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马友鱼干的做法

【导读】马友鱼原本是沿海城市湛江地区的一种特产,在当地的知名度很高,后经过现代物流和互联网信息的传播,在很多地方都可以食用到湛江特产马友鱼。只是在内陆地区我们见到的马友鱼都是马友鱼鱼干,那么这些马友鱼鱼干的做法是怎么样的呢?
马友鱼干的做法
在湛江地区,哪里的人们称呼马友鱼为午鱼、祭鱼和鲤后,用这样的名字形容难以捕捞的马友鱼,马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,由于难以捕捞,所以在市场上也难以买到。马友鱼干的做法方法很多,有以下几类。
1、泡:由于马友鱼干属于盐腌制产品,含盐分较高,咸味较重,在食用前,请用清水浸泡5分钟左右,除掉咸味即可,然后沥干水分,就可以用来做菜了。-
2、煎:将鱼干切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放鱼干上去煎,煎至两面金黄即可。
3、蒸:将鱼干切块,洗净装盘;生姜切成丝,撒在鱼干上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。-
4、煮:将鱼干切块,把切好的瘦肉和鱼干放进瓦锅,放入清水(水量刚好盖过鱼干和瘦肉),煮到水开,放入三,四块豆腐和几条姜丝,再盖上锅盖,煮开3到5分钟,最后淋几滴花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),就可以起锅了。

马友鱼干的营养价值
马友鱼是一种深海类鱼类,即便是在非常温下保存它的营养成份都不容易被流失,所以马友鱼的食用营养价值很高。
据测定每100克马友鱼干营养素含量:热量303.00大卡,碳水化合物22.00克,脂肪3.40克,蛋白质46.10克维生素A一微克,维生素C一毫克,维生素E0.88毫克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.39毫克,烟酸5.00毫克,胆固醇307.00毫克,镁60.00毫克,钙106.00毫克,铁4.40毫克,锌2.94毫克,铜0.16毫克,锰0.17毫克,钾251.00毫克,磷308.00毫克,钠2320.60毫克,硒0.3微克。
以上可见马友鱼比一般海鱼类含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多,而且不饱和脂肪酸、牛磺酸,具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用,DHA(俗称脑黄金)是大脑所必需的营养物质,能促进婴儿大脑细胞发育,提高眼睛的暗适应能力,还可以提高记忆力和思考能力,所以人们说多吃鱼的人会聪明。

马友鱼干的功效与作用
马友鱼一般体长30~50厘米、体重800~1300克,大者可达2米,重5公斤。汛期为3~5月份,尤以5月份产量集中。由于马友鱼喜栖息于沙底海区,故而食用马友鱼制作的鱼干有很多的功效和作用。
马友鱼干的功效与作用有:
1、马友鱼的脂肪含量为10%,比一般的鱼类要高出许多,随着制作马友鱼干制作过程中水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。以及有补虚劳、健脾胃的功效。
2、据我国著名药典《中华本草》上记载,马友鱼还是一味消食化滞药,捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。
3、由于马友鱼(午鱼)的肉质细嫩,是一种良好的食用鱼类。这种鱼的肉味相当鲜美,而且与众不同的是这种鱼的肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好。
4、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,马友鱼干肉食而不腻,可以开胃、滋补。
5、马友鱼干中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

马友鱼干的选购技巧
对于很多生长在内地的人群来说,马友鱼见得很少,加上制作马友鱼使得马友鱼变形、变色、以及部分变为。购买的时候很容易被不良商家欺骗。所以在选购时要学会马友鱼干的选购技巧。
1、从外形特点上进行辨识,马友鱼的口大,下位,吻圆钝、上颌长于下颌,两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧,只在口角具唇。这是马友鱼的外形特点。
2、在农贸市场选购马友鱼干那就要看鱼干的品质和等级了,一级品鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。二级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。三级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
3、选购包装好的马友鱼干时一定要看保质期,生产企业,是否有QS标志等信息。
以上就是马友鱼的选购技巧。

