分类
扁豆

扁豆炒牛肉

【导读】扁豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了,但是对于不太会做菜的妈妈来说,可能还是需要学习一下,因为扁豆和牛肉都是需要处理一下的食材,并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了。至于这道菜怎么做好吃,有什么营养价值,就跟着妈妈网百科一起了解吧。
扁豆炒牛肉
扁豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了,但是对于不太会做菜的妈妈来说,可能还是需要学习一下,因为扁豆和牛肉都是需要处理一下的食材,并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了。下面妈妈网百科教一下大家做这道简单美味的菜式。
首先材料要准备扁豆400g、牛肉300g、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、蒜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉少量等。
做法:首先将牛肉切成均匀的条,然后将牛肉条用盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1个小时左右。大蒜切成蒜末备用。
接着处理扁豆,先洗干净后摘除老筋。锅内水烧开,扁豆下锅焯水。等到扁豆变成翠绿色取出来切丝。
然后,锅内油烧开,牛肉下锅滑炒。等到牛肉炒到8成熟的适合,扁豆下锅一同翻炒。炒至扁豆上色后,放入蒜末。最后加入适量的盐一同翻炒。均匀后可以出锅。

扁豆炒牛肉怎么做好吃
扁豆炒牛肉的制作方法虽然步骤比较简单,但是想要做得好吃还是需要花点心思的。另外,不同的人会有不同的口味,所以在处理食材的时候也有不同的方法。
例如有些人吃这道菜的时候喜欢将扁豆和牛肉都切成条状,这样子吃起来的口感会比较丰富一点,老人家和小孩吃都不会那么费劲,比较容易咀嚼。但是如果是喜欢吃肉的人,也许更喜欢吃大片的牛肉,但是大片的牛肉在切的时候就要注意厚度了,太厚的牛肉会不那么容易熟。喜欢吃片状的人就可以将牛肉和扁豆都切成块状。
想要味道好吃的话,调料也是很重要的。牛肉本身比较有嚼劲,如果想要嫩滑一点,可以提前用调味料腌制一下,这样既可以让牛肉更加入味,还可以让牛肉的质感变得嫩滑好吃。
一道菜想要色香味俱全,当然还要注意卖相。在做菜的时候,可以适当加入一些老抽酱油,这样菜式会着色一点,看起来也美味一点,但是也不要加太多。

扁豆炒牛肉的功效作用
扁豆炒牛肉的主要材料是扁豆和牛肉,那么扁豆和牛肉又对人体又各自有着怎么样的功效和作用呢?一起来看看。
扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等,分类也有很多,包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分,而白花和白色种子就用来入药。
扁豆是可以祛除暑湿邪气的,还有健脾止泻的功效。同时,扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来,扁豆味甘,微温,无毒,入脾、胃经。可以健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话,可以吃扁豆来改善,可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。
而牛肉是一种含有丰富蛋白质的肉类,能够提高人体的抗病能力,手术后、生长发育时期需要补血和修复组织很有用。秋冬吃牛肉更是可以暖胃,中医看来,牛肉是可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的。所以贫血的人可以多吃。

吃扁豆炒牛肉要注意什么
扁豆炒牛肉虽然好吃,但是想要吃也要注意一些地方。首先,扁豆是有一定毒性的,所以在做这道菜的时候一定要注意煮熟,不然就会有毒性。如果是10岁以下的小孩,最好就是不要吃扁豆了。
对于牛肉,有人说常吃不好。其实这种说法是不对的。因为在西方的一些发达国家就经常会吃牛肉,吃牛肉的次数仅仅次于猪肉而已,很多西方人已经把牛肉当成主食。
牛肉是一种味甘无毒的食物,那么在挑选牛肉的时候又要注意什么呢?如果想要买到好的牛肉,首先要看下肉皮有没有红点,如果没有红点那就是好肉,有红点的是坏的肉。再看肌肉,新鲜的牛肉是有光泽的,红色均匀。如果是不好的牛肉,颜色会比较暗沉。看脂肪的话,新鲜的肉脂肪会比较洁白或者淡黄,如果是没有光泽或者是绿色的脂肪,说明肉已经变质。还可以通过气味来判断牛肉是否新鲜,新鲜牛肉不会有氨味或酸味。最后,可以摸一下,如果肉比较新鲜是有弹性的,也比较结实。

