些可都是开胃消食的配菜佳品呢。其实芥菜头的腌制方法非常简单哦,下面小编就来给大家示范吧。
1、腌制芥菜头在南方属于家常菜谱,方法简单方便。
原料:芥菜头 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1)芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
2)将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
3)将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
4)将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
5)把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
6)一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、辣菜虽然名叫辣菜,但其实不需要辣椒,而是用芥菜头和萝卜,许多地方都做辣菜,尤其北方地区为多,方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩),芥菜头除了腌着吃外,用来做辣菜,不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料:芥菜头1公斤,萝卜200~300克,白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法:
1)将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净(不得有半点油星,否则容易腐烂);
2)将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅(可少放一点水),炒到比较烫为止;
3)先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封口,几天后可以吃。
到时候,那盖子一打开,芥菜辣味扑鼻,催人泪下,说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一点盐,那味道好极了。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。也就是说,炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时,火候千万不能大了,必须保持芥菜丝是生的,为的是增加辣味,否则,芥菜的辣味全无。要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

芥菜头的功效与作用
除了可以做成脆香可口的开胃菜外,你又知不知道,其实芥菜头的营养价值非常高呢,除了自身的膳食纤维丰富,有助于消化外,它还有着很强大的药用价值呢,我们只有了解它的营养、功效,才能善用它,发挥它补益身体的作用。
芥菜头性温、味辛,归肺、胃经,有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用,主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜头的主要功效可以总结如下:
1、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
2、解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补,我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌:热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

孕妇能吃芥菜头吗
既然芥菜头营养如此丰富,我们的准妈妈又能不能吃芥菜头呢?这个问题肯定是很多准妈妈都想知道的,毕竟芥菜头本身拥有的脆辣口感非常地吸引孕期中胃口不佳的准妈妈,但这毕竟是关系到宝宝健康的事情,我们的准妈妈又怎么会掉以轻心呢,当然是要弄清楚的了。
答案是肯定的,我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦,准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜,但是,吃的时候,要关注这样的一些注意事项。
1、孕妇可以吃芥菜头,但是不宜多吃,这是因为这种菜如果吃多了的话,反而会让孕妇有上火的现象,这样,对于胎儿和孕妇都是不利的。
2、芥菜头最好是直接吃新鲜的,不建议吃腌制的,这是因为腌制的过程中,如果出现亚硝酸湖盐的话,会对胎儿以及孕妇有毒的。
3、孕妇在选择吃芥菜头的时候,最好是打成汤来吃,这样,有利于吸收的过程中,还可以起到消化的作用。
4、如果买多了,记得,可以用干净的纸包起来,白纸,不要用报纸,包好后,再在纸上洒一些水,这样,他们都会好好地保存下来了。

分类
芥菜

拌芥菜疙瘩丝

【导读】芥菜疙瘩,是一种十字花科植物,在我国食用蔬菜中占有重要地位。它含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质,具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。芥菜疙瘩分布广泛、营养健康,是深受百姓喜爱的一种食材。拌芥菜疙瘩丝也是一道常见的家常菜。今天小编将从拌芥菜疙瘩丝的做法、营养价值以及孕妇能吃芥菜疙瘩丝吗等方面为大家进行介绍。
拌芥菜疙瘩丝的做法
拌芥菜疙瘩丝是一道常见的家常菜,虽然做法简单,但它鲜香爽口的口感却能虏获不少吃货的心。下面给大家说说拌芥菜疙瘩丝的做法。
做法一:
原料:芥菜疙瘩、大蒜、小葱、橄榄油、生抽、红椒、白糖、黑芝麻。
制作步骤:
1、将芥菜疙瘩洗净后切成细丝。
2、用清水把切好的疙瘩丝洗几遍,然后用清水浸泡,中间要换几次水。
3、往浸泡好的疙瘩丝中加入适量的白糖、生抽、橄榄油、红油,最后加入适量的蒜末、葱末和黑芝麻拌匀即可。
做法二:
原料:芥菜疙瘩、食盐、酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒。
制作步骤:
1、将新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、将芥菜疙瘩切成丝后放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒,拌匀即可食用,但腌制一天后味道更好。
做法三:
原料:芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤:
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝,迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中,焖着放置10小时左右,让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。

拌芥菜疙瘩丝怎么做好吃
芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化。不同的人可以根据自己不同的喜好添加其它的佐料。为保证芥菜疙瘩更好的口味,大家可以注意以下几个方面。
首先,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。也可将芥菜疙瘩直接切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。当然,适当的调味也是很重要的,在菜品中可加入一些许蒜末姜末进行调味,不要放入过多的糖或盐,避免味道过重导致发苦。
在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其可以均匀受热。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。
为了使拌好的芥菜疙瘩丝可以入味,吃起来更加鲜香爽口,你也可以选择适当的腌制。将拌好的芥菜疙瘩存入小坛中,盖严盖子,稍微腌制一两天,可以使作料全部入味,味道也会更加好。
储存时间过长的芥菜疙瘩,在口味上会发苦,且很容易变质,因此尽量不要食用。

芥菜疙瘩丝的营养价值
在日常生活中,拌芥菜疙瘩丝是人们餐桌上的常客。但很多人对于芥菜疙瘩的营养价值却并不是很了解。下面小编就给大家讲一讲芥菜疙瘩丝的营养价值。
芥菜疙瘩的营养价值很高。据统计,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,维生素55毫克。自古以来,我国就有“菜重姜芥”的说法,在遭遇风寒时,吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒,让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质,有助于人体吸收铁质,使细胞获得滋养,使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸,则是活性很强的还原物质,可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用,从而增加大脑中氧含量,起到提神醒脑,解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素,可促进结肠蠕动,增强胃肠消化功能,有宽肠通便的作用,可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时,腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,在用来开胃,帮助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消肿
芥菜疙瘩清热解毒,抗菌消肿的作用,可以抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分,有明目的良好功效,可作为眼科患者的食疗佳品。

芥菜疙瘩丝的适宜人群
说了这么多,那么芥菜疙瘩丝的适宜人群又是哪些呢?食用时又有哪些需要注意的问题呢?相信大家一定很关心这些问题吧,下面就让我们来。
从食用人群来看,一般人群均可食用芥菜疙瘩。
药用价值:荠菜味甘,性平, 具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症,具有较高的药用价值。
适宜人群:芥菜疙瘩中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素,口感上有一种特殊的鲜味和香味,且不含胆固醇,尤宜于老年人、食欲不振、便秘、和高胆固醇患者食用。同时,由于芥菜疙瘩具有和脾、利水、止血、明目的功效,对于有产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症状的人群具有较高的药用价值。
注意事项:芥菜疙瘩不宜多吃,尤其是对于孕妇来说,过多的摄入会导致上火,影响身体健康。因此应将芥菜疙瘩的食用量控制在每餐100-500克,尽量吃新鲜的而不是腌制的。同时,由于芥菜有宽肠通便的作用,因而便溏者应该谨慎食用。