马友鱼干的宜忌人群
马友鱼生在富含各种矿物质的海水中,而海水是一种非常复杂的多组分水溶液。海水中各种元素都以一定的物理化学形态存在且大部分是有机络合物形式存在的。所以马友鱼干肉包含了很多海水的特点,鱼干的主要制作方法又是以晒制的方式,故而食用马友鱼有一定的宜忌人群。
1、马友鱼干味道咸,在夏天等高温气温下食用鱼干容易产生口渴等,所以在高温条件下工作的人士不宜食用鱼干。
2、马友鱼干食用味美,营养价值高,可是鱼干肉含有很重的腥味,故而对鱼肉天生厌恶和对腥味敏感的人群忌口鱼干比较好。
3、马友鱼干味咸是因为在腌制中加入了大量的含碘和钠以及本身含有过多营养的原因,特别是本已因这部分微量元素过多已致病的人群应忌口鱼干肉食用。
4、由于鱼干与西红柿同吃容易使身体产生致癌物质,所以在食用鱼干菜肴时应避免与西红柿同时食用。
5、高血压病人易忌口食用鱼干。
6、鱼干的热量含量比较高,过于肥胖和正在减肥的人士不宜当着一类减肥的食品食用,多吃对减肥不利甚至还会摄入过多的脂肪酸。
7、鱼干的致癌物质较多,身体免疫力不好的人群应尽量少食。

马友鱼干吃多了会怎样
马友鱼干吃多了会怎样呢?会造成造成身体营养过于富足,对身体各个器官产生负担,尤其是蛋白质和盐的摄入过量。
马友鱼干其实和普通鱼干一样盐分含量很多,食用也有很多的营养功效,可是营养价值高的鱼干也不可多食用,特别是这种本身营养价值含量极高的食物。
1、食用过多马友鱼干容易造成身体营养过于富足,对身体各个器官产生负担。
2、腌制晾晒后的各类马友鱼干类食品,因含有较多的“亚硝胺”,亚硝胺它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。增加癌症等病的发病危险。
3、我们都知道鱼干为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,何况马友鱼这种本生就是在富含盐份的深层海水中长大,食用过多的马友鱼干对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
4、马友鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
5、夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品,会造成口渴,加剧脱水。由于大量蛋白质会增加身体的产热量,故而酷暑时应少吃这类食品。如果吃了鱼干,应当多喝水、豆汤或淡茶,并增加蔬菜水果的摄入量。

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柴鱼干的做法

【导读】柴鱼干是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,因与柴木长得相似而被人们称为柴鱼干。那么,柴鱼干的做法有哪些呢?柴鱼干的功效有哪些呢?柴鱼干的营养价值有哪些呢?柴鱼干的选购方法是怎样的?柴鱼干的适宜人群是怎样的?
柴鱼干的做法
柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,其肉质富有韧性,带有芳香味,是一种众多人都喜爱食用的食物。那么,柴鱼干的做法有哪些呢?
柴鱼花生粥
材料:柴鱼干1条,排骨100克,花生50克,大米200克,红枣5颗,枸杞15克,姜1块,料酒、油、盐、生抽、胡椒粉各适量。
做法:1、花生洗净后,用清水浸泡一晚;柴鱼干洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时;大米淘洗干净后,用清水浸泡2小时;排骨洗净,切成小块,焯水待用。2、锅置火上烧热,倒油,下姜块爆香,把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄,柴鱼条沥干水后,倒入锅内与排骨一起翻炒,倒入料酒爆香。3、倒入大量的开水及泡柴鱼的清水,大火煮成奶白排骨柴鱼汤;煮汤的时候,把红枣和枸杞洗净浸泡备用。4、取高压锅,倒入大米和花生,以及柴鱼花生汤,调入盐、生抽,加盖放上气阀,置于灶上开中火慢煮,喷气后调中小火煮10分钟左右。5、高压放完气后才能打开锅盖,此时锅内粥品尚在翻滚,把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内,加入适量的胡椒粉调味,用勺子搅拌均匀后即可。

柴鱼干的功效
柴鱼干是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,其肉质富有韧性,因而常用于熬粥或熬汤。那么,柴鱼干的功效有哪些呢?
柴鱼干是鳕鱼的干燥制品,其全身都是宝:柴鱼肉具有活血化瘀的功效;柴鱼鳔有补血止血的作用;柴鱼骨能治脚气;柴鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量可达20%~40%),富含维生素A及维生素D;柴鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖,还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。此外,柴鱼胰腺含有较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
另外,柴鱼干还有如下的功效:
1、化痰止咳。柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
2、清热祛火。柴鱼干味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,尤为适宜容易上火的人士食用。
3、利尿消肿。经常食用柴鱼干,能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
4、通乳生乳。柴鱼干有补气血、生乳的作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

