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东北冷面的做法

【导读】面食本是北方的强项,简单经济实惠的凉面,佐之以各地的制作方法,口味习惯,食材,也花样繁多。柔韧耐嚼,凉爽清淡,滑顺润喉的东北冷面,在入口后,直至沁人心扉、荡气回肠的感觉,余味绵长,给人以醇美的享受。但是,东北冷面应该怎么做?冷面到底是什么?东北冷面有什么营养价值?吃冷面会发胖吗?东北冷面适合在什么时候吃呢?今天我们就一起来了解一下吧!
东北冷面的做法
东北冷面是一种非常受欢迎的小吃,口感有韧性,味道鲜美,那东北冷面怎么做呢?下面我们就一起来看一下。
配菜:全瘦牛肉片,苹果/苹果梨或西瓜片,蛋皮丝,咸菜,松子,黄瓜丝,熟鸡蛋,熟白芝麻
原汤:全瘦精牛肉,鸡骨架,蒲公英,公丁香,陈皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒树皮,白芷,苍耳等。
汤料:纯净水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味汤粘),可乐
面条:木薯粉,荞麦粉或橡子粉。面碱
咸菜:卷心菜,辣椒面,蒜泥,盐,味精。(标准主配菜)
制作步骤
1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净,将汤料方全部入内加水熬制2个小时,滚开后转小火慢熬,45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2、取2碗原汤,兑20L纯净水,可乐2瓶500ml,醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小块,用盐揉搓倒,辣椒面,蒜泥,盐,味精掺一起用滚开开水烫成酱,加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。(平时吃饭吃面条都可以吃,很开胃)
4、将木薯淀粉,荞麦粉或橡子粉拌匀,加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀,揉至面团均匀质硬不沾手
5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中,煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6、面入碗中,加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好,越凉越好),摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

东北冷面是什么
冷面是朝鲜族的传统食品。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。
冷面亦称股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用料朝鲜族冷面和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。
冷面属于机压面条,有冷面和温面两种。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

东北冷面的营养价值
东北冷面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 东北冷面一般是用荞麦面制作而成的,荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维等。最经研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦中含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化为脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便秘的作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
东北冷面含有丰富的植物纤维,冰凉爽口,适合夏天食用,味道酸甜能开胃消食,适合胃口不佳食欲不振的人群食用;东北冷面中含有大量蛋白质,但不含脂肪,炎热的夏季吃冷面可以降低体温,降低体内酶的活性从而起到减肥的功效;东北冷面中还含有丰富的氨基酸和膳食纤维,常食能促进消化,促进肠道蠕动帮助排毒。
所以说,东北冷面还是具有一定的营养价值的。

东北冷面吃了会发胖
东北冷面主要由是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)为主做成的。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效;荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
小麦面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
除此之外,东北冷面中还有丰富的蔬菜配以食用。总的来说,东北冷面不会引起发胖的。还会有开胃消食、减肥的功效。

东北冷面适合在什么时候吃
在东北,冷面用来做成各种样式,各种口味。烤泠面,就是东北一带地方特色小吃。油炸式烤冷面就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好。还有风味独特的汤冷面。不同的冷面适合在不同的季节吃。
例如,汤冷面,在炎热的夏季。吃一口凉凉的汤冷面,凉爽清淡,如果觉得还不够,可以适当的再冷面汤里加几块冰,立马感觉清凉无比,浑身舒畅。
烤冷面,更适合在冬季吃,寒冷的冬季,吃一口热乎乎的烤冷面。立马就会觉得一股暖流经身体。沁人心扉、荡气回肠的感觉,余味绵长,给人以醇美的享受。
所以说,冷面比较适合在冬、夏两季吃。

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朝鲜冷面汤的做法

【导读】朝鲜冷面是一种极具地域特色的小吃,其风味独特,且口感极佳,因而,其备受大众的青睐。然而,朝鲜冷面汤是制作朝鲜冷面的关键,其的好坏会影响到整份朝鲜冷面的口感与味道。那么,朝鲜冷面汤怎么做?其怎么做好吃,其又有什么营养?下面,妈网百科就为大家介绍朝鲜冷面汤的做法及其相关内容。
朝鲜冷面汤的做法
朝鲜冷面汤凉爽清淡,口味清香,口感极佳,且其具有一定营养价值,适当的食用,对身体的好处多多。那么,朝鲜冷面汤怎么做呢?下面,大家就一起来看一下。
做法一:
准备材料:全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮,肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳、酱油、醋、食盐、砂糖、味精、冰镇矿泉水
做法:
1、熬制牛肉汤汁:将牛肉整块烫煮过水,待其出血沫后捞出洗净,将鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮,肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料与已过水的牛肉一起放入锅内,接着往锅里加入适量的水,先用大火煮,待其滚开后转小火慢熬1个小时左右。
2、在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水),这样朝鲜冷面汤就做好了。
做法二:
准备材料:番茄、黄瓜、苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、凉白开水
做法:
在凉白开水中放入冰块,然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片、姜片、黄瓜条、香葱段搅拌均匀,然后放进冰箱冷藏室冷藏至冷,就可搭配冷面食用了哦。
以上就是朝鲜冷面汤的做法了,其的做法较为简单,且其口感不错,建议大家可以去试一试哦,适当的食用,对人体的的健康有益。