扁豆炒牛肉的营养价值
扁豆炒牛肉的扁豆营养成分很丰富,有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。
如果肿瘤患者经常吃扁豆的话,是有一定的消肿功效的。
而牛肉更是一种不用说大家都知道营养丰富的肉类。牛肉中的氨基酸比很多食物都要多,能够增长肌肉、增强力量。牛肉中还有有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉当中还含有钾和蛋白质、锌、镁、铁等等微量元素。尤其是铁,相对于其他肉类来说含量较高。

分类
扁豆

中药白扁豆的功效与作用

【导读】白扁豆作为食物的时候可以炒着吃,可以煮汤,也可以煮熟吃。很多人就知道白扁豆可以作为食物,不知道其也可以作为中药使用。那么,中药白扁豆有什么功效与作用呢?中药白扁豆一般主治什么病症呢?白扁豆作为中药使用的时候需要注意什么事项呢?今天就一起来了解下。
中药白扁豆的功效与作用
白扁豆作为食品的时候具有很高的营养价值,作为中药的时候,也具有不错的功效与作用。那么,中药白扁豆的功效与作用都有哪些呢?
关于中药白扁豆的文字记载,最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说:“取硬壳白扁豆,连皮炒熟,入药”,“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆“健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。
可见,由古至今,白扁豆作为中药的功效早已深入民心。中药白扁豆可以吐泻转筋治白带,能健脾安肠胃,降低血糖,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的作用。

中药白扁豆的用法
白扁豆作为中药食用的时候,一般都是怎么用的呢?估计很少人有了解了,今天就给大家介绍一下。
1、白扁豆味甘,性微温,属补益药,功能健脾养胃,消暑除湿,常用语调补脾胃的方剂中。
2、白扁豆配炒山药、白术、党参、茯苓、炒芡等可用语脾虚泄泻。
3、白扁豆有解暑除湿的作用,夏季感受暑湿之邪而致呕吐、泻利、烦渴、头昏、胸闷者,可以白扁豆配合藿香、佩兰、荷叶、赤小豆、厚朴、白蔻仁等同用。
4、绿豆性凉,能消心胃之暑,兼能利湿、解毒,白扁豆性微温,能消脾胃之暑,并能健脾扶正。
5、荷叶升清气而消暑,白扁豆降湿浊而消暑,用量一般为一钱半至三、四钱,扁豆衣质轻,可适量减少些。

中药白扁豆怎么吃
中药白扁豆其药理作用除了用在治病上面外,还可以用在保健食谱中,以下介绍一下中药白扁豆的保健食谱,大家不妨试着做一下。
1、白扁豆炖鸭肉
白扁豆20g,鸭肉350g,色拉油一大匙,料酒一小匙,盐适量的。白扁豆洗干净;鸭子洗干净沥干,切成大块;起油锅热后倒进鸭块,翻炒5分钟,加入料酒,倒进凉水浸没鸭肉,大火烧开后放盐,改用小火炖一个小时;倒进白扁豆至汤干肉熟。
2、扁豆薏米饭
炒白扁豆20g,薏苡100g,小米100g,煮烂。夏天食用更适宜。
3、白扁豆田螺汤
白扁豆60g,田螺120g,冰糖60g。将田螺养于清水里,3日后可食用;将田螺洗干净,轻杵,放进炖锅里加清水500ml,煮沸20分钟,去渣,用纱布滤过,加入冰糖至溶化,待用;将田螺冰糖液倒进炖锅里,加入白扁豆,用大火烧沸,小火煮50分钟。
4、白扁豆莲子粥
白扁豆30g,莲子15g,银耳10g,大米100g,适量的水。将白扁豆,莲子,大米洗干净,银耳用凉水发开后洗干净切碎,放入适量清水,大火煮沸,再改用小火熬煮为粥食用。
5、白扁豆花茶
鲜白扁豆花15g,适量的白糖。把白扁豆花洗干净,放茶杯中冲入热水,加盖闷泡一刻钟,然后加入白糖搅匀,代为茶饮。比较适用于慢性肠炎导致的腹泻。

