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腐竹鸡蛋糖水

【导读】腐竹鸡蛋糖水是广东的一道有名的甜品,一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。在制作的过程中,也可以加入莲子、白果、薏米、雪耳等食品,鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋,做成百变的腐竹鸡蛋糖水。那么,腐竹鸡蛋糖水怎么做好吃?腐竹鸡蛋糖水的营养价值如何?腐竹鸡蛋糖水的注意事项有哪些?腐竹鸡蛋糖水的适宜人群有哪些?
腐竹鸡蛋糖水的做法大全
腐竹鸡蛋糖水是广东的一道有名的甜品。鸡蛋腐竹糖水是用干腐竹、鸡蛋、冰糖、姜煮成的一个甜味小吃。腐竹鸡蛋糖水的一般做法是将鸡蛋煮熟去壳;腐竹以沸水浸二十分钟,捞起沥干;开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟即成。这份饮品含有丰富的蛋白质,特别适合冬天,可以润肺,提高身体免疫力,抵御严寒哦。
鸡蛋腐竹糖水在制作的过程中,也可以加入莲子、白果、薏米、雪耳等食品,鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋,做成百变的腐竹鸡蛋糖水。腐竹鸡蛋糖水比较深受欢迎的有放了粉丝的粉丝腐竹鸡蛋糖水,放了薏米的腐竹薏米鸡蛋糖水,放了白果的腐竹白果鸡蛋糖水,放了雪耳的腐竹雪耳鸡蛋糖水,还有白果薏米腐竹糖水、腐竹鹑蛋糖水等等。
做鸡蛋腐竹糖水,鸡蛋有三种打法
第一种:把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里,这样出来的糖水口感较稠,象吃羹一样;
第二种:把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水,这样出来的糖水口感较清甜,鸡蛋滑溜,但感觉放蛋和不放蛋差不多;
第三种:直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜,而且因有了蛋白的丝丝花般点缀,口感更软滑。

腐竹鸡蛋糖水怎么做好吃
鸡蛋腐竹糖水在制作所加的材料不同,味道也有所差别,比较知名的粉丝腐竹鸡蛋糖水、腐竹白果鸡蛋糖水、雪耳腐竹鸡蛋糖水、白果薏米腐竹糖水、腐竹鹑蛋糖水等。下面给大家介绍三款美味可口的腐竹鸡蛋糖水做法。
1、粉丝腐竹鸡蛋糖水
材料:鸡蛋7只,腐竹适量,粉丝适量,红枣20粒,冰糖适量。
做法:
(1)先把鸡蛋煮熟,剥壳。
(2)粉丝浸软。
(3)腐竹切段。
(4)新疆红枣洗净。
(5)把所有准备好的材料放电磁炉里。
(6)煮15分钟。
2、白果薏米腐竹鸡蛋糖水
材料:干腐竹50克、鸡蛋2个、白果25克、薏米50克、冰糖60克。
做法:
(1)干腐竹洗净,白果去外面的硬壳及里层薄膜,薏米洗净;
(2)锅中倒入水约1000ML,放入洗净的腐竹大火烧开后,放入白果、薏米,转小火煮约1小时;
(3)放入冰糖融化后即可(冰糖根据自己的口味调整用量);
(4)另将鸡蛋煮好,去皮放入糖水中一起食用。
3、雪耳腐竹鸡蛋糖水
材料:鸡蛋2只、腐竹、雪耳冬瓜,冰糖适量。
做法:
(1)将雪耳用水泡开,切碎。
(2)腐竹切段,把雪耳、冬瓜条、腐竹、冰糖放进锅里煮二十五分钟。
(3)把鸡蛋打散,倒进锅里成蛋花状。

腐竹鸡蛋糖水的营养价值
腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。腐竹的味道,白果的绵软,再加上冰糖的甘甜,腐竹鸡蛋糖水口感非常好。
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。而鸡蛋味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕,夜盲;病后体虚,营养不良;阴血不足,失眠烦躁,心悸;肺胃阴伤,失音咽痛,或呕逆等。冰糖具有补中益气,和胃润肺,止咳化痰和去火的作用。
经常食用腐竹鸡蛋糖水可以扩张微血管,促进血液循环,可抑制一些皮肤真菌,故外用可治头面手足多种碍容性皮肤病,并可延缓皮肤衰老,防止皮肤粗糙,使人肌肤红润,精神焕发。 据说,清胎毒时期喝 腐竹鸡蛋糖水,宝宝出生时皮肤会更白滑更嫩一些。