朝鲜冷面汤怎么做好吃
朝鲜冷面汤营养丰富,且口感极佳,因而,其备受大众的喜爱。然而,朝鲜冷面汤怎么做好吃呢?下面,大家就一起来看下。
1、有的朝鲜冷面汤会选用牛肉为主食材的,若选用牛肉为主食材,那么大家就要注意一下其熬制的时间了,一般而言,其的熬制时间是在1到2个小时左右,大家要有耐心哦,只有长时间熬制,其的味道才会更加香浓醇厚,沁人心脾。
2、朝鲜冷面汤做好后,待其冷却,便可放入冰箱冰镇一下,这样会使其更加爽口,带给你独特的味觉体验。
3、大家在煮朝鲜冷面汤时,可自己选择喜爱吃的食材作为辅助材料哦,这样会使整份朝鲜冷面更加贴合你的口味,令你食指大动。

朝鲜冷面汤的营养价值
朝鲜冷面汤的营养丰富,其富含许多营养物质,可见,其具有一定的营养价值。那么,其有什么营养价值呢?下面,妈网百科就为大家解答。
朝鲜冷面汤营养丰富,其富含许多蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质等营养成分,其具有增强免疫力,强身健体,养颜美容的功效。此外,其还含有丰富的黄酮,能减低胆固醇,增加血管壁的弹性,可预防高血压。由此可见,朝鲜冷面汤的营养价值极高,建议大家可适当的食用,其不仅能为身体补充能量,而且也能为人体提供营养,其不失为是一种很好的保健营养品,大家有时间的话可以试一试哦。
总而言之,朝鲜冷面汤的营养丰富,适当的食用,对身体有益而无害,且其口感独特,会令你回味无穷哦。但是需注意一点的是,不可过量食用哦,吃的太多,反而会增加身体的负担。

朝鲜冷面汤的配料有哪些
朝鲜冷面是一种营养丰富的面食,其是有多种食材搭配在一起熬制而成的,因而,其的配料可谓是多种多样的,大家可根据自己的喜爱去选择食材。那么,朝鲜冷面汤的配料有哪些呢?下面,大家就一起来看下。
一般而言,朝鲜冷面汤会选择牛肉或鸡肉作为主食材,配以各种蔬菜如香菜、蘑菇、生菜等用文火熬制成清汤。但是,有时,其也会被作成酸甜口味的,那这时就会加入苹果醋、苹果、梨子、西红柿等食材了。此外,也可依据个人口味加入各种各样的调味品。
其实,朝鲜冷面汤的配料是多种多样的,是可以有多种选择的,所以,大家在制作朝鲜冷面汤时可根据自己的喜爱去选择符合自己口味的食材,这样,做出来的朝鲜冷面汤会更加美味哦。但是需注意的是,虽然朝鲜冷面汤冰凉爽口,但是其也是不能过量食用的哦,吃的太多反而对身体不好。

朝鲜冷面汤的食用宜忌
朝鲜冷面汤,风味独特,且口感极佳,但并不是每个人均可食用的哦,其具有一定的食用禁忌,因而,大家在食用的时候要注意一下哦。下面,妈网百科就为大家介绍朝鲜冷面汤的食用宜忌。
朝鲜冷面汤性凉味甘,能健胃、消积、止汗。其中含有丰富的维生素,可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性,因而,其具有保护血管的作用,适当的食用,吃对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等有很大的好处。
一般而言,一般人群均可食用朝鲜冷面汤,尤其适合胃口不佳,食欲不振的人群食用,其具有开胃消食、增强食欲的功效。此外,朝鲜冷面汤中含有丰富的氨基酸和膳食纤维,常食能促进消化,促进肠道蠕动并帮助排毒,适合身体内有毒素的人食用。但是,由于冷面汤是冰镇的,所以其对肠胃有一定的刺激,因而,肠胃不佳的人不适合食用哦,会容易拉肚子哦。另外冷面汤不能够和猪肝一起食用,不然可能会引起不好的反应哦。