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吃臭豆腐有什么好处

【导读】一直以来,臭豆腐深深地存在在人们的脑海中,是以致癌食物的形象存在的,那么它是不是真的是“危险物”,连碰都不能碰呢?其实据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。
吃臭豆腐有什么好处
臭豆腐以优质黄豆为原料,大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值,所以臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气的作用。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,乳酸菌高。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较负责,而且它经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
不得不让人大吃一惊的是吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。
以上吃臭豆腐的好处都是有根据的,你还以为臭豆腐一无所值吗?只要控制吃的数量还是对人体有一定的好处的,爱吃的你知道了吗?

吃臭豆腐的危害
虽说臭豆腐有寒中益气,和脾胃的功效,也有预防老年痴呆症的作用;但是不得不引起重视,研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

吃臭豆腐会中毒吗
妈网百科必须提醒大家,吃臭豆腐是会有中毒的危险。
当人吃过处理不正确的臭豆腐或者是劣质的臭豆腐之后,如果出现浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等现象时,就要当心啦,说不定你已经发生中毒了,这时应立即去医院检查治疗。
为什么吃臭豆腐会中毒呢?可能由于臭豆腐在制作过程中,一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块,再一层层地放入缸、盆等容器中,然后将容器密封发酵。在最后的封口环节时,肉毒梭菌也随之在容器内安家落户,繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌,一旦进入人体,就会发生头晕、无力等症状。所以在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期受其他细菌污染,也会使人致病。在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。

如何辨别臭豆腐的优劣
如何鉴别臭豆腐的优劣,这关乎自己的健康,不得不学会,好好保护自己。其实要想辨别它的好坏,其实很简单,只要通过色香就可以轻松辨别出来了。
要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样,就要当心啦,太黑是不正常的,虽说臭豆腐本来就是黑色的,但是那种黑色是黑得自然的,而黑得过分就不应该吃了;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水,氨水的可以致人窒息的化学成分;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。
你学到了吗?吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。别做一个只会吃的吃货啦,做一个有水准的吃货吧!

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长沙臭豆腐的做法

【导读】长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐怎么做的,作为吃货的你,不能不知道啊!如果是心灵手巧的你也可以尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐,让你即使不在长沙,想起臭豆腐,馋嘴的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!
臭豆腐如果是全过程都是自己亲手制作的话,可能会比较麻烦,需要一定的耐心去做,但是如果想要是速成的,可以自己去买材料回来,调好酱料就可以了。
首先,第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15-20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
完成了第一道工序之后,接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就成为了卤水。
最后一道工序就是,炸豆腐。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3-5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6-10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间,但是自己制作可能吃起来会更省心哦,可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来,只要做酱汁就好,是不是更省事?

长沙臭豆腐的营养
长沙臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的,都是不能碰的东西,但是又有多少人对它有一个全面的了解,爱它的人就会从它的优点去欣赏它,但是在这里妈网百科不得不说,臭豆腐有它的营养价值,但是也要小心它的危害哦!
臭豆腐还是有一定的营养价值的,你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效吗?臭豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

长沙臭豆腐的危害
长沙臭豆腐或许是很多人的心头好,但是臭豆腐由于它的制作工序的特殊性,很多都指向不适宜人们多吃哦。
危害一
就好像它是黑色的,如果是自然使用黑豆豉做的还相对比较健康点,有些商家使用的是硫酸亚铁,这种化学成分可以让豆腐变成黑色,但是这成份可以致癌,是相当危险的。
危害二
臭豆腐还含亚硝胺,建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。
危害三
除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
危害四
臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

如何辨别臭豆腐的优劣
有些是正常步骤做出来的臭豆腐相对来说对人体的危害并没有那么严重,如果是放置很久的臭豆腐更加应当小心啦,那么在这里,妈网百科教你如何鉴别劣质臭豆腐。
要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。
你学到了吗?吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。别做一个只会吃的吃货啦,做一个有水准的吃货吧!
另外,不能说只有店面的臭豆腐才是好的臭豆腐,有些小店、小摊也有正宗长沙臭豆腐哟。

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臭豆腐

【导读】一说到长沙,人们立刻就能想到的是臭豆腐。“臭豆腐真是遗臭万年。”说得一点都不夸张,它作为汉族的一款特色小吃,其制作手法古老而传统,明清时期开始受到大众的喜爱,延至现今,真是臭名传千里啊,但是它除了臭之外有没有优点呢?那就赶紧来了解一下吧!