柴鱼干的营养价值
柴鱼干是一种常见的鱼类干燥制品,其肉质富有韧性,含有多种对人体有益的营养成分,常用于熬汤或熬粥。那么,柴鱼干的营养价值有哪些呢?
柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,其营养价值非常高,具体为如下:
1、柴鱼干含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,尤其是维生素D及钙元素,是人体骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
2、柴鱼干中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴鱼干的胰腺含有较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
那柴鱼干怎样做才好吃又营养呢?
柴鱼豆腐汤
材料:柴鱼干1条,豆腐400克,葱1棵,生姜1块,盐、油、胡椒粉各适量。
做法:1、柴鱼干洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时后沥干水分,待用;豆腐洗净,切成小块;生姜去皮洗净,切成薄片;葱洗净后切成葱花。2、锅置火上烧热,倒油,下姜块爆香,放入沥干水分的柴鱼条,翻炒数下,炒至散发出香味时,倒入适量的清水。3、待汤烧煮至呈奶白色时,加入豆腐及适量的盐,继续烧煮3~4分钟,放入胡椒粉,撒上葱花即可。

柴鱼干的选购方法
柴鱼干肉质富有韧性,具有活血化瘀、降低血糖等多种功效,尤为适合熬粥或熬汤来食用,但前提是要挑选优质的柴鱼干,不然整锅粥或汤的味道就不好了。那么,柴鱼干的选购方法是怎样的?
选购柴鱼干时,要挑选那些切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎的,最好将柴鱼干凑近鼻子闻一闻,或放入嘴里尝一尝,若闻起来香气扑鼻、不含一丝腥臭味,尝起来富有韧性的柴鱼干,就代表是优质的。市面上也有以炸弹鱼制作的柴鱼干,其切片细小,带有一股腥臭味,风味自然不如鳕鱼所制成的柴鱼干。
另外,柴鱼干买回家后,一定要做好存储工作。完整的柴鱼干若能保持干燥,可存储10年仍不变质;一旦刨开后,完全不添加防腐剂的柴鱼干,就需放进冰箱里冷藏才能保持其鲜美。
那柴鱼干有哪些营养价值呢?
1、柴鱼干中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、柴鱼干的胰腺含有较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。

柴鱼干的适宜人群
柴鱼干富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养物质,经常食用,对自身健康大有裨益。那么,柴鱼干的适宜人群是怎样的?
通常情况下,一般人都能食用柴鱼干,尤为适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、水肿者、腹胀者食用。但痛风症病患者、尿酸过高者、过敏体质者、皮肤瘙痒者,不宜食用柴鱼干。
那柴鱼干怎样做才好处又健康呢?
节瓜排骨柴鱼干汤
材料:节瓜500克,猪排骨400克,柴鱼80克,红枣3颗,生姜1块,盐、油各适量。
做法:1、节瓜去皮洗净,切成小块;猪排骨洗净,切成小块,放入沸水中焯水,沥干水分待用;柴鱼洗净,剪成细条状,沥干水分待用;红枣洗净去核;生姜去皮洗净,切成薄片。2、锅置火上,锅置火上烧热,倒油,下姜片爆香,放入沥干水分的柴鱼条及节瓜,翻炒数分钟,炒至散发出香味时,倒入适量的清水。3、待水烧沸时,加入焯水后的猪排骨、红枣,以中火烧煮40分钟,加盐调味,即可食用。
功效:此汤富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、铁、纤维素等对人体有益的营养物质,具有化痰止咳、清热祛火等功效,适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、老年人食用。