腐竹鸡蛋糖水的适宜人群
腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成,一般人都可以食用,但是由于腐竹的高蛋白质的豆类食品,而且热量很高,有些人未必适合吃腐竹,如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食;减肥者也别多吃哦。
由于薏米化湿滑利的效果显著,因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用放有薏米的腐竹鸡蛋糖水。
另外,以下人士也应避免食用鸡蛋或恰当食用腐竹鸡蛋糖水。
1、肾脏病患者肾炎患者;
2、高热患者;
3、肝炎患者不宜吃蛋黄;
4、初产妇;
5、老年人;
6、糖尿病患者;
7、蛋白质过敏者。

腐竹鸡蛋糖水的注意事项
腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。要做这道甜品的美妈要注意了腐竹、鸡蛋、白果、薏米这些东西在食物搭配上的禁忌。
白果又名银杏,是银杏树结出来的果实,外表有层白色硬壳,很像稍大一点的开心果。里面的果实有层内皮,剥开后果肉呈嫩黄色,椭圆形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中购得,目前市场上有剥去外壳真空包装的白果和新鲜白果两种,白果中含有毒素,生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切记不可生食,食用前一定要用水彻底煮熟,但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒,儿童应避免食用。
薏米又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色,外形呈宽卵形或长椭圆形,背面圆凸,腹面有一条颜色较深的缝隙。薏米对水肿、脚气、食欲不振、消化能力减退等症状都有很好的治愈作用。但是,薏米一旦与含维生素C较多的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而使菠菜失去其营养价值。所以,薏米不能和菠菜搭配同食。还有由于薏米化湿滑利的效果显著,因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。
此外,腐竹经过长时间煲煮会变得糟烂,在食用前挑出,再饮用此汤水。 腐竹忌与葱和蜂蜜搭配。腐竹忌葱,是因为小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收。腐竹忌蜂蜜,是因为腐竹蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。
鸡蛋忌与牛奶、白糖、豆浆同煮,特别是鸡蛋与白糖同煮。因为鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

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炸腐竹的做法大全

【导读】炸腐竹可以炒、焖、煮和炖,做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等菜肴是很多吃货们的最爱。那么,炸腐竹怎么做好吃?如何炸腐竹?炸腐竹的营养价值如何?炸腐竹的热量怎样?
炸腐竹的做法大全
炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。从家常的各个菜式看,其做法主要有炒、焖、煮和炖等。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等,还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等,做成不同口味的炸腐竹炒菜。
焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等,其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式,还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之,炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。
炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等,其实炸腐竹做炖菜或煮菜,也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜,也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜,当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。
不过,菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成,所以算豆类,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收,腐竹如果配蜂蜜,会有损听力及腹泻。

炸腐竹怎么做好吃
炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数,其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。
1、炸腐竹炒猪肉
用料 : 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽,各适量。
做法:
(1)腐竹用剪刀剪成小块。
(2)热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。
(4)锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。
温馨提示:炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
2、西红柿煮炸腐竹
材料:腐竹2条,西红柿400g,油适量盐适量
做法:
(1)准备腐竹
(2)用油炸好腐竹
(3)西红柿切小块
(4)热油锅倒下西红柿
(5)炒下西红柿等它的汁出来
(6)再倒下炸好的腐竹,加点水煮软腐竹
温馨提示:炸腐竹火不能太大,这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭,酸酸甜甜。
3、炸腐竹焖饭
材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米,各适量。
做法:
(1)花肉切很薄,下锅煎出油至金黄色
(2)油剩出待用。花肉撇在锅边,下蒜粒与葱白,8角五分之一个,花椒三四粒,爆(3)香后与花肉同炒。然后上色,加入生老抽,炒久点,让色上得牢固
(4)上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样
(5)趁焖的过程中洗好米,把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。
(6)另起锅把小白菜焯下水,下盐与鸡粉,煮完后捞出,把猪油淋上。搞定。

炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。据说,豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
腐竹经过高温油炸之后,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。
炸腐竹闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹应少吃为宜,健康饮食以粗纤维,青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手。

炸腐竹的热量
腐竹经过油炸之后,营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡,碳水化合物15.30克,脂肪30.94克,蛋白质25.46克,纤维素0.81克。应该说,炸腐竹的热量还是比较高的。
炸腐竹热量高,脂肪含量也要,不容易消化,多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟,高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫”丙烯酸”的物质,这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超标,很容易肥胖。

如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、焖、煮和炖,做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃,炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢?
材料:腐竹150克,鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。
做法:
1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。
3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
炸腐竹的制作要诀:
温馨提示:需准备花生油约500克,炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

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烧腐竹的做法大全

【导读】腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,深受很多吃货们的喜爱。那么,烧腐竹怎么做好吃?怎么选优质腐竹做烧腐竹?做烧腐竹怎么速泡腐竹?烧腐竹的营养价值如何?
烧腐竹的做法大全
腐竹具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,深受很多吃货们的喜爱。烧腐竹是一种腐竹的烹饪方法。要了解烧腐竹的做法,首先要知道烧是怎样的一直烹饪方式。
烧,是中餐最常用的一种制作手法,按照正规解释是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料,经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后,加适量的汤汁和调味品,慢火加热至原料入味熟烂,急火浓汁的烹调方法。由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
炒腐竹的做法也有多种,比较常见有白烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种,比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。
不管是哪种烧法,烧腐竹一般做法是先将腐竹泡软,切段,锅内加油烧热,放入配料如汤、酱油、精盐、白糖烧开,放入蔬菜或肉类,再放入腐竹段,用小火烧透。汁浓时,腐竹已入味,加味精,用湿淀粉勾薄芡,淋明油出勺装盘。

烧腐竹怎么做好吃
比较常见的家常烧腐竹有素烧腐竹、木耳烧腐竹、青椒烧腐竹、酱烧腐竹、红烧肉烧腐竹、香麦烧腐竹。下面给大家加上三款烧腐竹菜式的做法。
1、酱烧腐竹木耳
材料:腐竹、木耳、金针菇、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、姜末、蘑菇精等
做法
(1)黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用,金针菜从中间打一个结,提前2小时用凉水浸泡备用。
(2)锅中座油,先入适量豆瓣酱、姜末炒香。
(3)接着将所有三种原料一起倒入炒制,然后加入酱油、白糖调下基础味道。
(4)烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
(5)加水后盖上锅盖焖一会儿,等汤汁收得差不多了,加入盐和蘑菇精做最后的调味。即可出锅。
温馨提示: 金针莱在泡发前要先打个结 ,黑干木耳发制时,应放入冷水中浸泡4小时,这样可使木耳泡发至呈半透明状,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 有许多人是用温水或者热水发木耳,这样做是不正确的,因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感,所以最好是用凉水,通常泡三小时以上是最理想的。 另外还有个小窍门:可以在发木耳的水中加少许盐,这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。
2、青蒜肉片烧腐竹
材料:
猪肉、腐竹、青蒜、葱、姜、干红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉各适量,水少许、醋少许。
做法:
(1)将腐竹切斜段,青蒜拍松后也切斜段;猪肉切薄片,葱姜切末,干辣椒掰小段;
(2)炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜;
(3)下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒;
(4)加入酱油,调整到喜欢的颜色,加少量糖提鲜;
(5)加入腐竹翻炒后加少许水,焖2分钟;
(6)下入青蒜段;
(7)加盐调味,翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即。
温馨提示:炒猪肉片的时候除了烹入少量料酒外,再烹几滴醋,可以使肉片更香嫩且没有腥味。
3、五花肉烧腐竹
材料:五花肉、腐竹、葱、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、盐,各适量。
做法:
(1)五花肉刮洗干净,下姜片煮至八分熟。
(2)捞出切块。
(3)炒锅烧热,下五花肉。
(4)煸至出油,将多余的油盛出。
(5)下生抽,花椒,丁香和少许冰糖,姜片。
(6)下与肉平齐的水。
(7)全部移至高压锅。
(8)下腐竹。
(9)高压锅上汽后十分钟关火,泄汽后盛出,撒葱花。
温馨提示:腐竹也可以事先泡一下再下,如果没泡直接下,水就要下多一点。