中药白扁豆的适用人群
中药里十分讲究每一样中药的药理作用,也会根据每个人的不同体质而配以不同的药方。因此,白扁豆作为中药使用的时候,一定要看其适用哪些人群使用。
中医理论里说白扁豆性味平和,一般人群都适宜食用,尤其是脾胃虚弱的人。脾胃不好的人在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭,最常见的就是水肿和腹泻,严重的还有痢疾,多吃一些白扁豆,可以健脾和胃、解暑化湿、补虚止泻,对脾胃有很好的养护作用。老年人应经常吃些白扁豆,特别是用大米加白扁豆煮粥,保健效果非常好。
一般来说,以下这些人群是不适合吃白扁豆的:体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃白扁豆。

中药白扁豆的食用禁忌
中药里十分讲究食用禁忌,在服药的过程中有很多注意事项是需要注意的。那么,在把白扁豆用作中药的时候,有什么食用禁忌需要加以注意的呢?
1、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,如果没有煮熟的话,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。
2、体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆,患疟疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。

分类
扁豆

炒扁豆的功效与作用

【导读】炒,是中国饮食文化中最常用的一种方法,大火翻炒,使酱料快速入味,一盘菜大概一两分钟就可以做好。真的是快速又美味。细数家里餐桌上的美食,百分之八十都是炒制的。而秋天最常见的就是炒扁豆。关注妈妈网百科,了解炒扁豆的功效与作用、扁豆的种类有哪些、扁豆怎么做好吃、扁豆怎么挑选等知识。敬请期待。
炒扁豆的功效与作用
有很多人喜欢和朋友经常小聚一下,喝点小酒,来点快炒小菜。但是很多人认为这种大火快炒的东西吃多了容易上火,对身体不好。事实究竟如何呢?炒扁豆的功效和作用又是什么呢?
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等。
另外扁豆中还含有血球凝集素,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

扁豆的种类有哪些
扁豆不是指一种单一的蔬菜,而是指一个类别的蔬菜。为什么这么说呢?因为扁豆有好多种类,不同的种类长得不一样,营养价值也不一样。那么,扁豆的种类有哪些呢?
【大青芸豆】芸豆含有皂甘,尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展抑制作用。
【紫扁豆】紫扁豆还是温和有效的健脾化湿药,有健脾、消暑清热、解毒消肿等功效。
【猪耳朵扁豆】这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵,可食用,适合切丝和肉丝一起炒制。
除了以上三种以外,还有玉梅豆、矮性鹊豆、阳信县扁豆、紫皮大荚等不同种类。

扁豆怎么做好吃
秋天来了,扁豆的出现让很多人开始流口水。怎样做一道营养又美味的扁豆美食呢。下面,妈妈网就来教大家扁豆怎么做好吃。
【京酱焖白扁豆】
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸,待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒,把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。
3、加入绍兴老酒和酱油炒匀,最后放入黄酱用小火煸炒。
4、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。
5、接着,放入煸炒后的豆角炒匀,炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。
6、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜最后用旺火把汤汁收干盛盘即可。
【扁豆炒雪菜】
1、扁豆斜着切丝,蒜头切碎备用。
2、将蒜头放入热油中爆香后放入扁豆,大火翻炒。
3、扁豆半熟时,倒入雪菜,翻炒。
4、放一点点水,加盐和鸡精,大火炒匀出锅即可。

扁豆怎么挑选
现在,加班越来普遍,很多女生都不愿意早早起床和中国大妈们一起抢占菜市场。等轮到自己的时候,只剩下一些比较差的蔬菜了。在古玩市场中有个词叫捡漏。我们不妨也在蔬菜市场中捡一下漏吧。
1、首先购买紫扁豆的时候要挑选颗粒比较饱满的。
2、另外,不要选择皮过后的紫扁豆。因为皮太后就表示这些紫扁豆比较老,不够嫩。
3、购买紫扁豆的时候,选择颜色比较深的,说明成熟度比较好。
4、要选择表皮比较光滑的,表皮光滑的说明比较嫩,口感脆。