一般来说,豆腐是良好的蛋白质和钙质来源,多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐,并且经过油炸之后,这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处,更会对身体造成危害,常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状,说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。
2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭,是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类,而胺类是有臭味的,胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物;此外,目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的,不良的商家为了省钱,有炸了很多次都不会换,而反复使用的油中含有大量的致癌物质。
所以妈网百科建议,臭豆腐虽美味,但为了自身的健康,最好不要多吃。

话说第一份油炸臭豆腐出现在清朝末期,20世纪三四十年代风靡于上海滩的众多食摊,从此变成了上海地区最著名的汉族传统小吃,风行至今,近百年来成为沪菜馆中的一道名点,在食客心中拥有很高的声誉。
从无到有制作一道油炸臭豆腐干必须经过制备卤水、制作豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸这四道工艺。其中最耗费时间的就制作卤水了。上海臭豆腐干的臭卤一般由竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精盐经过一年时间发酵而成,发酵成功的臭卤有一股奇异的臭味。要想臭卤上的味道染在豆腐干上,就要将豆腐干放入臭卤浸泡约2小时后,得到的臭豆腐干下沸油锅中炸熟,正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出炉了。
优质的上海臭豆腐干色泽金黄,外脆内嫩,闻起来很臭,吃起来却香喷喷,是一道独具风味的上海小吃!

剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒酱蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐,这道菜有了剁椒酱就好做了。做这道菜,首先将辣椒清洗干净后剁碎,大蒜去皮拍散,锅里放油,油热倒入刚刚剁好的辣椒,拍些蒜进去,加盐,糖和鸡精一同炒,略微炒一会儿就可以出锅。一般像我平时都会一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏,自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒鱼头。但记住在冰箱存放的时间也不适宜放得过久,一般一个星期左右还是可以的。
剁椒酱准备好之后,把臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好,臭豆腐清洗干净后摆放在盘中;放上剁椒酱;锅里烧水,水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。
剁椒蒸臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃,而且是不健康的食品,不过近年来,经过科学研究发现,其实剁椒蒸臭豆腐也是有营养价值的,偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质,包含单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有好处,可以促进肠部蠕动和排便,从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此,偶尔吃一下臭豆腐,可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦。

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。
材料:豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油,各适量。
做法:
(1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
(2)将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;
(3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;
(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;
(5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;
(6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法,其不仅味道香,且还能使食欲不振的人大开胃口。那么,铁板豆腐是怎么做成的呢?下面,为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法:
材料:臭豆腐3块,青椒1/4条,黄甜椒1/4条,红甜椒1/4条,鲜香菇3朵,姜适量,太白粉1茶匙,素高汤5杯,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,素高汤粉1茶匙,糖1茶匙,蚝油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,红油2大匙,素高汤2杯。
做法 :
(1)臭豆腐切块,沾太白粉炸黄入锅,姜切末,青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。
(2)起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。
铁板臭豆腐的另一种做法是:
(1)豆腐制作完成后,可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄,一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等,厚道一般在1厘米到1.5厘米之间,这样吃起来才会有外焦里嫩的口感,
(2)切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制,腌制好后捞出来大约空20分钟,控干臭豆腐表皮水分,
(3)放入油锅直接煎制就可以直接食用了。

蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法,有清蒸,也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等,做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。
1、清蒸臭豆腐
食材:嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。
做法:
(1)用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下;
(2)对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒;
(3)撒上辣椒面;
(4)蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块;
(5)撒上葱花,淋几滴橄榄油,即可。
2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐
食材:臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两,红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖,各适量。
做法:
(1)先将蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接着放绞肉,虾米和调味料一起炒好盛起。
(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸锅蒸10分钟,蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