烧腐竹的营养价值
烧,是中餐最常用的一种制作手法。烧腐竹一般都有美味的菜汁,口感酥软嫩滑。说起烧腐竹的营养价值,首先就要认识腐竹的营养价值了。
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
不过虽然腐竹具有很高的营养价值,而且具有预防老人痴呆症的功效,因为它经过加工热量也是很高的,所以在食用的时候,还是应该多注意。
有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

怎么选优质腐竹做烧腐竹
食品安全是当今比较敏感的话题,在日常食品购买中,我们很多人都比较关心自己所吃的食品的质量是不是好的,尤其是家有宝宝的美妈。那么,我们怎么才能选购到优质的腐竹做烧腐竹呢。
优质的腐竹主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。
当我们进行腐竹的色泽辨别时,好的腐竹呈淡黄色,有光泽的。不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
除了色泽之外,好的腐竹是枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。不大好的就会呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
当我们进行腐竹气味辨别时,优质的腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。不大好的腐竹就会香气平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
还可以通过尝尝它的滋味来辨别,好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。而劣质的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

做烧腐竹怎么速泡腐竹
现代生活节奏都很快,下班后要想能很快吃上美味的烧腐竹,首先就要知道怎么速泡腐竹了。
很多人都知道腐竹不能用开水泡,因为那样会泡糟,很多人都是直接用水去泡发干腐竹的,都不知道其实要想泡发腐竹用温水会更快。并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。
另外,用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦。

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凉拌腐竹丝

【导读】竹,又称腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是常见的食物原料,作为高蛋白的食品,深受大众欢迎。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史了哦,在四川也称豆皮、豆腐皮。
凉拌腐竹丝的做法
凉拌家常菜的做法一般都很简单,材料也是常见的厨房配料;首先我们需要准备的材料有腐竹、黄瓜、木耳、红椒(不爱吃辣的可以不添加哦)、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精。然后我们跟着步骤来学习吧!
1、腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。
2、木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
3、把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料,拌匀装盘即可。

凉拌腐竹丝的制作技巧
妈妈百科提醒一下大家,制作过程中要注意黄瓜不要切太大哦,太大就不入味了;还有,选购黄瓜,应留意黄瓜是否色泽应亮丽,若外表有刺状凸起,而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的,那就是最好的;如果手摸感觉得黄瓜发软,低端变黄,则黄瓜籽多粒大,那就已经不是新鲜的黄瓜了,就会影响这道菜的口感了哦。

凉拌腐竹丝的营养价值
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用,还具备清热润肺、止咳消痰的功效哦!
具体的营养还有以下几点:
1、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
4、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

凉拌腐竹丝适宜人群
腐竹作为高蛋白的食品,一般人群都可以吃哦,尤其是老年人,腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。此外,减肥者别多吃,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
还有就是,吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。

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腐竹怎么做好吃

【导读】腐竹色淡黄,油面光亮,豆香浓郁,入汤不化,味道鲜美,含有蛋白质45%,是素食上品。腐竹远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。那么,腐竹怎么做好吃?腐竹怎么挑选?腐竹怎么泡发?腐竹的热量高吗?腐竹食用注意事项有哪些?
腐竹怎么做好吃
腐竹的烹饪方法很多,炒、烧、焖、炝、凉拌等,还有用来做汤羹和糖水等。对于腐竹怎么好吃,萝卜白菜各有所爱。现在,给大家介绍比较开胃的凉拌腐竹和泡椒腐竹,还有热量相对较低的腐竹炒黄瓜。
1、凉拌腐竹
腐竹先泡凉水里,大约泡一夜吧,所以想吃的时候提前预备上,泡软了后切成丝或块随自己的喜好,用开水烫一下子,不要烫的时间太长,放进去不到一分钟就捞出来,时间一长就烂了。然后挤干水份,放点盐,糖,白醋,香油搅拌均匀就可以了,也可以加自己喜欢的蔬菜如芹菜、黄瓜、金针菇等等。
2、泡椒腐竹
泡好的腐竹切段,把泡辣椒剁碎,锅里少放点油,下入泡辣椒,葱花,姜蒜末炒香,放点青椒胡萝卜片什么的炒炒,下腐竹,淋料酒,放肉汤或开水,烧开后,放白糖,盐,胡椒面,味精,稍微烧一会,最后勾芡出锅前淋香油就好了。
3、腐竹炒黄瓜
腐竹用冷水泡软,捞起切丁,沥干水分备用;黄瓜用盐擦洗干净外皮,切成小丁。锅里放少许油,烧热,把黄瓜放进去大火翻炒1分钟;黄瓜炒至转青色后,加入腐竹丁,翻炒均匀;放1汤匙蚝油调味,继续煸炒均匀;放进红椒圈翻炒均匀即可。