分类
扁豆

白扁豆的作用与功效

【导读】都说药食同源,在中国,很多食物不仅仅是食物,还有药物的作用,白扁豆就是其中一种了。说到白扁豆,有人会直接炒着吃,有人会用来煲汤,还有的将其入药,真是五花八门。白扁豆如此多才,是因为其作用与功效不少。究竟白扁豆的作用与功效都有哪些呢?一起来了解下。
白扁豆的作用与功效
白扁豆既能作为食物,又可作为作为药物,因为其作用与功效真心不少,具体可概括为以下这些:
1、白扁豆具有抗菌,抗病毒作用,增强免疫功能作用,有一定抗肿瘤活性。白扁豆的矿物质与维生素含量很高,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱,食欲不佳,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷肚胀。
2、白扁豆微温味甘淡,吐泻转筋治白带,能健脾安肠胃。
3、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。
4、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,进而发挥细胞解毒的功效,并且能够促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的作用。
5、白扁豆包含对病毒的抑制成份,这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有,这类成份能有效地抑制病毒的生长。
6、白扁豆包含多类微元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

白扁豆的做法
很多地方都有食用白扁豆的习惯,可是每个地方的做法都不同,究竟白扁豆的做法都有哪些?白扁豆怎么做才好吃呢?一般来说,人们食用白扁豆主要有以下几种方法:
1、白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃;
2、白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品;
3、白扁豆宜与粳米煮粥,健脾之力更强,对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果,更为中老年人的长寿粥膳佳品。
4、京酱焖白扁豆
①先把扁豆放入锅中用小火进行干煸,待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒,将扁豆炒至8分熟盛出。
②锅中放少许底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香,放入绍酒和酱油翻炒均匀。
③放入黄酱用小火煸炒。
5、木瓜扁豆猪蹄汤
①猪蹄买回来泡洗干净,去掉毛,放在开水中里焯水,冲洗干净。
②白扁豆用水前天泡,大约10分钟左右。
③准备一个青木瓜,用刀在皮上滑几道,让白色的乳汁流出来,这样的木瓜更加清甜。
④猪蹄和白扁豆姜块一起下锅,水烧开后一段时间,老姜会浮起,慢慢掠去老姜碎和浮沫。

白扁豆的副作用
白扁豆虽然功效与作用不少,但是也不可避免地存在一些副作用。那么,白扁豆的副作用都有哪些呢?
白扁豆的副作用主要表现在对免疫功能的影响。有实验表明,20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。
白扁豆含有部分毒性:白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。此外,白扁豆另含一种酶,有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,于10mg/kg浓度时,由于抑制了凝血酶,可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
因此,不可过分夸大白扁豆的功效与作用,也不可忽视了其的副作用,只有这样辩证看待,才不会有偏颇。

白扁豆的适用人群
白扁豆功效与作用不错,也不乏副作用,那么,究竟什么人群才适合食用白扁豆呢?看看白扁豆的适用人群就知道了。
中药里说白扁豆性味平和,一般人群都适宜食用,尤其是脾胃虚弱的人。脾胃不好的人在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭,最常见的就是水肿和腹泻,严重的还有痢疾。多吃一些白扁豆,可以健脾和胃、解暑化湿、补虚止泻,对脾胃有很好的养护。
老年人也应经常吃些白扁豆,特别是用大米加白扁豆煮粥,保健效果非常好。
但是,这并不能一概而论就以为人人都能吃白扁豆。一般来说,体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

白扁豆的注意事项
白扁豆功效不错,也适宜大部分人食用,那么在食用或者烹制的过程中,有什么事项是需要注意的呢?主要有这些。
1、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,如果没有煮熟的话,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。
2、体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆,患疟疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。

分类
扁豆

小扁豆的功效与作用

【导读】小扁豆,学名兵豆,又名滨豆、鸡眼豆,属一年生或越年生草本,一种粮食和绿肥兼用作物。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。分大粒和小粒两个亚种,欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。小扁豆是属于蔬菜类的食物,其功效与作用也有不少。
小扁豆的功效与作用
不管是制作食物还是食用食物,我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值,清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用,这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的,这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。
小扁豆性微温,味甘微涩,具有消炎解毒,利喉止痛等功效,一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下:
1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。
2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。
3、健脾。小扁豆气清香而不皋,性温和而色微黄,与脾性最台。
4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆的营养价值
小扁豆形如其名,外形扁薄,凸透镜型,表面平滑,有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色,或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区,在2000年前就有栽培,分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下:
1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素;
2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维,它的含铁量是其他豆类的两倍;
3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高,叶酸对女性非常重要,可以降低胎儿畸形率;
4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用,可以预防心脏病和癌症,抗衰老。
就营养来说,小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B,另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富,具有消除便秘,预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。