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马步鱼干的做法

【导读】马步鱼,又可称为大棒鱼、针鱼,既可鲜食,也可加工为咸干制品来食用。那么,马步鱼干的做法是怎样的?马步鱼干的功效有哪些呢?马步鱼干的营养价值有哪些呢?马步鱼干的选购方法是怎样的?马步鱼干的食用注意事项有哪些呢?
马步鱼干的做法
马步鱼干指的是马步鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么,马步鱼干的做法是怎样的呢?
香辣马步鱼干
材料:马步鱼干500克,蒜头2瓣,椒盐、黑胡椒粉、油各适量。
做法:1、马步鱼干去头洗净,沥干水分待用;蒜头去衣洗净,剁成蒜末。2、锅置火上,加入适量的油烧热后,放入蒜头爆香,然后放入马步鱼干煎炸一下,煎至两面呈金黄色即可盛出。3、撒上适量的椒盐、黑胡椒粉来调味,即可食用。
青椒炒马步鱼干
材料:青椒4个,马步鱼干200克,蒜头2瓣,白芝麻15克,盐、生抽、麦芽糖、油各适量。
做法:1、青椒去瓤洗净,切成细条状;马步鱼干去头洗净,切成小块,沥干水分待用;蒜头去衣洗净,剁成蒜末。2、锅置火上,加入适量的油烧热后,放入马步鱼干,翻炒至散发出香味后,盛起待用。3、另起油锅,加入蒜末爆香,倒入青椒,炒至散发出香味后,加少量盐调味,然后放入马步鱼干一同翻炒,翻炒至青椒、马步鱼干熟透后,加入适量的生抽、麦芽糖及白芝麻,翻炒均匀后,即可出锅。

马步鱼干的功效
马步鱼干富含多种营养成分,味道咸淡适中,且能与多种食物搭配做菜,是一种常见的咸干制品。那么,马步鱼干的功效有哪些呢?
马步鱼干含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,具有滋阴、补气、解毒的功效,常用于治疗阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)、久溃疡疮等多种病症。
马步鱼干的功效不仅仅体现在其本身,还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如马步鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,这些食物味甘咸,性平,可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效;马步鱼干和猪肚、黑胡椒粉等食物一起熬汤食用时,可起到驱寒健胃的功效。
值得注意的是,不能经常食用马步鱼干。因为马步鱼干富含蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力时,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。所以,即使马步鱼干的味道很好,也不能贪吃哦!

马步鱼干的营养价值
马步鱼干是一种经多个程序加工而成的咸干制品,具有滋阴、补气、解毒等功效,能与多种食物搭配做菜。那么,马步鱼干的营养价值有哪些呢?
与新鲜的马步鱼相比,马步鱼干中的多种营养成分都有所下降,而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。因此,马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点马步鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些马步鱼干,也有利于维持体能。
值得注意的是,尽管马步鱼干富含蛋白质等营养物质,但并非所有人都适宜食用的。通常情况下,一般人都能食用马步鱼干,尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。但以下的这些人群,不适宜食用马步鱼干:
1、高血压患者、高温条件下工作的人士。高血压患者、高温条件下工作的人士,忌食马步鱼干,否则可能身体出现问题。
2、肥胖人士或减肥人士。新鲜马步鱼,其脂肪、热量含量都较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。

马步鱼干的选购方法
马步鱼干是由新鲜的马步鱼,经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中,能与各种各样的食物搭配做菜,是家庭生活中常见的一种食物。那么,马步鱼干的选购方法是怎样的?
马步鱼干的品质等级可分为三种情况,具体区分如下:
1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干,其外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干,其外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干,其外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
值得注意的是,马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后,应把其放在密封的容器中,以免空气中的水分进入马步鱼干中,否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干,就越不容易出现腐烂现象。

马步鱼干的食用注意事项
马步鱼干是一种常见的鱼类咸干制品,其味道咸淡适中,很适合下饭,因而受到众多家庭的青睐。那么,马步鱼干的食用注意事项有哪些呢?
通常情况下,一般人都能食用马步鱼干,尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。马步鱼干富含蛋白质等营养成分,是补充蛋白质的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点马步鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。
然而,食用鱼干时,需注意如下事项:
1、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士,忌食马步鱼干,否则可能身体出现问题。
2、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜马步鱼的脂肪、热量含量较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。
3、不宜经常食用。马步鱼干中含有较多的蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力时,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。故不宜经常食用马步鱼干。

