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青椒炒鳝鱼

【导读】青椒炒鳝鱼是一道开胃菜,青椒的香辣味道可以刺激食欲,在人们食欲不振时帮助促进唾液和胃液的分泌,让你对食物又多了几分幻想。鳝鱼在我们的饮食中也占据着十分重要的地位,这种外形光滑细长的鱼类和平时吃的鱼不太一样,在营养价值上也更有特点,如何才能让青椒和鳝鱼搭配出一道美味的菜肴呢?
青椒炒鳝鱼的做法
川菜和湘菜中常常喜欢用辣椒来炒制菜肴,青椒炒肉一定是不少人喜欢的一道开胃菜,如果把猪肉换成鳝鱼又是怎样一种美味呢?鳝鱼就是黄鳝,它在我国不少地方都是人们喜爱的食材,肉质弹性,而且味道也不错,加上营养价值比较高,成为餐桌上的一道常客,下面还是让我们来看看青椒炒鳝鱼是怎么做的吧。
准备材料:鳝鱼、青椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱
做法:
1、将鳝鱼处理干净去骨,切成片状,洗净后焯水备用;
2、在锅中放油,爆香姜蒜,将青椒切好后放入锅中一起炒;
3、把过水后的鳝鱼放入锅中,炒至变色,加入料酒和酱油一起炒;
放些豆瓣酱在锅中,与鳝鱼一起炒出香味,出锅前加入食盐调味即可。

青椒炒鳝鱼的营养功效
青椒炒鳝鱼可以作为家常菜肴来食用,在开胃的同时,还能给家人的健康加分,不管是鳝鱼还是青椒都是营养的重要来源,让我们具体来看看吧!
1、鳝鱼
鳝鱼的营养价值高,在每百克鳝鱼中,含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,丰富的营养成分是可以增强身体抵抗力的。
鳝鱼中富含维生素A,对我们的视力是很有帮助的,而其中的DHA和卵磷脂则是构成人体各器官组织细胞膜的重要成分,有促进脑部发育的功效。
鳝鱼中含有“鳝鱼素”,是降低血糖和调节血糖的秘密武器,适合糖尿病人食用。
除此之外,鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
2、青椒
青椒中的维生素C含量十分丰富,水分含量高达93. 9%左右,是一种十分健康的蔬菜。
青椒有解热镇痛的功效,由于青椒辛温,可以通过发汗来降低体温,还能缓解肌肉疼痛。
青椒还可以防癌,它的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
青椒还可以增进食欲,在食欲不振的时候吃些辛香诱人的辣椒,可以刺激唾液和胃液的分泌,促进肠道的蠕动。
青椒还能降脂减肥,它所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,适合减肥人群食用哦!

青椒炒鳝鱼的食材选购
青椒炒鳝鱼主要有两大食材:青椒和鳝鱼,想要烹制出一锅美味的菜肴,食材的选购是一件不可忽视的大事,那么青椒和鳝鱼应该怎么选呢?下面这些小妙招就可以帮你了!
一、如何挑选鳝鱼
Tip1.选择灵活较多游动的鳝鱼;
Tip2.选择表皮柔软光滑的鳝鱼;
Tip3.选择没有异味的鳝鱼;
Tip4.选择偏灰黄色的鳝鱼。
二、如何挑选青椒
Tip1.夏秋季节吃青椒最好;
Tip2.质地硬一些的青椒更新鲜;
Tip3.不要选表面有伤口的青椒;
Tip4.选择柄比较新鲜的青椒;
Tip5.整体看起来充满水分的青椒比较好。

青椒炒鳝鱼吃了会长胖吗
吃青椒炒鳝鱼一般是不会造成肥胖的,因为鳝鱼的热量并不是很高,新鲜鳝鱼的热量是每百克中含89卡,是属于热量比较低的食物,但是炒鳝鱼又不一样了,由于使用了油来炒制,使炒鳝鱼的热量升高,每百克中热量可以达到128卡,不过也不属于高热量食物,和一碗米饭的热量是差不多的,因此吃炒鳝鱼不用太担心会长胖。
鳝鱼的营养价值丰富,经常吃一些可以给身体补充营养,还能增强身体的免疫力,而且不会造成肥胖,只要注意在炒至的过程中少放一些油就行了,长期吃厚油的食物也不太健康哦!
不过在这里要提醒大家的是,市场上卖的一些鳝鱼中添加了激素,比如避孕药等,这类激素会刺激鳝鱼的生长,但同时也会危害身体,经常吃含激素的鱼是会造成肥胖的,而且还会造成小孩性早熟,对健康不利,因此在买鱼的时候也要好好挑一些咯!