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臭豆腐的做法

【导读】很多地方的街头都会出现这样的现象:满是长沙臭豆腐招牌的小摊小店,都喜欢广播着说“长沙臭豆腐,毛主席吃过都说好”。如今的臭豆腐是臭名满天下,俘虏了不少人的心。你知道臭豆腐的做法吗?担心外面的臭豆腐不干净,自制臭豆腐怎么做?
长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐如今名气众人皆知,全国大部分地区的街头小巷似乎都能找到它的身影。长沙人称臭豆腐为臭干子,长沙臭豆腐因其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,既具有白豆腐的新鲜爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。你知道长沙臭豆腐怎么做吗?
传统长沙臭豆腐的做法:
原料:黄豆、卤水、石膏汁
1、制豆腐:制豆腐要将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。(嫌麻烦的话,可以到市场上直接买现成的豆腐回来)
2、压豆腐:豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,豆腐变得得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
3、制卤水:卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法是用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。湖南长沙臭豆腐的卤水是用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
4、豆腐发酵:将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟即可成。

油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐的做法:
原料:精制水豆腐8片、切成32小块、专用卤水2500克、酱油50克、青矾(硫酸亚铁)3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、炸用植物油1000克
步骤:
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

蒸臭豆腐的做法
蒸臭豆腐的做法一:
原料:臭豆腐4块、酸菜2片、大豆芽4两、冬菇6只、红辣椒1只、芫茜适量,麻油、黑醋、盐、酱油、糖各适量
步骤:
1、将食物洗干净。
2、将酸菜、冬菇、红辣椒切丝,芫茜切碎。
3、豆腐放碟或碗内加入适量麻油、、黑醋、盐、酱油、糖及酸菜、冬菇、红辣椒丝,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。
蒸臭豆腐的做法二:
原料:臭豆腐4块、绞肉 3两、豆豉 1大匙、蒜末1小匙、虾米1两、红辣椒2条、葱小许、香菜少许、酱油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙
步骤:
1、将红辣椒、葱、香菜切末。
2、先将蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接着放绞肉,虾米和调味料一起炒好盛起。
3、将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
4、将红辣椒撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
5、放入蒸锅蒸10分钟,蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌!

自制臭豆腐的做法
平时在外面经常会看到卖臭豆腐的小摊甚是诱人,可是总觉得路边小摊太不卫生了而一直压抑着自己不敢买臭豆腐。想吃臭豆腐又想吃得安全放心,自己可以动手做一下,看得见的制作过程才是最安心的。那么自制臭豆腐怎么做呢?
自制臭豆腐的做法一:
原料:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作步骤:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6小时左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
自制臭豆腐的做法方法二:
原料:新鲜豆腐两块、豆腐乳30g
1、首先拿出两块新鲜的白豆腐,放入清水中涮一下,捞出放到砧板上切成小块或小长条,暂时留在砧板上备用。
2、取30g臭豆腐乳,放在碗中,往碗中倒入适量烫白开水,边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌,直至搅化为佳。
3将全部小豆腐块放入一个小罐子中,然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中,盖上盖子。
4盖子盖上后注意检查罐子是否漏气,确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方,约40小时左右就可拿出,此时出来的就是臭豆腐了,但是还不可以食用。
5将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可(或者用烧烤架烤到豆腐皮发苏发黄即可),蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了!

孕妇能吃臭豆腐吗
孕妇能吃臭豆腐吗?建议女性在怀孕期尽量避免食用臭豆腐。我们在街上常见的臭豆腐就是油炸后加酱料的做法。油炸食品本质上讲属于肠胃比较难消化类食物,并且营养含量不高。油炸后的食物容易产生致癌物质,孕妇食用容易危害到胎儿与自身的身体健康。很多卖臭豆腐的都是路边小摊小店,卫生问题也难以得到保障,孕妇还是不要吃的好。
除了一些外在的因素外,臭豆腐本身的制作方法过程中就产生不少有害物质,这些对人体健康还是有一定危害的。具体的危害有下面这些:
1、臭豆腐虽小,但制作流程却非常复杂。臭豆腐必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在臭豆腐的整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染。食用受污染的臭豆腐后,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质—肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强。
2、臭豆腐是都豆制品。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
3、臭豆腐是经过卤水发酵而来,卤水中含有大量的盐分,因此臭豆腐的含盐量非常高。现代医学研究认为,食盐量与高血压发病率有一定关系,食盐摄入越多,发病率越高。众所周知,妊娠高血压综合症是孕期妇女特有的一种疾病。孕妇过度咸食容易引发妊娠高血压综合征。因此孕妇还是少吃或者不吃臭豆腐比较好。