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鱼干的种类

【导读】鱼干是用新鲜的海鲜用盐腌制,然后晾晒干而成的食品。由于海鲜的不同,鱼干也会不同,由此可知鱼干的种类繁多,但是常见的有鱿鱼干、小鱼干和鲍鱼干。那么面对市面上品种繁多的鱼干,什么鱼干好吃呢?妈网百科为你介绍什么样的鱼干好吃以及鱼干怎么做好吃。
鱼干的种类
鱼干是一种将新鲜的海鲜腌制然后晾晒干后而成的。但是一般都会选择青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原材料,因此若说鱼干的种类有哪些呢?可以说一时之间难以数清。但市面上常见的鱼干有鱿鱼干、小鱼干、鲍鱼干等。
鱿鱼干。鱿鱼干是海产八珍之一。选购时,要以味道来判断,闻起来没有剌鼻的霉味。鱼干身体完整、光滑洁净、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。发制后的鱿鱼烹饪方法多,大多人喜欢,切片与鸡片,珍干、时菜同炒,吃起来爽口。也有将鱿鱼切成丝和韭黄、青蒜等爆炒。
小鱼干。小鱼干指的就是菜中所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道本来就很美味,不管怎么样 ,都值得让你细细咀嚼。由于体型较小,肉也不是很多,所以小鱼干常做汤来食用。小鱼干在买的时候进行检查时整尾完整的,鱼的肚子没破是最好的。用手抓鱼干,如果会黏手,证明鱼干已经受潮,如果有残余白色粉末,存放的时间太久。
鲍鱼干。鲍鱼是海产贝类,本先人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其润口,不是其它海味所能达到的。在东南亚一些国家的华裔和中国同胞,对鲍鱼特别喜爱。所以鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的最佳吉利礼品,还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上必需的菜肴之一。

什么鱼干好吃
鱼干的种类很多,有鱿鱼干、小鱼干、鲍鱼干、墨鱼干、银鱼干等等。那么在品种如此之多的鱼干之中,什么鱼干好吃呢?鱿鱼干、墨鱼干和银鱼干就是不错的选择。下面来了解一下为什么这三种鱼干比较好吃,这三种鱼干怎么做比较好吃吧。
银鱼干。银鱼全身无鳞,它的全身都可以食用。那么银鱼干怎么做好吃呢?烹饪前期的清洗工作很重要,首先准备一盆清水,把鱼倒进去,用手去搅拌让杂质沉淀,然后用滤网把小鱼捞起,多洗几次,然后用热水把鱼烫一下,就可以进行烹饪了。
墨鱼干。如果墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤都会有不一样的风味,让你知道墨鱼各种令人垂延的吃法。但是现在主要介绍墨鱼干的做法,墨鱼在烹饪前,应该进行发制。只需要将墨鱼放在清水浸泡,只需浸泡半小时就可以了,然后在热水中煮沸大概5分钟,之后加油炸,就可以做出美味的墨鱼干。当然墨鱼还有许多其他作法,例如猪蹄墨鱼干汤,滋补墨鱼干汤,排骨墨鱼汤等等,都是用墨鱼干做出了美食。
鱿鱼干。鱿鱼干是一种常见的食材,因其做法多,美味也鲜味,因此受到了很多人的喜爱。那么鱿鱼干怎么做好吃呢?我们可以将买来的鱿鱼干放人盐水中浸泡大概一个小时的样子,这样做的主要原因是可以保住鱿鱼的鲜味。然后将鱿鱼干切成一小块额与猪肉以及生姜一起炒,小炒一会后,将黄酒放入哧一下,一股香味就扑鼻而来。这样做出来的鱿鱼仔口中又有韧性又有嚼劲了。

鱼干的营养价值
鱼干的营养价值颇高,因为其是用新鲜的海鲜经过腌制后晒干而制成的,因此富含蛋白质和部分矿物质。那么鱼干的营养价值有哪些呢?主要有以下5点:
1、鱼干的营养价值颇高,其含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。
2、鱼干中的鱿鱼干富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。
3、鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值,鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴,不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用,这些菜品味甘咸、性平,可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
4、鱼干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用,这样可以增加男性的肌肉,对于喜欢健身的朋友而言是一个不错的选择。
5、中医认为有的鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能,比如鱼干也可以和猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。对于一些有胃病的朋友而言,可以通过不吃药的方式来达到治疗的目的,这是一种上好的选择。

鱼干的制作方法
若想详细了解鱼干,更深层次认识鱼干,那么对于鱼干的制作方法的了解是很重要的。那么鱼干的制作方法是怎样的呢?主要经过四步曲,分别是剖割、洗涤、盐腌和晒干。
第1 part:剖割
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
第2 part:洗涤
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
第3 part:盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
第4 part:晒干
鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