小扁豆的饮食禁忌
小扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是,再好的食材也有其食用禁忌,下面妈网百科就为我们带来小扁豆的饮食禁忌。
1、忌与空心菜同食
扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质,因此空心菜不宜与扁豆同食。
2、需要煮熟才能吃
扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或未炒熟食用,会导致中毒,故扁豆一定要炒熟后再食用。
3、体质虚弱禁食
体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。
综上所述,小扁豆含有丰富的营养成分,它能提高正常人体细胞免疫力,并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用,但是为了健康的着想,希望有上述情况的朋友最好还是要忌口,以免引起困扰。

小扁豆的做法大全
小扁豆的营养价值丰富,因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多,那么应该怎样做才好吃呢?下面妈网百科就为我们带来小扁豆的做法大全。
一、小扁豆炖番茄
材料:水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量
做法:
1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;
2、取一大锅,放入水,烧开;
3、搅拌入小扁豆,将火调小,煮到小扁豆变软,约20分钟;
4、将小扁豆捞出放篮子里,沥干;
5、置大煎锅于中火,放入橄榄油预热,加青辣椒和洋葱一起炒;
6、炒至青辣椒和洋葱变软,下番茄再炒匀;
7、然后加入小扁豆,加盐和黑胡椒粉调味,混匀;
8、将火调小,再煮25到30分钟,直到小扁豆软烂即好。
二、剁椒小扁豆
主料:小扁豆500g
辅料:油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量
做法:
1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头,并掰成对半两片;
2、将蒜头清洗干净并切碎备用;
3、在锅中放油,并将油热好,放进切好的蒜头爆香;
4、接着放扁豆翻炒;
5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;
6、收汁即可。
三、炒小扁豆丝
主料:扁豆300g
辅料:油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g
做法:
1、扁豆洗净,自一头掰开撕掉两边的丝;
2、把扁豆摞放整齐,不宜太多,否则不好切丝;
3、用右手按住扁豆,把扁豆切成细条;
4、红干椒洗净切条,生姜切条;
5、锅里倒入油,放入花椒粒爆香;
6、放入生姜爆香;
7、放入辣椒,小火炒至油亮;
8、倒入扁豆丝,大火翻炒,炒至干燥口感最香;
9、调入精盐,炒匀即可。

小扁豆的挑选方法
小扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除,一般用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。小扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。那么小扁豆在选购的时候应该要怎样选择呢?下面妈网百科就为我们支支招。
市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。
另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。 供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。
其实扁豆的种类虽然有很多,但是其营养价值都差不多,因此在选择的时候可以留意扁豆是否新鲜就行,如果是在找不到小扁豆,也可以用其他的扁豆代替。

分类
扁豆

扁豆炒鸡蛋

【导读】扁豆炒鸡蛋,是一道制作简单的美味菜肴,其实跟鸡蛋有关的菜肴都很容易做,就好比番茄炒蛋、韭菜炒蛋、黄瓜炒蛋等,十分的简便易上手,是菜鸟都能学会的菜肴。不过在做扁豆炒鸡蛋时,需要将扁豆煮熟透,否则食用会令人中毒。来记笔记,看看怎样炒出美味可口的扁豆炒鸡蛋。
扁豆炒鸡蛋
扁豆炒鸡蛋,需要将鸡蛋炒得干而不腻,扁豆炒熟透而不失口感,还是有点难度的。首先开2-3个鸡蛋,搅拌,将蛋液放入油锅中慢火炒至稍微变色后捞起,扁豆可以一整颗炒也可以切丝,个人建议切丝,这样比较快熟,炒扁豆的时候也是慢火翻炒,颜色变鲜亮后放入鸡蛋,翻炒后,盖上盖子焖4-5分钟,出锅之前放入蒜头就可以享受美味了。
扁豆炒鸡蛋
原料:扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头。
做法:
1、扁豆洗净,去头去边筋,切成细条。
2、打鸡蛋,加班成蛋液,加入些许盐。
3、锅中放油,摊开鸡蛋,慢火翻炒变色即可,不要炒太老,捞起。
4、放入扁豆,慢火炒至变色后加入料酒,,然后倒入鸡蛋,盖上盖子焖4-5分钟。
5、开盖后,继续翻炒,即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可。