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油炸臭豆腐调料配方

【导读】油炸臭豆腐调料配方是什么?大家想不想自己做臭豆腐呢?油炸臭豆腐很多人应该都很爱吃,但是很多人也不爱吃,受不了那个臭味儿。本文是专门写给爱吃臭豆腐的朋友的哦!为了可以让大家自己做臭豆腐,妈妈网百科专门给大家详细介绍了油炸臭豆腐调料配方呢!
油炸臭豆腐调料配方
我们常常可以在街头巷尾看到一边是烤冷面的,一边就是卖臭豆腐的。还没走进,就能远远地闻到油炸臭豆腐的味道,臭豆腐那么臭的原因是因为一种调料,那么做油炸臭豆腐又需要什么调料配方呢?下面我们就来看个究竟。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱(可不用)、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松
、盐、枸皮粉(天然色
)、增香剂(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。
做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些,以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。

油炸臭豆腐怎么做好吃
今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的,大家可以学习一下哦。
先看看原材料:
主料:白豆腐、腐乳(臭)
调料:芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜
做法:先将白豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。
炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭喷喷的臭豆腐啦。

油炸臭豆腐有营养吗
油炸豆腐是有营养的,因为它的主要成分是豆腐。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,可以经常吃。可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

油炸臭豆腐能多吃吗
油炸臭豆腐是风靡全国、老少都爱的街头小吃,大多数人每次逛街都要来上满满的一大碗,尽管它闻起来臭味无比,但是越吃越香,停不了口。可是油炸臭豆腐能多吃吗?
因为豆腐肿含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,最好不要豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻的人也最好不要吃油炸臭豆腐。
大家都知道吃油炸食物过多是对身体不利的。有数据显示,一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡,且容易产生致癌物,对身体不利。此外,油炸臭豆腐口味较重,常吃伤害口腔黏膜和味蕾。
还有就是外面的小摊小贩卖的臭豆腐很多都是没有卫生保证的,新闻也曝出了很多黑幕,最好不要经常在外面买油炸臭豆腐,想吃的话可以自己做。

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炸臭豆腐怎么做

【导读】臭豆腐的发明,纯属一次意外,但就是这样一次美丽的意外,造就了名扬中外的臭豆腐。长久以来,臭豆腐给人的感觉就是路边摊小吃,不能登大雅之堂,而且是垃圾食品,但是最近研究表明,臭豆腐不仅具有营养价值,还具有保健功效,偶尔吃一下臭豆腐是很不错的选择。
炸臭豆腐怎么做
主料:臭豆腐(可买现成未炸的,或自制的)
辅料:新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。
做法:1、把蒜、小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的来历
臭豆腐是一种传统小吃,有着几百年的历史。臭豆腐的发明,纯属是一次意外,但就是这样一次美丽的意外,造就了名扬中外的臭豆腐。
相传在清朝康熙年间,安徽一名叫做王致和的人赴京赶考,结果名落孙山,路费也花光了,之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐还有好多没有卖出去,他觉得倒掉好浪费,于是就把豆腐切成小块,然后放入坛子中,加入大量盐和花椒,然后密封保存。后来时间一长,王致和忘记了这件事,等他打开坛子的时候,奇臭无比,豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下,结果味道鲜美无比。就这样,臭豆腐诞生了。

臭豆腐的营养价值
臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃,而且是不健康的食品,不过近年来,经过科学研究发现,其实臭豆腐也是有营养价值的,终于为臭豆腐“正名”了。
臭豆腐是一种具有营养价值和预防疾病的美食,偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明,臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质,包含单宁酸、植物碱等,这些物质对胃肠道很有好处,可以促进肠部蠕动和排便,从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此,偶尔吃一下臭豆腐,可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦,以后不要一提到臭豆腐就躲得远远的。