腐竹怎么挑选
腐竹比较知名的品牌有广西高田腐竹、江西高安腐竹、福建三明清流嵩溪腐竹、河南许昌腐竹、广西桂平市社坡镇腐竹等。腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。挑选腐竹,要注意以下四点:
1、观色。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,为劣质产品。
2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。

腐竹怎么泡发
腐竹远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。 腐竹色淡黄,油面光亮,豆香浓郁,入汤不化,味道鲜美,含有蛋白质45%,是素食上品。腐竹因为经过烘房的烘干,所以比较干硬,比较难泡开。想要用腐竹做菜的话,至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
又或者先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。

腐竹的热量高吗
腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是经过从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,烘干而制成的。从腐竹的制作过程可以看出,由于腐竹是作豆腐的过程中最上面的那一层东西,类似于油,所以它的脂肪含量很高,热量也很高,而且腐竹是干的,水分少,这就注定了它的热量高。
广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。 每一百克普通腐竹里面就有457千卡。如果您吃了100克腐竹,必须游泳27分钟,慢跑43分钟,打羽毛球69分钟,散步108分钟,骑自行车150分钟,才能把这459千卡消耗掉。
不过呢,如果注意吃腐竹的时间可以帮助自己快速消耗掉一些热量的哦。腐竹在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。因此,中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹食用注意事项
腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均 匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。
腐竹虽然营养价值很高,但是如果做法不对还是会导致其营养价值流失的。并且,如果选作搭配的食材不对,不仅影响到人体对营养的吸收,还有可能导致身体的不适。因此,腐竹在食用时要注意以下几点:
1、在选购腐竹的时候,一定要选用优质的,劣质的会有一些不明添加剂。
2、制作腐竹之前一定要用凉水泡软,忌热水泡。
3、腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用,可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。
4、肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。
5、正在减肥的人群不宜食用或尽量少吃。

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干腐竹要泡多久

【导读】一般人们会选择干腐竹购买,是因为干腐竹的保存时间较新鲜腐竹的长。但是购买干腐竹,在想要做菜的时候就需要提前一定的时间去将它泡发,才能做菜,这也是干腐竹的一个麻烦之处。
干腐竹要泡多久
一般按照正常来说,干腐竹泡发是需要4-6个小时,所以要做菜的时候就应该提前泡啦!又或者先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些,这样泡的时间久不用很长。
如果你是用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,可能2小时就可以了。干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。
另外,用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦。
所以不能单纯地给出判断说干腐竹要泡多长时间,最重要的还是要看你泡的方法何技巧,如果使用快速的泡发,可能10分钟就能泡发,如果采取较为自然的泡发,可能需要的时间就会久些。

干腐竹的营养价值
干腐竹中的营养价值较高,尤其是蛋白质的含量,另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。另外,它还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等多种矿物质,它的含钙量也是挺高的,所以可以补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
干腐竹也就是鲜腐竹加工之后得到的,所以同样具有清热润肺、止咳消痰的功效;而且腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。

食用干腐竹的注意事项
虽然腐竹具有很高的营养价值,但是它在食用的时候,还是应该多注意,因为是经过油炸而成的,有些人还是不适宜吃或者不适宜多吃的。如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
另外,减肥的人别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