鱼干怎么做好吃
鱼干怎么做好吃呢?除了要选择品质佳的鱼干外,其对鱼干的处理方法,调味料的选择、烹饪的技巧都要掌握好。接下来,我们来看一下两道美味鱼干的详细制作方法和鱼干的去腥方法。
韩式蜜汁小鱼干
材料:小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,压成蒜泥、姜1小块,擦成姜茸 、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步骤:
1、小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水;
2、锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火;
3、爆香后倒入小鱼干,略炒;
4、加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟;
5、下辣椒面和白芝麻;
6、炒至汤汁收干,起锅盛盘。
墨鱼干排骨萝卜汤
材料:排骨600g、白萝卜500g 、墨鱼干3个约50g、姜拇指大的一块 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、葱一根 、盐适量
步骤:
1、墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发;
2、排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用;
3、墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中;
4、锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄;
5、下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫;
6、转移到汤锅内小火炖煮1-2小时;
7、白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时;
8、关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可;
小技巧:
1、墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感
2、排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓
3、泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖
鱼干的去腥方法:
1、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。
2、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。

鱼干太咸怎么办
相信大多数人对鱼干的一个印象是,好咸啊!这是为什么呢?因为鱼干是用新鲜海鲜用盐腌制然后晒干的,因此鱼干里面含有大量的食盐。若是咸度适宜的话,那倒没什么问题,但是太咸的话,那不仅会影响我们的身体健康,还会影响食用的口感。
那么,鱼干太咸怎么办呢?我们可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡,那样会发生反应,盐水会中和鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干,为了加速水分渗入、盐分析出,我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中,适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
另外,我们在吃的时候可以选择多种吃法,让鱼干不要那么咸。例如
1、 炖。先用水泡制,然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。
2、蒸。把咸鱼切成块,洗干净装在盘子里;然后把生姜切成丝,撒在鱼干上,再淋点花生油在上面,水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。
3、在炒鱼干时,可加一些辣椒末,蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。 吃起来就不会那么咸了。
鱼干太咸会影响食物的美味,因此若想吃到好吃的东西的话,必须要减淡鱼干的咸味,可以用淡盐水浸泡,或者选择能让鱼干咸味变淡的做法。

分类
鱼干

鱼干的做法

【导读】鱼干,一般以优质鱼类为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的水产品。那么,鱼干的做法有哪些呢?鱼干的功效有哪些呢?鱼干的营养价值有哪些呢?鱼干的选购方法是怎样的?鱼干的食用注意事项有哪些呢?经常吃鱼干有哪些坏处?
鱼干的做法
鱼干指的是将新鲜鱼经过充分晒干而成,多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料,盐腌制后晒成咸淡适中的水产品。那么,鱼干的做法有哪些呢?
四季豆炒鱼干
材料:四季豆500克,鱼干150克,胡萝卜1/2根,蒜头2瓣,生姜1小块,豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法:1、鱼干洗净后,用水浸泡15分钟,沥干水分后待用;胡萝卜去皮洗净,切成细粒;蒜头、生姜去皮洗净,剁成姜蒜末。2、四季豆去筋,对半折断,洗净后放入沸水中灼烫一下,捞出沥干水分后待用。3、锅置火上,加油热锅后,放入鱼干炒至干香,盛起待用。4、另起一锅,放油烧热过后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡萝卜一同翻炒,炒至四季豆、胡萝卜变软后,放入鱼干,翻炒均匀后,放适量的盐、鸡粉调味,即可出锅。
清蒸鱼干
材料:鱼干150克,生姜1块,葱1棵,生抽、花生油各适量。
做法:1、生姜去皮洗净,切成细丝;葱洗净后,切成葱花。2、鱼干洗净后,用水浸泡10分钟,沥干水分后,用碟子铺装好,放上姜丝,淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上,加入适量的水,待水烧沸后,把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后,撒上葱花即可。

鱼干的功效
鱼干咸淡适中,富含大量的蛋白质,且能与多种食物搭配做菜,是一种常见的水产品。那么,鱼干的功效有哪些呢?
鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。
鱼干的功效不仅仅体现在其本身,还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,这些食物味甘咸,性平,可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效;鱼干和猪肚等食物一起食用时,可起到驱寒健胃的功效。
值得注意的是,不能经常性食用鱼干。因为鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。不过,当鱼干与富含维生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时,维生素C能阻断亚硝胺的形成,这样就可以减少摄入亚硝胺,减少对身体造成的危害。