孕妇能吃臭豆腐吗
孕妇可以吃臭豆腐,但一定要少吃,一定只能是偶尔吃一次。臭豆腐毕竟是经过发酵的食品,其中含有霉素,而且是油炸食品,对宝宝不太好。不过妈妈们实在抵不住臭豆腐的诱惑的话,偶尔吃一两次是没有多大影响的。
另外,提醒各位,就算不是孕妇也应该少吃臭豆腐,而且一定要到干净卫生的店里购买臭豆腐,保证食品安全卫生。

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臭豆腐的危害

【导读】说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,也有部分人对其表示闻起来很臭,但吃起来实在太棒。臭豆腐本身是一种有营养的小吃,常吃臭豆腐甚至可以预防老年痴呆。但比它的好处,臭豆腐的危害可要厉害得多。
臭豆腐的危害
闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言,臭豆腐的危害如下:
1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时,一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。
2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。
当然,臭豆腐也并不是一无是处,只是如果要食用臭豆腐,应该注意买正规的臭豆腐,并控制好食用量。

臭豆腐是什么
臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受,但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道,臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。
也正是因为这一点,臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。不过,无论差异怎么样,臭豆腐都是闻起来臭,吃起来香气四溢。值得一提的是,在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,现在它已经成为非遗传承产物,吃过的人都表示念念不忘。
从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在,也有不少商家不顾消费者的利益和健康,改变了传统的制作方法,转而采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐,使臭豆腐的名声急剧下滑。
实际上,真正的臭豆腐是这样的:豆腐在经过食用霉菌发酵后,B族维生素大增,可以有效防治B族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外,发酵后的豆制品可产生大量维生素B12,帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素B12,就会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。

臭豆腐的做法
臭豆腐是当下非常流行的一种食物,因其“闻起来臭而吃起来香”这一大特点,现在,臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天,小编就介绍其中几种臭豆腐的做法。
一、家常臭豆腐
1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。
2、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。
4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
5、制作卤水的话,以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
二、长沙臭豆腐
1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水,拌匀后再挤,如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水。
2、豆腐切成小块,用白布包好豆腐块。将包好的豆腐块放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上一夜后,豆腐里的水份就差不多榨干,可以取出来打开看看,这时候豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
3、用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。
4、将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。
三、北京臭豆腐
1、制豆腐过程与长沙臭豆腐的制豆腐过程相同。
2、将做好的豆腐一板一板地上架通风,抹上盐,点上霉菌,将其放在无阳光直晒的通风房间里两至三天。
3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,再放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
4、将豆腐放入卤水内浸泡,夏季约浸泡2h左右,春、秋季约需3~5个h,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。
根据不同地方的口味和特点,也可继续做其他加工。

臭豆腐有营养吗
臭豆腐是一种民间小吃,以前人们普遍认为它是没什么营养的,不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现,在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在这个过程中,原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,是很健康的一种食物。
而现代科学研究还表明,吃臭豆腐是有益于预防老年痴呆的,每100克臭豆腐含有10微克左右的维生素B12,而缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,诱发老年痴呆,在发酵后的豆制品中,臭豆腐的维生素B12含量是最高的。

臭豆腐孕妇可以吃吗

很多女性朋友在怀孕初期都会感觉非常没有胃口,但有时却会非常想吃臭豆腐,因此,也有准妈妈在问,臭豆腐孕妇可以吃吗?对于这个问题,专家的意见是,不建议孕妇食用臭豆腐。具体而言,是因为臭豆腐的副作用:
1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。
2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。
正规的臭豆腐即使含有大量维生素等营养,对机体有许多好处,但毕竟是变性物质,对人体并没有好处,所以妈妈们最好不要为了逞一时之口而影响宝宝发育。