扁豆炒鸡蛋的功效与作用
扁豆炒鸡蛋不仅好吃,能解酒毒,还能暖脾胃,肠胃不好的人建议多吃。扁豆的营养价值值得称赞,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,令人欣喜的是扁豆炒鸡蛋还有四大功效,分别是缓解疲劳,助睡眠、预防便秘、改善消化不良问题以及最有威慑力的,抵抗肿瘤。
缓解疲劳,助睡眠。扁豆中含有丰富的维生素B族元素,能有效调节新陈代谢,令神经系统变得活跃,可以消除烦劳,拥有好睡眠。
预防便秘。扁豆中含有食物纤维,能促进肠胃蠕动,能解决和预防便秘问题。
改善消化不良。扁豆能起到健脾胃的功效,还能促进肠胃蠕动
抵抗肿瘤。扁豆中含有的血球凝集素,能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的,能起到消退肿瘤的作用。

扁豆炒鸡蛋怎么消除毒素
做扁豆炒鸡蛋的时候要注意不能将大火爆炒,而且一定要炒熟,虽然爆炒后的扁豆颜色十分的碧绿,但是其含有的红细胞凝集素和皂素没有被分解,食用后会导致人体中毒。那么是否意味着不能吃扁豆了呢?也不是,只需要将扁豆煮熟透即,有什么方法能降低扁豆的毒素?一起看看。
做扁豆炒鸡蛋的时候,消除扁豆毒素最好的方法是煮熟。放在锅中焖一段时间,待扁豆颜色变为深绿色,而且变得十分柔软,再也不是坚挺的扁豆即可。消除扁豆的毒素有3种方法,第一,将扁豆煮熟透;第二,炒扁豆的时候加入蒜头,蒜头也能降解毒素;第三,在炒扁豆之前,将扁豆放在清水或盐水中浸泡15分钟。
食用扁豆的时候没有豆腥味,意味着扁豆已经煮熟了,可以放心食用。

吃扁豆炒鸡蛋中毒怎么办
吃扁豆炒鸡蛋需要注意的是一定要将扁豆炒熟,因为扁豆中含有红细胞凝凝集素以及皂素,如果食用未炒熟的扁豆会出现上吐下泻,真是出现红细胞聚集和溶血现象。如果吃生的扁豆中毒后应该怎么办?
催吐。喝500ml的水,水的温度不能太高或太低,尽量减少对肠胃的刺激,然后用中指或食指或筷子,探探喉咙,催吐多次,知道吐出扁豆为止,之后需要到医院治疗。不过,患动脉瘤、食管静脉曲张的人禁止催吐。
洗胃。中毒后神志不清,建议马上洗胃,应该争取在食用扁豆6小时内进行。
送院治疗:昏迷不醒,情况极为严重的需要及时送到医院救治,采用输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等救治措施。

扁豆的食用禁忌
扁豆的食用有3大忌,为了避免食用扁豆中毒,需要将扁豆煮熟透,从三个方面可以看出扁豆是否煮熟:第一,扁豆变为深绿色;第二,扁豆变得十分软;第三,吃扁豆的时候没有豆腥味。此外,在烹饪扁豆的时候也注意不要爆炒扁豆,这样很难煮熟,最后扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。
扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有两种毒素,红细胞凝集素以及皂素,未煮熟的扁豆食用后可能会危及生命。
忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷兰豆、豆角等,扁豆需要煮较长时间才能熟透,单单是大火爆炒,扁豆虽然颜色鲜艳欲滴,但是还是生的。
和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃,不过扁豆和菜花同煮,能健脾胃;和鸡肉同煮能活血调经;扁豆煲老鸭,滋阴补虚养胃补肾;而和蘑菇一样吃,美容美肤。