干腐竹如何选购
有很多人爱吃腐竹,但是不知道如何选购。其实如何辨别一点都不难,主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。
当我们进行腐竹的色泽辨别时,好的腐竹呈淡黄色,有光泽的。不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
除了色泽之外,好的腐竹是枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。不大好的就会呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
当我们进行腐竹气味辨别时,优质的腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。不大好的腐竹就会香气平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
还可以通过尝尝它的滋味来辨别,好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。而劣质的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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腐竹炒牛肉

【导读】今年的夏天不知不觉就这么过去了,又到一年贴秋膘时啦。我们应该崇尚健康饮食,应着节气吃饭,随着日子的节拍生活,在这个季节中适宜吃腐竹炒牛肉哦!而且一个是高蛋白质的豆制食品,一个是补铁活血的好助手,两者搭配也是营养满满的呢!
腐竹炒牛肉的做法
腐竹炒牛肉适宜在秋季里吃,而且腐竹是具有补脑的功能,而且牛肉可以活血,在这个季节里给你温暖的感觉,当一道香喷喷的腐竹炒牛肉上桌的时候,是否有一种春风扑面的赶脚?那么它怎么做呢?
1、牛里脊切薄片;
2、牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;
3、腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;
5、出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水;
6、把切好的腐竹段放入;
7、翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右;
8、待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

腐竹炒牛肉的烹饪技巧
腐竹炒牛肉的时候,应该多注意一下,这样才能做出美味可口,一级棒的这道菜。有人问,牛肉如何切,才能让吃起来不觉得老,其实只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
另外,在炒这道菜的时候牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟,这样会让牛肉更加入味,更加好吃!
还有,腐竹是经过泡发之后再煮,是很容易熟的,所以注意放腐竹之后不要煮太久哦!

腐竹炒牛肉的营养价值
首先不得不说的是腐竹的蛋白质含量非常高,是豆制品中的营养冠军,浓缩了黄豆中的精华,含有丰富的钙,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。同时,腐竹也具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
另外,牛肉全世界人都爱吃的食品,牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。它的氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
所以,现在秋冬季适合吃腐竹炒牛肉呢。

腐竹炒牛肉的适宜人群
腐竹是豆制品的高档食物,以营养价值之高,被许多人广称为素中之荤,一般人都是可以食用的。但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
另外,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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腐竹的营养价值

【导读】同是豆制品,腐竹有着高于其他豆制品的营养价值,这是为什么呢?腐竹的营养价值表现在哪里?喜欢吃腐竹的妈友们,你们知道腐竹怎么做更好吃吗?一起来看今天的妈网百科为你介绍的腐竹的营养价值吧!
腐竹的营养价值
腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎,虽然是豆制品,但是它的营养价值要远远高于其他豆制品,并且营养比较均衡,可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢?
1、蛋白质含量高。众所周知,蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素,缺少蛋白质,我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用,不仅能提神心脑,还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病,保护心血管功能的正常运行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。
5、钙质。能给人体补充钙质,促进骨骼发育,防治骨质疏松。

腐竹怎么做好吃
作为豆制品中的一种特殊存在,口感特别好,也因此成为了餐桌上的常客。那么腐竹的做法有哪些?腐竹怎么做更好吃呢?
一 凉拌腐竹
食材:腐竹、黑木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜
做法:1 将腐竹和木耳在水中浸泡20分钟。之后取出切块。
2 将切好的腐竹木耳一起放入开水锅中烫熟,过凉开水,沥干。
3 取芹菜心洗净,切段;枸杞泡软;香菜切段;大蒜切成末。
4 将所有切好的食材放入容器中,加入盐、味精、醋、糖以及少许的生抽和香油,搅拌均匀即可食用。
二 红烧腐竹
食材:腐竹、木耳、胡萝卜、姜、葱、蒜
做法:1 腐竹木耳泡软,切块;胡萝卜洗净切片;葱姜蒜同样。
2 锅中倒油,加热,香葱蒜一齐放入,炒香。
3 加入腐竹、木耳、胡萝卜,爆炒。
4 快熟之时加入料酒、酱油、糖以及适量水炖煮。
5 汤汁变浓稠之后加入耗油,翻炒均匀即可出锅。