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铁板臭豆腐的做法

【导读】很多喜欢吃铁板菜的朋友们,一般都是因为喜欢铁板菜的独特风味而对铁板菜念念不忘的。可以做成铁板菜的菜肴有很多,例如铁板金针菇、铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板土豆片等。那么铁板臭豆腐怎么做?
铁板臭豆腐的做法
铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法,其不仅味道香,且还能使食欲不振的人大开胃口。那么,铁板豆腐是怎么做成的呢?下面,为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法:
材料:臭豆腐3块,青椒1/4条,黄甜椒1/4条,红甜椒1/4条,鲜香菇3朵,姜适量,太白粉1茶匙,素高汤5杯,辣豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,素高汤粉1茶匙,糖1茶匙,蚝油1大匙,太白粉水2大匙,香油1茶匙,红油2大匙,素高汤2杯。
做法 :
(1)臭豆腐切块,沾太白粉炸黄入锅,姜切末,青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。
(2)起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。
铁板臭豆腐的另一种做法是:
(1)豆腐制作完成后,可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄,一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等,厚道一般在1厘米到1.5厘米之间,这样吃起来才会有外焦里嫩的口感,
(2)切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制,腌制好后捞出来大约空20分钟,控干臭豆腐表皮水分,
(3)放入油锅直接煎制就可以直接食用了。

铁板臭豆腐的营养价值
知道铁板臭豆腐的做法的人,大概都应该知道,铁板土豆片这道菜的主要食材是臭豆腐。因此,如果想要了解铁板臭豆腐的营养价值,关键还是得来了解臭豆腐的营养价值。下面,我们就来详细介绍一下吧!
臭豆腐还是有一定的营养价值的,你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效吗?臭豆腐以优质黄豆为原料,不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。

铁板臭豆腐的注意事项
很多喜欢吃铁板菜的朋友们,一般都是因为喜欢铁板菜的独特风味而对铁板菜念念不忘的。铁板臭豆腐不仅味道香,且还能使食欲不振的人大开胃口。那么,铁板臭豆腐在制作及食用时需要注意些什么呢?
(1)在制作臭豆腐时,用作密封的材料要有一定的透气性,如荷叶、纱布等,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
(2)在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。
(3)在食用臭豆腐时,不妨夹在馒头里或者和粥一起吃,口感最好。
(3)臭豆腐一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。
(4)吃完臭豆腐之后,可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
(5)炸臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准,尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。

铁板臭豆腐对身体有害吗
铁板臭豆腐虽然好吃,但是因为其主料是臭豆腐,所以对身体健康还是有一定的危害。铁板臭豆腐的危害主要有以下三点:
危害1:臭豆腐还含亚硝胺,建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。
危害2:除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
危害3:臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。

铁板臭豆腐会引发食物中毒吗
铁板臭豆腐由于味道的独特,常令人欲罢不能,一尝为快。但是必须提醒大家,吃铁板臭豆腐也是有中毒的危险。当你吃过铁板臭豆腐之后,如果感觉浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、语言不清等情况的时候,那就代表着你有可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。
吃铁板臭豆腐出现中毒现象是因为臭豆腐在制作过程中,一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块,再一层层地放入缸、盆等容器中,然后将容器密封发酵,肉毒梭菌也随之在容器内安家落户,繁衍后代。肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一,也是一种致命病菌,人们食入和吸收的话,会破坏人体的神经系统,使之中毒。
另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期受其他细菌污染,也会使人致病。在食用前,最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时,以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多,以限制毒菌的摄入量,防止中毒。

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臭豆腐的腌制方法

【导读】臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食品,而且在网上还曾经曝光过一些黑作坊制作臭豆腐时的恶心食品,这让许多喜欢臭豆腐的消费者都开始对市面上贩卖的臭豆腐产生了戒心,但是有时不免怀念这种味道,如果是自己亲手制作臭豆腐不就能够保证臭豆腐的卫生了吗?关注妈妈网百科专区,一步步教你制作臭豆腐,制作臭豆腐的汤汁等,让你吃上放心的臭豆腐。
臭豆腐的腌制方法
制作臭豆腐其实并不难,重要的是要经过长时间的发酵,长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。
(1)首先制作豆腐,将优质黄豆用清水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤,是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
(2)豆浆挤完之后,将表面的泡沫撇去,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
(3)将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
(4)发酵,将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。
(5)发酵后的处理 将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的,家用时可以尽量不要使用)放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。
(6)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