鱼干的营养价值
鱼干,一般以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的水产品。那么,鱼干的营养价值有哪些呢?
与新鲜鱼相比,鱼干中的营养成分都有所下降,富含蛋白质可谓是鱼干的最大营养价值了。因此,鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些鱼干,也有利于维持体能。
值得注意的是,不能经常食用鱼干。因为鱼干富含大量的蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。所以,即使鱼干的味道很好,也不能贪吃,否则会使身体健康出现问题。
另外,鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。

鱼干的选购方法
鱼干是新鲜鱼经过多重程序精制而成的水产品,其味道咸淡适中,不能能与多种食物搭配做菜,而且具有多种的烹调方式,是日常家庭餐桌上常见的一种食物。那么,鱼干的选购方法是怎样的?
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下:
1、一级品。一级品的鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品。二级品的鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品。三级品的鱼干外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
另外,鱼干买回家后,要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中,以避免空气中的水分进入鱼干中,否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干,就越不容易出现腐烂现象。

鱼干的食用注意事项
鱼干是日常家庭餐桌上常见的一种食物,其做法非常简单,且能与多种食物搭配做菜,因而受到众多家庭的青睐。那么,鱼干的食用注意事项有哪些呢?
通常情况下,一般人都能食用鱼干,尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。鱼干是补充蛋白质的好食物,在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些鱼干,也有利于维持体能。
然而,食用鱼干时,需注意如下事项:
1、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士,忌食鱼干,否则可能身体出现问题。
2、不宜经常食用。鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。
3、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。

经常吃鱼干有哪些坏处
鱼干味道咸淡适中,不少人都喜欢食用,有些人甚至把它当作零食来吃。然而,经常吃鱼干有不少的坏处。那经常吃鱼干有哪些坏处呢?
1、增加肝肾的负担。鱼干富含大量的蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。此外,消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2、容易致癌。鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,久而久之就有可能诱发癌症。
3、容易引起浮肿、眼袋及经前期不适等症状。为了便于保存,鱼干里加入了不少的盐,人吃了后就会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状。
4、容易患胃病。胃粘膜会分泌一层黏液来进行自我保护,但这层黏液怕盐。而制作鱼干时加入了不少的盐,如果经常食用鱼干,对胃会造成一定的伤害,久而久之,胃粘膜的保护层就没有了,就容易引起胃溃疡、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。

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鱼干

柴鱼干汤的做法

【导读】柴鱼干是鳕鱼的干燥制品,其肉质带有芳香味,是一种可以与多种食物搭配做菜的食物。那么,柴鱼干汤的做法是怎样的呢?柴鱼干汤的功效有哪些呢?柴鱼干汤的营养价值有哪些呢?柴鱼干汤的适宜人群是怎样的?柴鱼干的选购方法是怎样的?
柴鱼干汤的做法
柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品,其肉质富有芳香气味,常用于熬汤或熬粥。那么,柴鱼干汤的做法是怎样的?
节瓜排骨柴鱼干汤
材料:节瓜500克,猪排骨400克,柴鱼80克,红枣3颗,生姜1块,盐、油各适量。
做法:1、节瓜去皮洗净,切成小块;猪排骨洗净,切成小块,放入沸水中焯水,沥干水分待用;柴鱼洗净,剪成细条状,沥干水分待用;红枣洗净去核;生姜去皮洗净,切成薄片。2、锅置火上,锅置火上烧热,倒油,下姜片爆香,放入沥干水分的柴鱼条及节瓜,翻炒数分钟,炒至散发出香味时,倒入适量的清水。3、待水烧沸时,加入焯水后的猪排骨、红枣,以中火烧煮40分钟,加盐调味,即可食用。
功效:此汤富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、铁、纤维素等对人体有益的营养物质,具有化痰止咳、清热祛火等功效,适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、老年人食用。
值得注意的是,痛风症病患者、尿酸过高者、过敏体质者、皮肤瘙痒者,不宜食用节瓜排骨柴鱼干汤,否则有可能使身体健康出现问题。