如何挑选优质腐竹
腐竹口感独特,并且营养价值很高,有“素中之荤”的称号,是老少皆宜的保健佳肴,并且可与多种食材搭配,无论是凉拌、红烧还是炒菜、做汤都有着令人意想不到的惊喜。但是这些都有一个前提,必须是优质腐竹才能够做到。那么如何挑选优质腐竹呢?
1 观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些,还有可能色彩分布不均匀。
2 光检法。在光照下仔细观察,好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织,断面会呈现蜂窝状,空心。
3 闻气味。腐竹因属于豆制品,所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的,都不应该购买。
4 用水泡。将腐竹买回家之后,掰一小段浸泡,观察水的状态,呈淡黄色且不浑浊为佳。
并且好的腐竹,在经过温水的浸泡之后,用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是,泡腐竹的水,最好是温水或者冷水,开水泡过之后,是很容易碎掉的。

腐竹可以经常吃吗
腐竹是许多人喜爱的食物,尤其是在广西广东等地区,腐竹更是成为人们的家常便饭,那么腐竹这种食物到底可以不可以经常吃呢?
经常吃些腐竹是可以的,因为腐竹的营养价值比较高,可以预防骨质疏松和高血压,还能提高我们的记忆力呢。但是不要大量无节制食用,腐竹虽然是一种豆制品,但是由于加工工艺的原因,它的热量比其他豆制品要高很多,每100克腐竹的热量为457千卡,而豆腐则只有82千卡,可以看来腐竹是一种热量很高的食物。
另外,广东人很喜欢吃的枝竹其实就是油炸的腐竹,由于经过了油炸,它的热量更高了,因此不建议肥胖人群食用,一般人在平时也不要大量食用,以免造成肥胖。

食用腐竹注意事项
腐竹虽然营养价值很高,但是如果做法不对还是会导致其营养价值流失的。并且,如果选作搭配的食材不对,不仅影响到人体对营养的吸收,还有可能导致身体的不适。所有如果家中有成员喜欢吃腐竹的,妈妈们一定要注意以下几点:
1 在选购腐竹的时候,一定要选用优质的,劣质的会有一些不明添加剂。
2 制作腐竹之前一定要用凉水泡软,忌热水泡。
3 腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用,可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。
4 肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。
5 正在减肥的人群不宜食用或尽量少吃。

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腐竹的做法大全

【导读】腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,还有着其他豆制品所不具备的独特口感。同时腐竹的营养价值非常高,它还能与其他食 物搭配做成各种口味的美食。腐竹用水泡开,用姜葱料酒腌制鸡翅片刻后,先用油煎鸡翅,再放腐竹爆炒,香喷喷的腐竹鸡肉煲就完成了。妈妈网 百科为您介绍腐竹的做法大全,教您腐竹怎么泡,腐竹泡得好,还能给整道菜品加分哦!
腐竹的做法大全
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋 白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
腐竹鸡肉煲
食材:鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐
制作方法:
1、腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状
2、鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀;姜切片
3、将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净
4、锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄
5、入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒。
6、倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟
7、放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成
注意:腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝 固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美
牛筋腐竹煲
食材:干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
制作方法:
1、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干
2、另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂。普 通锅历时至少一个小时
3、这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最 好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂
4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁
5、最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以
木耳腐竹拌凉瓜
食材:木耳、腐竹、 黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
制作方法:
1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发
2、黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替
3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中
4、将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可
6、 再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用

腐竹怎么泡
用腐竹做菜的时候,有一个很苦恼的问题,就是不知道怎样泡腐竹才能恰到好处,这样炒出来的菜才比较好吃。下面我们介绍几种泡腐竹的方法。
方法一:想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会 很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬 一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样 浸泡的效果更佳。
方法二:泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡 开。干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一 个地方都泡发。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。
方法三:泡发腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需 要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成 软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
方法四:用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于 上班族们是很省时的哦
方法五:发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着, 让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
方法六:先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再 把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿 就好了。应该比较快的。我每次都是那样泡的。

腐竹的营养价值
腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均 匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。腐竹由 黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一 切人食用。
腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐 竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质 ,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫 血有一定疗效。腐竹在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为 身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹还可以预防老年痴呆。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹的食用禁忌:腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服 用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、 豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。 因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。减肥的MM建议少吃腐竹。