臭豆腐的卤水怎么做
制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序,其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分,那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢?
臭豆腐卤水的做法
用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据情况适当减少用量)
做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
(2)注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用,隔三个月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
(3)检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。

臭豆腐的汤汁怎么做
臭豆腐在食用的时候或者再加工时,通常都少不了汤汁的参与,鲜美的汤汁对于臭豆腐来说,能够为臭豆腐提鲜,可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢?下面我们就来了解一下。
臭豆腐的汤汁
配料:高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法:1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。
注意:孜然粉放多了会发苦,切记。另外可以一次多做一些,过滤一下杂质,放在冰箱冰冻,方便下次使用,过滤杂质是为了更好地保留。

臭豆腐的酱怎么做
做好了汤汁,又怎么能少了酱料呢?长沙臭豆腐拥有汤汁和辣椒酱这两种缺一不可的调味料,这体现了汤汁和酱料的重要性。许多爱吃臭豆腐的朋友对臭豆腐的酱料通常都是要求很高的,下面我们就来调制一种家常的臭豆腐酱料。
臭豆腐的酱料做法1:
材料:酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量
做法:(1)把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。
(2)吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可。
臭豆腐的酱料做法2:
材料:食盐,红辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2汤匙,蒜末1茶匙,鱼露1茶匙
做法:将全部材料混合之后,倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐,还能用来吃水煮蔬菜。

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自制臭豆腐的做法

【导读】街头如果有卖臭豆腐的,臭豆腐一下锅马上就会臭气熏天,街尾这边也能闻到。不过臭豆腐闻起来臭,吃起来可是奇香,是非常有名的小吃。街上小吃摊上经常都有卖臭豆腐的,不过小摊的卫生状况难免让人担忧,所以在家自制臭豆腐更加安全放心。
自制臭豆腐的做法
臭豆腐的制作本来是一门挺讲究的工艺,耗费的时间很长,尤其是制作卤水,更是需要半个月甚至半年的时间。不过为了方便快捷,我们在家可以用买回来的臭豆腐乳当做卤水,这样就方便多了,而味道依然是那种熟悉的味道。
主料:老豆腐、臭豆腐乳。
辅料:高度数的白酒。
做法:1、把老豆腐切成大块儿,放入容易在备用。2、取3-5块臭豆腐乳,用少许凉白开把臭豆腐乳化开,添入适量高度数的白酒,搅拌均匀。3、把搅拌好的臭豆腐乳汁倒入装有老豆腐的容器中,老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中,然后把容器密封,放在阴凉处。24小时之后臭豆腐就做成啦,打开盖子,马上臭气熏天。要吃的时候,把臭豆腐放进油锅里炸,再配上辣椒蒜蓉之类的辅料就会非常好吃。

臭豆腐的吃法
臭豆腐最佳的吃法就是油炸,然后淋上或灌入秘制的辣椒酱汁,颜色鲜艳,食指大动。
做法:1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的功效
臭豆腐,一个很俗气的名字,而且外边黑黑的很丑,不过它可是外丑内秀,外酥里嫩。臭豆腐虽然味道不好闻,但是吃起来很香,虽然是油炸的,但并不说明它就一点营养或功效也没有。
据古医书上记载,臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此,时不时吃一回臭豆腐,不仅可以过过嘴瘾,更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化,防病健体。

臭豆腐会致癌吗
网上经常有文章称吃臭豆腐会致癌,那么到底臭豆腐会不会致癌?
一般来说,经过自然发酵的臭豆腐是不会致癌的,不过有不法商家为了节约成本或缩短制作时间,就加入了青矾等有害物质加快发酵,并且让臭味更浓,让人觉得是很正宗的臭豆腐。而青矾之类的物质属于工业用料,吃了这种物质之后会致癌。另外,由于臭豆腐一般都是油炸之后食用,所以这油的质量也非常关键,不少小摊用地沟油来炸臭豆腐,这也会增加致癌的几率。因此,食用安全卫生的炸臭豆腐是不会致癌的。
不过,臭豆腐不能多吃,因为发酵食品含有霉素,这种东西吃多了,也会增加癌变的发病几率。