柴鱼干汤的功效
柴鱼干的肉质富有韧性,尤为适合用于熬汤或熬粥来食用。那么,柴鱼干汤的功效有哪些呢?
1、清热去火。柴鱼干味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,尤为适宜容易上火的人士食用。
2、利尿消肿。经常食用柴鱼干,能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
3、通乳生乳。柴鱼干有补气血、生乳的作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
4、化痰止咳。柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
除了有上述的功效之外,柴鱼干的其他部位也有各自的功效:柴鱼鳔有补血止血的作用;柴鱼骨能治脚气;柴鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量可达20%~40%),富含维生素A及维生素D;柴鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖,还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。此外,柴鱼胰腺含有较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,可用于治疗糖尿病。

柴鱼干汤的营养价值
柴鱼干富含多种对人体健康有益的营养物质,将柴鱼干用于熬汤,可另其中的营养物质融汇在汤水中,更易于被人体吸收利用。那么,柴鱼干汤的营养价值有哪些呢?
1、柴鱼干中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、柴鱼干含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,尤其是维生素D及钙元素,是人体骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
3、柴鱼干的胰腺含有较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
经常食用柴鱼干,还有如下的好处:
1、清热去火。柴鱼干味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,尤为适宜容易上火的人士食用。
2、通乳生乳。柴鱼干有补气血、生乳的作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3、化痰止咳。柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

柴鱼干汤的适宜人群
柴鱼干味苦,能够清热除烦,消除血液中的热毒,其肉质富有韧性,因而常用于熬汤来食用。那么,柴鱼干汤的适宜人群是怎样的?
通常情况下,一般人都能食用柴鱼干,尤为适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、水肿者、腹胀者食用。但痛风症病患者、尿酸过高者、过敏体质者、皮肤瘙痒者,不宜食用柴鱼干。
那么,柴鱼干怎样做才好处又健康呢?
柴鱼豆腐汤
材料:柴鱼干1条,豆腐400克,葱1棵,生姜1块,盐、油、胡椒粉各适量。
做法:1、柴鱼干洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时后沥干水分,待用;豆腐洗净,切成小块;生姜去皮洗净,切成薄片;葱洗净后切成葱花。2、锅置火上烧热,倒油,下姜块爆香,放入沥干水分的柴鱼条,翻炒数下,炒至散发出香味时,倒入适量的清水。3、待汤烧煮至呈奶白色时,加入豆腐及适量的盐,继续烧煮3~4分钟,放入胡椒粉,撒上葱花即可。
功效:豆腐的蛋氨酸含量较少,而柴鱼中的蛋氨酸含量较为丰富,这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。另外,豆腐含钙量较多,而柴鱼中富含维生素D,两者合吃,有助于提高人体对钙的吸收率。

柴鱼干的选购方法
柴鱼干富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁等营养物质,且能与多种食物搭配做菜,是日常家庭常见的食物之一。那么,柴鱼干的选购方法是怎样的?
选购柴鱼干时,要挑选那些切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎的,最好将柴鱼干凑近鼻子闻一闻,或放入嘴里尝一尝,若闻起来香气扑鼻、不含一丝腥臭味,尝起来富有韧性的柴鱼干,就代表是优质的。市面上也有以炸弹鱼制作的柴鱼干,其切片细小,带有一股腥臭味,风味自然不如鳕鱼所制成的柴鱼干。
另外,柴鱼干买回家后,一定要做好存储工作。完整的柴鱼干若能保持干燥,可存储10年仍不变质;一旦刨开后,完全不添加防腐剂的柴鱼干,就需放进冰箱里冷藏才能保持其鲜美。
那么,柴鱼干怎样做才既好吃又营养呢?
冬瓜排骨煲柴鱼干汤
材料:冬瓜600克,柴鱼干100克,排骨250克,蜜枣4颗,生姜1小块,陈皮适量。
做法:1、冬瓜去皮去瓤,洗净后切成小块;排骨洗净,切成小块,放入沸水中焯水,沥干水分待用;柴鱼干洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时后沥干水分,待用;生姜去皮洗净,切成薄片。2、砂锅置火上,加入大量的清水,将排骨、柴鱼干、姜片、陈皮及蜜枣放入,煲1小时后,加入冬瓜,继续煲煮2小时左右,最后加盐调味,即可食用。