分类
扁豆

黑扁豆的功效与作用

【导读】黑扁豆,扁豆的一种。扁豆为甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻,白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐,腹泻,胸闷等症。扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,只是效力逊于扁豆。
黑扁豆的功效与作用
扁豆的营养丰富,深受大众喜爱,它含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲。作为扁豆的一种,黑扁豆又有哪些功效与作用呢?其实黑扁豆的功效与一般扁豆的功效与作用相差不大。下面妈网百科就为我们带来黑扁豆的功效与作用。
1、扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。
2、扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。
3、扁豆中还含有血球凝集素,它是一种蛋白质类物质,可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对人体细胞有着非特异性的伤害作用,因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

黑扁豆的营养价值
扁豆,豆类一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。嫩荚是普通蔬菜,依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色,以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。那么黑扁豆又有哪些营养价值呢?
1、扁豆的营养价值比较丰富,扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外,还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
2、扁豆中还含有血球凝集素,它是一种蛋白质类物质,可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。
3、扁豆中含有丰富的生物类黄酮,它具有很好的抗氧化作用,可预防癌和抗癌等多种功效。
4、扁豆它是高钾低钠经的蔬菜,经常食用的话有利于保护心脑血管,调节血压。
以上就是妈网百科带来的有关黑扁豆的营养价值的介绍,相信大家对于这一绿色的食材有了更多的了解,也有了想要马上大展身手的冲动,妈网百科希望大家能够彻底的煮熟再进食,避免引起中毒。

黑扁豆的饮食禁忌
扁豆作为生活中比较常见的一种食材,也是深受大家的喜爱,而在做黑扁豆的时候,其做法也是各种各样。不过黑扁豆在食用的时候,也是有一些禁忌的。下面妈网百科就为我们讲解一下黑扁豆的饮食禁忌。
1、本身体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃黑扁豆;
2、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃黑扁豆;
3、肠胃不好的朋友也不太适宜吃黑扁豆;
4、在做黑扁豆的时候,切记要扁将豆煮熟煮透,不然的话会引起食物中毒的。
综上所述,身体体质较差的朋友们就不太适宜吃黑扁豆了,因此需要适当的进行忌口。而对于一般的朋友来说,吃扁豆还是有不少的功效的,例如有脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症的朋友们就非常的适宜吃黑扁豆。

黑扁豆的做法
黑扁豆的做法有很多,其实生活中会出现集中扁豆一起做的现象的,这主要是因为集中扁豆的营养价值相差不大。那么黑扁豆的做法又有哪些呢?下面妈网百科就为大家带来两种黑扁豆的做法。
一、酱焖肉片扁豆
主料:扁豆250克、里脊肉100克
调料:甜面酱1大勺
做法:
1、里脊切片加入水淀粉上浆;
2、将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段;
3、锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆;
4、大火煮至2分钟。捞出控干水分;
5、炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒;
6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀;
7、加入扁豆翻炒;
8、加入一点清水;
9、大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。
二、干煸扁豆
主料:扁豆约400克
调料:小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、盐适量、生抽适量
做法:
1、扁豆洗净沥干水分,将两侧的豆筋顺势撕掉(嫩的基本上没有筋),用手掰成5cm左右的小段;
2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈,其余的小米椒不用处理;
3、锅里放较多的油,待油烧热后放入扁豆炸,期间不断翻炒防止炸焦;
4、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时,马上取出沥油待用;
5、锅内留少许油,烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,调入盐和少许生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

黑扁豆和白扁豆的区别
白扁豆是一种农作物,可晒干,炒后可食用。白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。白扁豆,别名藊豆、白藊豆、南扁豆。而黑扁豆也是扁豆的一种,那么他们两者之间有什么区别呢?下面看看妈网百科的介绍。
其实黑扁豆跟白扁豆之间的区别不是很大,两者都具有很高的营养价值,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。黑扁豆跟白扁豆对痢疾杆菌和有抑制作用,对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
另外,白扁豆的蛋白质量是小麦的2倍多,人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比,不仅丰富,而且较为平衡,因而成为优质的植物蛋白。除此而外,白扁豆中还含有一些稀有的游离氨基酸,与其他豆类相比,豆中的抗营养因子含量较低,消化吸收的性能较好。
妈网百科建议,在生活中,常见到的扁豆类型中,其中要数白扁豆的口感要好一点,也深受大家的喜爱,所以我们可以适当的多食白扁豆。