孕妇能吃腐竹吗
孕妇是可以吃腐竹的。腐竹是豆制品,营养丰富,可以为孕妇补充蛋白质,但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。每100克腐竹的蛋白质含量高达 45克,维生素E、钙、磷、铁、核黄素等含量都相当或超过了畜肉的含量,并含有人体所需的多种氨基酸。同时,腐竹具有良好的健脑作用,它能 预防老年痴呆症的发生。此外,腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐 竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质 ,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫 血有一定疗效。腐竹在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为 身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹的原材料是黄豆,黄豆非常适合女性食用。它的营养价值也是非常高。黄豆被称为植物中的牛奶,富含多种营养素,对健康的贡献更是“不可斗量”。
黄豆能让孕妇提升免疫,大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白 ,可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆让头脑聪明,它富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症,孕妇吃有 主胎儿智力。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。能强健器官,大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官 。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。提高精力,大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高 学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。美白护肤,黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。 此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。预防癌症,大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员 实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。阻止氧化,黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑 制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。总之,黄豆是女人的超级补品,怀孕期间吃腐竹为妈妈补充营养的同时,也能帮助到胎儿。

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辣炒腐竹

【导读】辣炒腐竹是一道很好的开胃菜,不仅能增进食欲,还有这丰富的营养,对人体是大有益处。那么辣炒腐竹怎么做呢?辣炒腐竹的营养有哪些?我们一起来了解下。
辣炒腐竹的做法
腐竹又称腐皮或豆腐皮,是汉族传统食物之一,虽是豆制品,但口感极其特别,并含有多种营养成分,无论怎么炒都极具风味。下面我们就介绍一种腐竹的做法——辣炒腐竹,喜欢吃辣椒和腐竹的朋友们一定不要错过哦!
食材准备:腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜
做法:1、将腐竹用温开水泡开,然后切成小段,攥干水份;青椒洗净切块;葱姜洗净切好。
2、锅中倒油,烧热,放入腐竹,炸至金黄色捞出,沥干油。
3、继续在锅中倒适量油,放入葱姜炒香,后放入辣豆瓣酱,炒匀。
4、最后放入炸好的腐竹和青椒,翻炒约1分钟,加入盐和鸡精,炒匀盛出。
是很好的一道开胃菜,腐竹独特的口感与青椒、豆瓣酱的味道混合在一起,很适合佐饭,尤其是在胃口不好的时候,能够增强食欲。

辣炒腐竹怎么做好吃
虽然说辣炒腐竹很简单,但是在做辣炒腐竹的时候,我们还是要注意下面几点:
1、豆瓣酱味道本身就很重,如果喜欢吃清淡一些的,就别加盐了。
2、如果觉得油炸腐竹的热量太高,可以直接攥干水份放锅内煎,口感也是很好的。
腐竹作为一种特殊的食材,无论是单炒还是搭配其他食材一同炒制都是很好吃的,不过还是要注意控制下饮食,尤其要少吃炸的东西,毕竟健康最重要。

辣炒腐竹有营养吗
毫无疑问,辣炒腐竹不仅有营养,并且营养十分丰富。且不说腐竹是豆制品,含丰富的蛋白质;辣椒可是“维C之王”,含有大量的维生素C呢!下面就简单了解下辣炒腐竹的营养!
腐竹:
腐竹中不仅含有大量的蛋白质,还含有维生素B族、维生素C以及钙、铁、锌、铜等矿物元素,并且含量都较高,具有预防老年痴呆、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化、促进血液循环、延缓衰老等作用。
青椒:
青椒不仅是维C之王,还含有其他多种营养成分,能够帮助人体缓解疲劳、增强免疫力、防癌抗癌,更有增强食欲、帮助消化的作用。
姜:
在做辣炒腐竹的时候,放适量生姜调味,能够增加食物的营养价值。在生活中,姜也是一宝呢!它能够降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,对人体大有益处。

腐竹怎么挑选
辣炒腐竹很好吃,并且营养丰富,但需要有品质好的腐竹。怎么才能挑到质量好的腐竹呢?挑选腐竹,要注意以下四点:
1、观色。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,为劣质产品。
2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。