青椒炒鳝鱼能给宝宝吃吗
青椒炒鳝鱼是可以适当给宝宝吃一些的,但是要注意不要做得太辣,可以选择一些不怎么辣的青椒来炒制,尽量在炒的时候把鳝鱼炒软一些,这样才可以给宝宝吃。鳝鱼上的小刺也是比较多的,对于我们大人来说经常不算什么,但是对于宝宝来说却是大问题,妈妈们在喂宝宝吃鳝鱼的时候,尽量要弄细一些,保证鱼肉是完全没有刺的才可以给宝宝吃。
另外,鳝鱼中可能是存在寄生虫的,或者还有激素,在烹制的时候一定要完全清理干净,并且煮熟透,这样才是可以放心给宝宝吃的。
不管建议在给宝宝吃鳝鱼时,最好的烹制方法还是煮汤,这样不仅比较清淡,而且鳝鱼的营养也能更好地保存下来,让宝宝喝些鳝鱼汤也能补充鳝鱼的营养。

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水煮鳝鱼的做法

【导读】水煮鳝鱼可以称得上是桌席上的一道美味佳肴了,做给家里人吃,营养又美味;用来招待客人,更能够给家里人面上增光。因此,妈妈们学会水煮鳝鱼的做法是十分有必要的呢!今天我们就水煮鳝鱼的做法展开讨论,看看水煮鳝鱼有哪些值得令人欣赏之处!
水煮鳝鱼的做法
水煮鳝鱼在很多时候都是宴客之用,味道鲜美,营养丰富,可以令宾主尽欢。可以说,水煮鳝鱼是家庭主妇们必备的厨房秘籍了。还不会做水煮鳝鱼的妈妈们,要赶紧将水煮鳝鱼的做法学起来咯!
材料:鳝鱼、豆芽、花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、肉汤、鸡精、盐、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣酱
做法:1、鳝鱼去头去内脏,洗净并沥干水分,切段,用白胡椒、料酒腌制片刻。
2、葱切丝,姜、蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段。
3、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出,剁碎备用。
4、开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部。
5、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入豆瓣酱炒香,加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火)。
6、下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽,起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

水煮鳝鱼的营养
鳝鱼肉质鲜嫩,味道滑美,营养更是丰富无比。在民间,更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面我们就一起来了解下水煮鳝鱼的营养和功效。
1、鳝鱼含丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养素。
2、鳝鱼含有能够降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,这是其他食物中所没有的,并且它含有的脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
4、它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。
在中医上,鳝鱼还是治病的良药,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。鳝鱼本身具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,鳝鱼肉可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒,鳝鱼头空腹温酒送服可治疗妇女乳核硬痛,鳝鱼血滴耳可用于治疗慢性化脓性中耳炎。

水煮鳝鱼的搭配宜忌
在烹饪水煮鳝鱼这道菜肴的时候,为了使其味道更加鲜嫩爽滑,我们会不自觉的加入一些其他的配菜,让菜肴看起来更加活色生香。
在制作水煮鳝鱼的时候,我们可以在菜肴中添加豆腐,豆腐和鳝鱼搭配,可以促进人体对钙质的吸收。还可以在水煮鳝鱼中添加青椒、木瓜、金针菇、莲藕、松子等。
鳝鱼和青椒搭配可降血糖,和木瓜搭配可促进吸收,与金针菇搭配可补中益血,与莲藕搭配可滋阴健脾,与松子搭配可美容养颜。
需要注意的是,在做水煮鳝鱼的时候,千万不要添加鲜枣、狗肉、菠菜和南瓜这些配菜,容易引起脱发、腹泻等不适症。

水煮鳝鱼的宜忌人群
水煮鳝鱼中的鳝鱼营养丰富,对人体有很好的补益作用,是以一般健康人群均可食用。因为它具有补中益血、养五脏、强筋骨的作用,所以十分适合身体虚弱和气血不足的人群食用。而如果是风湿麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鳝鱼,还能够使病症得到缓解。
另外,由于鳝鱼具有一定的药用功效,所以糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者同样可以使用,可以起到辅助治疗的作用。
需要注意的是,瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜食用鳝鱼,自然也不宜食用水煮鳝鱼了,不利于身体的康复。
如果是肠胃不佳的患者,也需要注意控制食用量,避免引起肠胃不适。

孕妇可以吃水煮鳝鱼吗
孕妇可以吃水煮鳝鱼。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。孕妇吃水煮鳝鱼不仅对自身有很强的补益功能,对胎儿的发育也是极为有利的。
需要注意的是,在做水煮鳝鱼之前,一定要挑选正规方式养殖的新鲜鳝鱼,千万不要挑选含有激素成分的鳝鱼和死了的鳝鱼,会对孕妇身体造成不利影响。
另外,孕妇吃水煮鳝鱼也不宜过量,尤其是虚火旺的孕妇,最好就是不要吃鳝鱼类的食品了。